猪肚的功效与作用及食用禁忌 猪肚的营养价值成分 猪肚食疗方选

　　[基原]为猪科动物猪 Sus scrofa domestica Brisson的胃。

　　[采制]宰杀后，剖开腹部，取出胃，洗净，鲜用或冷藏。

　　[性味归经]甘，温。入脾、胃经。

　　[猪肚功效主治]补虚损，健脾胃。主治虚劳羸瘦、咳嗽、脾虚食少、消渴、小便频数、泄泻、水肿脚气、妇人赤白带下、小儿疳积。

　　[用法用量]内服：煮食，适量;或入丸剂。

　　[猪肚的功效与作用]

　　1.治脾胃气弱、不多下食：猪肚一枚(洗净)，人参(去芦头)、橘皮(汤浸，去白瓤，切)各四分，下饙饭半升，猪脾一枚(净洗，细切)。上以饙饭拌人参、橘皮、脾等酿猪肚中，缝缀讫，蒸令极熟，空腹服之，盐酱多少任意。(《医方类聚》引《食医心镜》)

　　2.治脾寒而痛，痛在心下左右：猪肚子一个，莲肉一两，红枣一两，肉桂一钱，小茴香三钱，白糯米一合。未入药之前，照常将猪肚子洗去秽气。入药煮烂，一气顿食，蘸甜酱、酱油食之。如未饱，再用饭压之。肚子入药之后，必须用麻线将口扎紧，清水煮之。(《串雅外编》莲花肚)

　　3.治水泄：猪肚一枚，或獖猪肝一枚，净洗去脂膜，入大蒜在内，以肚子满为度，煮之自晨至晚，以肚、蒜糜烂为度，作成膏子，入平胃散同样，为丸梧子大。每服三十丸，盐汤或米饮空腹服。(《世医得效方》肚蒜丸)

　　4.治消渴：①猪肚一枚，净洗。以水五升，煮令烂熟，取二升已来，去肚，着少豉，渴即饮之，肉亦可吃。(《食医心镜》)②猪肚一枚(洗去脂膜，不切破)，黄连(去须，捣罗为末)五两。上二味，以大麻子仁二合烂研，以水四升调，如杏酪汁，煮猪肚候烂，取出，入黄连末在内，密缝肚口，蒸令极烂，乘热细切，和黄连末，以木臼捣之，候可丸，即丸如梧桐子大，暴干。每服三十丸，温水下，不拘时。(《圣济总录》猪肚黄连丸)

　　5.治虚弱遗精：猪肚一枚，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸。(《随息居饮食谱》)

　　6.治赤白带下：苦参二两，牡蛎一两五钱(为末)，以雄猪肚一个，水三碗，煮烂，捣泥和丸梧子大。每服百丸，温酒下。《鲜·溪单方选》

　　[成分]化学成分：含胃泌素、胃蛋白酶、胃膜素及胃蛋白酶稳定因子等。

　　100克猪肚营养成分：热量110 千卡、硫胺素0.07 毫克、钙11 毫克、蛋白质15.2 克、核黄素0.16 毫克、镁12 毫克、脂肪5.1 克、烟酸3.7 毫克、铁2.4 毫克、碳水化合物0.7 克、维生素C0 毫克、锰0.12 毫克、膳食纤维0 克、维生素E0.32 毫克、锌1.92 毫克、维生素A3 微克、胆固醇165 毫克、铜0.1 毫克、胡罗卜素0.8 微克、钾171 毫克、磷124 毫克、视黄醇78.2 微克、钠75.1 毫克、硒12.76 微克

　　[药理作用]本品对胃肠道黏膜和胰腺均有营养作用。

　　[猪肚的食用禁忌]外感未清、胸腹痞胀者，均忌。

　　[医家论述]

　　1.《名医别录》：“补中益气，止渴利。”

　　2.《本草图经》：“主骨蒸熟劳，血脉不行，补赢助气，四季宜食。”

　　3.《日用本草》：“补脾胃，益气力，上消渴，治泄痢，杀疳虫。”

　　4.《食物考》：“补虚劳瘦，益胃扶脾，泽肤肉厚。”

　　[猪肚食疗方选]

　　1.猪肚补胃汤

　　原料：猪肚1000g，荷叶1张，茴香、桂皮、生姜、胡椒、食盐少许。

　　制法：取沙锅1个，锅底铺新鲜荷叶1张，将洗净切块的猪肚1000g放在荷叶上，加清水浸没，小火烧开后加黄酒3匙，茴香、桂皮、生姜、胡椒、食盐少许，继续慢煨2～3h，直至猪肚酥烂，猪肚可蘸酱油、醋佐膳食用。猪肚汤每日2次，每次喝半小碗。

　　此汤治胃下垂。

　　2.胡椒煲猪肚

　　原料：白胡椒15～20g，猪肚1个。

　　制法：把白胡椒磨碎，放入洗净猪肚内，放少量水，然后用线将猪肚的头尾扎紧，小火煲数小时，调味后服用，每周2次。

　　此菜治消化性溃疡。

　　3.黄芪猪肚粥

　　原料：黄芪80g，猪肚1个。

　　制法：黄芪加水，煎1h后去渣留汁加米煮粥，并放入猪肚，煮好后放盐食用。

　　此粥治老人足肿。

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