薤白(野蒜)的功效与作用及食用禁忌 野蒜的药用及食用营养价值

根茎类蔬菜：大蒜、洋葱、竹笋、藕、胡萝卜(红萝卜)、白萝卜、番薯(红薯)、山药、马铃薯(土豆)、薤白(野蒜)、百合、魔芋、葛根、菊芋(洋姜)、甘薯(甜薯)、芋艿(芋头)、芦笋、毛笋、茭白

　　[薤白别名]薤根，野蒜，小独蒜，藠子，薤白头。

　　[薤白基原]为百合科植物小根蒜 Allium macrostemon Bge.、薤 Allium chinense G.Don、长梗薤白 Allium neriniflorum (Herb) Baker或天蓝小根蒜 Allium caeruleum Pall.等的鳞茎。

　　[薤白采制]栽后第二年5～6月采收，将鳞茎挖起，除去叶苗和须根，洗去泥土，鲜用或略蒸一下，晒干或炕干。

　　[薤白性味归经]辛、苦，温。入肺、心、胃、大肠经。

　　1.《名医别录》：“苦，温，无毒。”

　　2.《千金·食治》：“味苦辛，温，滑。”

　　3.《本草图经》：“性冷。”

　　4.《本草汇言》：“可升可降，阳也。”

　　5.《本草经解》：“入足厥阴肝经、手太阴肺经、手少阴心经。”

　　[薤白功效主治]理气宽胸，通阳散结。主治胸痹心痛彻背，胸脘痞闷，咳喘痰多，脘腹疼痛，泄痢后重，白带，疮疖痈肿。

　　1.《名医别录》：“除寒热，去水气，温中散结，利患者。诸疮，中风寒水肿，以涂之。”

　　2.《千金·食治》：“心痛宜食之。能生肌肉，利产妇。骨鲠在咽不得下者，食之则去。”

　　3.《食疗本草》：“通神，安魂魄，益气，续筋力。”

　　4.《日华子诸家本草》：“轻身耐寒，调中补不足，食之能止久痢冷泻，肥健人。”

　　5.《本草汇言》：“温阳暖胃，行滞气，禁泄痢之药也。”

　　6.《本经逢原》：“捣汁生饮，能吐胃中痰食虫积。”

　　7.《随息居饮食谱》：“散结定痛，宽胸，止带。”

　　8.《福建药物志》：“治头痛，牙痛，扭伤肿痛。”

　　[用法用量]内服：煎汤，5～10g，鲜品30～60g;或入丸、散，亦可煮粥食。外用：适量，捣敷;或捣汁涂。

　　[薤白的功效与作用]

　　1.治胸痹，喘息咳唾，胸背痛，短气，寸口脉沉而迟，关上小紧数：栝蒌实(捣)一枚，薤白半升，白酒七升。上三味，同煮，取二升。分温再服。(《金匮要略》栝蒌薤白白酒汤)

　　2.治胸痹，不得卧，心痛切背：栝蒌实(捣)一枚，薤白三两，半夏半升，白酒一斗，同煮，取四升。温取一升，日三服。(《金匮要略》栝蒌薤白半夏汤)

　　3.治霍乱干呕不止：薤白(切)一握，生姜(切)半两，陈皮丝三钱。水煎，温服。(《古今医统》薤白汤)

　　4.治老人脾胃虚冷，泄痢：薤白一握(切)，粳米四合，葱白三茎(细切)。上相合，作羹，下五味椒、酱、姜，空心食。(《安老怀幼书》白粥方)

　　5.治痘疹身热下痢：薤白半盏，豆豉一钱，山栀十枚。水煮，薤白烂后，量儿大小服之。(《医学入门》薤白汤)

　　6.治疮：薤白和生盐捣烂敷。(《岭南采药录》)

　　7.治肺气喘急：用薤白研汁饮之。(《卫生易简方》)

　　8.治咽喉肿痛：薤根，醋捣，敷肿处，冷即易之。(《太平圣惠方》)

　　9.治奔豚气痛：薤白捣汁饮之。(《肘后备急方》)

