兔肉的功效与作用及食用禁忌 兔肉的营养价值 兔肉食疗方选

　　[兔肉别名]东北兔又名草兔，山兔，黑兔子，山跳子，蒙古兔又名草原兔，跳猫，华南兔又名短耳兔，粗毛兔，硬毛兔等。

　　[基原]为兔科动物东北兔 Lepus mandschuricus Rodde、华南兔 Lepus sinensis Gray、家兔Oryctolagus cunicubus domesticus (Gmelin)、蒙古兔 Lepus tolai Pallas和高原兔 Lepus oiostolus Hodgson的肉。

　　[采制]将兔杀死，取肉洗净，鲜用。

　　[性味归经]甘，寒。入脾、肝、大肠经。

　　[兔肉功效主治]健脾补中，凉血解毒。主治脾虚气弱，体倦乏力;气阴虚有虚热、虚火、阴虚阳亢之证，胃热消渴;反胃吐食;肠热便秘，肠风便血;湿热痹证，丹毒;肌肤干燥等。

　　[用法用量]内服：炖、炒、煮、红烧、煮羹等，100～300g。

　　[兔肉的功效与作用]

　　1.治消渴羸瘦、小便不禁：兔一只，剥去皮、爪、五脏等，以水一斗半，煎煮令烂，骨肉相离，滤出骨肉，斟酌五升汁，便澄滤，令冷。渴即饮之。(《海上集验方》)

　　2.治宫颈癌：健壮公兔一只(去皮毛、内脏)，川贝母9～15g，红糖适量(用于体质好的患者)。共炖熟，连汤服，早、晚各服1次。(《广西药用动物》)

　　3.治气血不足、疲倦乏力、饮食减少：兔肉120g，党参30g，大枣30g，枸杞子15g，加水煮至熟透。饮汤食肉。(《中医食疗学》)

　　4.治过敏性紫癜：兔肉150～200g，红枣30g，隔水炖熟食。

　　5.治脾弱气虚：兔肉200g，淮山药50g，枸杞子16g，党参16g，黄芪16g，大枣10枚，共煮汤服食。

　　6.治脾胃虚弱、肺虚有热：兔肉300g，山药粉30g，黄酒10g，兔肉加山药粉炸至肉块金黄，蘸椒盐食用。

　　7.治心气痛：用腊兔血和茶末4两，乳香末2两，捣丸如芡实子大，每次用温醋化服1丸。(《瑞竹堂经验方》)

　　[兔肉营养价值成分]：每100g兔肉含蛋白质 24.25g，脂肪1.91g，灰分1.52g，能量680kJ，胆固醇65mg，赖氨酸9.6g，维生素PP12.8mg，此外，还含有硫、钾、钙、磷、铁、钠，维生素，卵磷脂等成分。

　　[药理作用]本品具有很高的营养价值，尚可阻止血栓形成、保护血管壁、美容皮肤。

　　[药论]论兔肉性寒，虚寒患者宜戒。李时珍：“今俗以饲小儿，云令出痘稀，盖亦因其性寒而解热耳，故又能治消渴，压丹石毒，若痘已出，及虚寒者，宜戒之。”(《本草纲目》)

　　[兔肉的食用禁忌]脾胃虚寒的人不宜多食，或配附子、炮姜、肉桂等;兔肉在我国医学中被认为是滋补的，故在选用配料时宜用性凉或平性的药物，如海带、淮山、枸杞等。

　　[医家论述]

　　1.《名医别录》：“补中益气。”

　　2.《本草拾遗》：“主热气湿痹。”

　　3.《千金·食治》：“补中益气，止渴。”

　　4.《本草纲目》：“性寒，味甘。”“凉血，解热毒，利大肠。”

　　5.《本草逢原》：“治胃热呃逆，肠红下血。”

　　6.《中华本草》：“健脾补中，凉血解毒。主治胃热消渴，反胃吐食，肠热便秘，肠风便血，湿热痹证，丹毒。”

　　[兔肉食疗方选]

　　1.韩国煮兔腿

　　原料：兔后腿500g，松子仁50g，干辣椒1个，大枣50g，酱油25g，熟豆油500g(实耗40g)，料酒25g，葱段10g，芝麻油15g，姜片10g，白糖100g，大蒜头5g，味精1g，鸡汤750ml，辣大酱20g。

　　制法：将兔后腿剔出骨头，切成长条，洗净，用酱油拌匀，腌渍4h，使其入味。炒锅烧热，倒入熟豆油，烧三成热，把兔腿条投入锅中，炸成金黄色，倒入漏勺，沥油，余油倒出。原炒锅留余油15g，把葱段、姜片、大蒜头、枣、松子仁、干辣椒炒出香味，倒入鸡汤，放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒，盖上盖，用小火煮1h，拣出葱、姜、蒜、辣椒，再用小火煮开，煨浓，淋上芝麻油，出锅。食用时，每碗盛匀兔肉、枣、松子仁，即可。

