猪脑的功效与作用及食用禁忌 猪脑食疗方选

　　[基原]为猪科动物猪 Sus scrofa domestica Brisson的脑髓。

　　[采制]宰杀后，除去毛及内脏，剖开头颅，取出脑髓部分，鲜用或冷藏备用。

　　[性味归经]甘，寒。

　　[猪脑功效主治]补益脑髓，疏风，润泽生肌。主治头痛、眩晕、失眠、手足皲裂、痈肿、冻疮。

　　[用法用量]内服：适量，炖食或煎汤;或作丸。外用：适量，涂敷。

　　[猪脑的功效与作用]

　　1.治头被火久注，脑髓受伤，作痛不休，鼻流臭水不堪闻，恐成脑崩：香白芷四两(焙干)，研细末，用牙猪脑髓4个，银簪拨去血筋，入瓷碗盛之，放在饭甑内，蒸7d，露7夜，令脑髓蒸熟，同上药共捣烂，和匀作丸，如梧子大。每服5钱，每日3次，煮葱白十七根汤下。(《万氏家传点点经》秘传增补白芷丸)

　　2.治痈疽：公猪脑子1个，放锅内，好陈醋泡透，小火煮成膏药样。取出，细布摊，随疮大小贴之。先将小米泔水洗净疮上，贴膏二三日，揭看，内生肉芽，再用小米泔煎洗，又贴三五日，肌肉长平。(《疡医大全》猪脑膏)

　　[成分]化学成分：含脑磷脂、卵磷脂、脑活素、神经肽等。

　　[药理作用]本品有促进神经胶质细胞成熟的作用，扩血管和降压作用，利尿和消肿作用，降血脂作用，滋补强壮作用。

　　[猪脑食用禁忌]《随息居饮食谱》：“多食损人，患筋软、阳痿。”

　　[医家论述]

　　1.《名医别录》：“主风眩、脑鸣及冻疮。”

　　2.《本草纲目》：“主痈肿，涂纸上贴之，干则易。治手足皲裂出血，以酒化洗并涂之。”

　　3.《四川中药志》(1960年)：“补骨髓，益虚劳。治神经衰弱，偏正头风及老头眩。”

　　[猪脑食疗方选]

　　1.山药杞子炖猪脑

　　原料：猪脑1只，枸杞子10g，怀山药50g，精盐、味精、料酒适量。

　　制法：将猪脑洗净，与怀山药及枸杞子同放沙锅内加适量水及料酒炖至熟。加入适量的精盐及味精调味服食。

　　此菜治头痛、眩晕。

　　2.猪脑黑木耳汤

　　原料：猪脑1个，黑木耳15g，植物油、细盐、黄酒、香葱、味精适量。

　　制法：猪脑挑去血筋，洗净，黑木耳冷水泡胀，洗净，去杂质，仍浸泡在冷水中备用。起油锅，放植物油1匙，中火烧热，倒入木耳，翻炒3min，加黄酒1匙，细盐半匙，冷水少许，焖3min，猪脑放入，加冷水1碗半，小火慢炖半小时后，加香葱、味精少许，盛碗。佐餐。

　　此汤治健忘。

　　3.冬虫夏草炖猪脑

　　原料：冬虫夏草10g，猪脑1付。

　　制法：把冬虫夏草洗净入沙锅内水煎后去渣留汁，再入瓷盆内，加猪脑1付(去血筋洗净)，黄酒1汤匙，冷水两汤匙，细盐少许，然后上蒸笼蒸2h。每日分两次服。连服3～5剂。

　　此菜治梅尼埃病。

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