　　10.治软疖：薤白、淡豆豉各等分，共舂作饼掩之，留疮口泄气。(《卫济宝书》)

　　11.治扭伤肿痛：鲜薤白和红酒糟捣烂敷患处。(《福建药物志》)

　　12.治头痛、牙痛：鲜薤白、红糖各15g，捣烂敷足掌心。(《福建药物志》)

　　13.治鼻渊：薤白、木瓜各9g，猪鼻管120g。水煎服。(《陆川本草》)

　　14.治赤痢：薤白、黄柏煮服。(《本草拾遗》)

　　15.治赤白痢下：薤白一握，切煮作粥食之。(《食医心镜》)

　　16.治妊娠胎动，腹内冷痛：薤白1升，当归四两。水五升，煮二升，分二次服。(《古今录验方》)

　　17.治胃中痰食虫积：薤白捣汁生饮。(《百蔬治百病》)

　　18.治疮肿：薤白、猪脂各等量细切，以苦酒浸经宿，微火煎去渣，敷患处。(《百蔬治百病》)

　　19.治鱼骨鲠喉：小嚼薤白令软，以线系中段且捏住一端，吞薤白到鲠处，可引出鲠骨。(《百蔬治百病》)

　　20.治脾胃虚弱：薤白150g，薏苡仁适量，装入猪肚扎紧，加水及适量食盐、胡椒，炖熟猪肚，日服三至四次。(《百蔬治百病》)

　　21.治冠心病：薤白10～15g，将薤白洗净切碎，与白面粉用冷水和匀后，调入沸水中煮熟即可，每日1剂。(《常见病果蔬食物自疗法》)

　　22.治溃疡病：薤白10g，与白米50g如常法煮粥食用，每日1剂。(《常见病果蔬食物自疗法》)

　　[薤白的成分]

　　薤白化学成分：小根蒜鳞茎含薤白苷A、D、E、F，异菝葜皂苷元-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基(1→2)-β-D-吡喃乳糖苷，胡萝卜苷，腺苷，β-谷甾醇，21-甲基二十三(烷)酸，琥珀酸，前列腺素A1及B1。又含具特异臭气的挥发油，内有19种含硫化合物，主要有二甲基三硫化物，甲基丙基三硫化物，甲基丙基二硫化物，丙基异丙基二硫化物，甲基烯丙基三硫化物以及二甲基二硫化物，烯丙基异丙基硫醚。藠头鳞茎含N-(对-反式-香豆酰基)酪胺、N-(对-顺式-香豆酰基)酪胺，二烯丙基二硫化物，半月苔酸、对-香豆酸、对-羟基苯甲酸以及硬脂酸、棕榈酸、油酸、亚油酸、肉豆蔻酸、十五(烷)酸、十六碳烯酸、十七(烷)酸、十七碳烯酸。又含N-反式-阿魏酰基酪胺，荞头苷1，以及锌、铜、铁等微量元素。长梗薤白鳞茎含挥发油，内有二甲基三硫化物、甲基(1-丙烯基)二硫化物、甲基烯丙基二硫化物、甲基烯丙基三硫化物、甲基丙基三硫化物、二丙基二硫化物，2，4-二甲基噻吩以及2-甲基-2-戊烯醛，3，3-二甲基戊烷，甲基环己烷，1，2-二甲硫基乙烯，3-甲基己烷或正庚烷等。

　　薤白营养成分：每100g含蛋白质 4.4g，脂肪0.2g，碳水化合物23.6g，膳食纤维0.7g，维生素B10.24mg，维生素B20.03mg，维生素PP0.9mg，维生素C3mg，钙5mg，铁0.4mg，磷44mg。

　　[薤白药理作用]本品具有抗动脉粥样硬化、抑制血小板聚集、抗血栓、抗氧化、抗菌、镇痛等作用。

　　[薤白现代临床研究]降血脂：用长梗薤白提取物胶丸(每丸 0.25g，相当于生药6.1g)，每次口服2丸，每日3次，4星期为1疗程，共观察原发性高脂血症132例，比较服药前后血浆总胆固醇、β脂蛋白、血浆6-keto-PGF1α的变化，P值均<0.001;血小板聚集率服药前后对比P<0.01，表明该药有降低血脂，提高6-keto-PGF1α水平、抑制血小板聚集的作用。