　　2.兔肉苦瓜

　　原料：苦瓜150g，兔肉250g，葱头50g，胡萝卜50g，香叶1片，干辣椒、陈皮(干桔皮)、胡椒粒、精盐、番茄酱、面粉各适量。

　　制法：将兔肉洗净后切成片，苦瓜洗干净、去籽、切丝，胡萝卜洗净、切成八角花片，葱头去皮、洗净、切丝。将兔肉片用盐、胡椒粉拌匀后，沾上面粉，投入油锅内煸炸成金黄色，捞出沥油。炒锅置火上，放入少许油，待油烧热后，投入葱头丝、胡萝卜片、苦瓜丝、干辣椒、香叶、胡椒粒，待煸炒至半熟时，再放入炸好的兔肉片，加入番茄酱煨熟即可。

　　3.客家白斩兔肉

　　原料：1～ 1.5斤鲜兔1只，花生油30g，精盐15g，味精0.5g，料酒25g，葱花5g，蒜泥5g，生姜丝20g，香油5g，酱油5g。

　　制法：去内脏的鲜兔，洗净血水，去头足，整只凉水下锅，水没过兔肉为准，加食盐5g，姜片5片，小火煮20min。捞起兔肉，快刀斩成1cm厚兔肉块，顺序排好装盘。锅热加花生油、香油，油热加精盐、蒜泥、葱花、生姜丝等爆炒至微黄，加料酒、味精、酱油。将调料均匀地浇与兔肉上即成。

　　4.红枣炖兔肉

　　原料：兔肉500g，红枣20g。

　　制法：将兔肉切块，加料酒，盐腌渍20min，红枣放锅底，下兔肉，加生姜片、葱头、胡椒等调料和水少许炖煮至熟烂，即可食用。

　　此菜治老人春天困倦。

　　5.淮山百合炖兔肉

　　原料：淮山、百合各30g，净兔肉250g，料酒10g，精盐5g，味精3g。

　　制法：前3味用小火隔开水，点入精盐、味精调味，稍炖片刻，即可以离火。佐膳随量饮汤食肉。

　　此菜治消渴虚劳。

　　6.罗汉果兔肉

　　原料：罗汉果1个，兔肉300g，莴苣100g，料酒、姜、葱、酱油各10g，盐4g，味精3g，鲜汤300g，素油50g。

　　制法：将罗汉果洗净，打破;兔肉洗净，切成3cm见方的块;莴苣去皮，切成3cm见方的块;姜切片，葱切段。将炒锅置火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香，再下入兔肉、罗汉果、莴苣、料酒、酱油、白糖、盐、味精、鲜汤烧熟即成。

　　此菜润肺，止咳，美容。治肺热干咳、肌肤不润、面色无华等症。

　　7.满汉全席宫保兔肉

　　原料：净兔肉150g，花生米50g，料酒10g，精盐1g，豆瓣辣酱15g，白糖5g，葱、姜末各少许，鸡蛋清1个，湿玉米粉15g，花生油500g(约耗25g)。

　　制法：用水将兔肉洗净，切成边长 1.5cm左右的方丁，放入碗内，加入料酒、精盐、葱姜末、湿玉米粉各少许以及1个鸡蛋清，拌匀浆好。将花生米放入碗中，注入开水浸泡5min，捞出剥去皮。坐煸锅，注入100g花生油，下入花生米，用温油炸熟呈黄色捞出。坐煸锅，注入花生油，烧至五成热，下入兔肉丁滑熟，倒入漏勺中。锅中留底油，下入豆瓣酱、料酒、精盐、白糖和葱姜末煸炒至汁浓时，倒入兔肉丁和花生米，翻炒均匀，即可出锅。

　　8.湘菜焦盐兔片

　　原料：鲜兔肉300g，鸡蛋2个，面粉40g，熟猪油1000g(实耗75g)，精盐5g，味精 0.5g，料酒25g，葱花5g，花椒粉0.5g，湿淀粉25g，香油5g。

　　制法：将鲜兔肉洗净，剔去筋膜，斜片成3cm长、2cm宽、0.3cm厚的薄片置碗中，加料酒、味精、精盐抓匀腌3min。将面粉、鸡蛋、湿淀粉放入大碗中调匀制成糊，倒入腌好的兔肉片均匀挂糊。炒锅置小火上，放入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的兔肉片，逐片下油锅，待表面炸呈淡黄色，倒入漏勺沥去油。炒锅内留少许油置小火上，下兔肉片急炒，撒上葱花、花椒粉，淋入香油，持锅颠几下，装盘即成。

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