　　[薤白药论]

　　1.论赤、白薤白性用之异。①苏敬：“白者补而美，赤者主金疮及风，苦而无味。”(《新修本草》)②苏颂：“赤者疗疮生肌，白者冷补。”(《本草图经》)

　　2.论薤白与韭功能之异。黄宫绣：“(薤)功用有类于韭，但韭则止入血行气及补肾阳，此则专通寒滞及兼滑窍之为异耳。”(《本草求真》)

　　3.论薤白主治诸病皆因其辛散、温通之性。①黄元御：“薤白，辛温通畅，善散壅滞，故痹者下达而变冲和，重者上达而化轻清。其诸主治：断泄痢，除带下，安胎妊，散疮疡，疗金疮，下骨鲠，止气痛，消咽肿，缘其条达凝郁故也。”(《长沙药解》)②黄宫绣：“薤味辛则散，散则能使在上寒滞立消;味苦则降，降则能使在下寒滞立下;气温则散，散则能使在中寒滞立除;体滑则通，通则能使久痼寒滞立解。是以下痢可除，瘀血可散，喘急可止，水肿可敷，胸痹刺痛可愈，胎产可治，汤火及中恶卒死可救，实通气、滑窍、助阳佳品也。”(《本草求真》)

　　[薤白食用禁忌]阴虚及发热者慎用。

　　1.《食疗本草》：“发热患者不宜多食。”

　　2.《本草汇言》：“阴虚发热病不宜食也。”

　　3.《医林纂要·药性》：“多食昏气昏目，忌蜜。”

　　4.《本草省常》：“多食动邪火。”

　　5.《随息居饮食谱》：“多食发热。忌与韭同。”

　　[医家论述]

　　1.《本草图经》：“薤，今处处有之。似韭而叶阔，多白无实。人家种者有赤白二种。皆春分莳之。至冬而叶枯。

　　2.《本草衍义》：“薤，叶如金灯叶，差狭而更光。故古人言薤露者，以其光滑难伫之义。”

　　3.《本草纲目》：“薤，八月栽根，正月分莳，宜肥壤……五月叶青则掘之，否则肉不满也。其根煮食、苇酒、糟藏、醋浸皆宜。故《内经》云：切葱、薤实诸醯以柔之。白乐天诗云酥暖薤白酒，谓以酥炒薤白投酒中也。一种水晶葱，葱叶蒜根，与薤相似，不臭，亦其类也。按王祯《农书》云：野薤俗名天薤。生麦原中，叶似薤而小，味益辛，亦可供食，但不多有。即《尔雅》山薤是也。”

　　[薤白食疗方选]

　　1.薤白煎鸡蛋

　　原料：薤白100g，鸡蛋3枚，猪油、盐各适量。

　　制法：将薤白洗净切细，鸡蛋磕入碗内放盐，用竹筷抽打起泡。把平底锅烧热，放入猪油，油热后倒入鸡蛋液，撒上薤白细末，在火上煎5min，将一面煎成焦黄即成。

　　2.薤白粥

　　原料：薤白250g，粳米100g，油盐各适量。

　　制法：将薤白、粳米洗干净后，入锅煮粥，煮熟后加油盐调味品即可食用。

　　3.腌薤白

　　原料：薤白30g，白砂糖60g。

　　制法：将薤白剥去皮，加水适量，捣烂如泥，入沙锅内，与白砂糖熬成膏状即可。

　　4.糖醋薤白

　　原料：薤白500g，白糖、白醋各适量。

　　制法：将薤白洗净，晾干水，置入密封的容器中，加白糖、白醋，浸炮10d后即可食用。

　　5.拨粥

　　原料：薤白10～15g(鲜者30～60g)，葱白2根，白面粉100～150g(或粳米50～100g)。

　　制法：先把薤白、葱白洗净切碎，与白面粉用冷水和匀，调入沸水中煮熟即可。或用粳米一同煮为稀粥。