胡萝卜(红萝卜)的功效与作用及食用禁忌 胡萝卜的营养价值成分表

根茎类蔬菜：大蒜、洋葱、竹笋、藕、胡萝卜(红萝卜)、白萝卜、番薯(红薯)、山药、马铃薯(土豆)、薤白(野蒜)、百合、魔芋、葛根、菊芋(洋姜)、甘薯(甜薯)、芋艿(芋头)、芦笋、毛笋、茭白

　　[胡萝卜别名]黄萝卜，胡芦菔，红芦菔，丁香萝卜，金笋，红萝卜，伞形棱菜。

　　[胡萝卜基原]为伞形科植物胡萝卜 Daucus carota L.var.sativa Hoffm.的根。

　　[胡萝卜采制]冬季采挖根部，除去茎叶、须根，洗净。

　　[胡萝卜性味归经]甘、辛，平。入脾、肝、肺经。

　　1.《绍兴本草》：“味甘，平。无毒。”

　　2.《日用本草》：“味甘、辛。”

　　3.《品汇精要》：“气之薄者，阳中之阴，香。”

　　4.《本草纲目》：“味甘、辛，微温。”

　　5.《本草求真》：“专入肺，兼入脾。”

　　6.《本草省常》：“生性寒，熟性平。”

　　[胡萝卜功效主治]健脾和中，滋肝明目，化痰止咳，清热解毒。主治脾虚食少，体虚乏力，脘腹痛，泄痢，视物昏花，雀目，咳喘，百日咳，咽喉肿痛，麻疹，水痘，疖肿，汤火伤，痔漏。

　　1.《绍兴本草》：“下气，调利脾胃。”

　　2.《日用本草》：“宽中下气，散胃中邪滞。”

　　3.《本草纲目》：“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损。”

　　4.《医林纂要·药性》：“润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿。”

　　5.《本草省常》：“黄者养气，红者养血，久食令人强健。”

　　6.《本草撮要》：“以锅底灰煨之，去外皮，治痰喘。”

　　[用法用量]内服：煎汤，30～120g;或生吃;或捣汁;或煮食。外用：适量，煮熟捣敷;或切片烧热敷。

　　[胡萝卜的功效与作用]

　　1.治胃痛：胡萝卜50g，麻黄150g。先将胡萝卜用小火烘焦，与麻黄共研细末。每服3g，每日2次，热酒冲服。(《吉林中草药》)

　　2.治痢疾：胡萝卜30～60g，冬瓜糖15g。水煎服。(《福建药物志》)

　　3.治夜盲症：羊肝500g，切片，入沸水煮2～3min，捞出;胡萝卜1～2个，捣汁拌肝片，加调味品随意食用。(《青海常用中草药手册》)

　　4.治小儿百日咳：红萝卜125g，红枣12枚(连核)。以水3碗煎成1碗，随意分服。(《岭南采药录》)

　　5.治小儿发热：红萝卜60g。水煎，连服数次。(《岭南采药录》)

　　6.治麻疹：红萝卜125g，芫荽90g，荸荠60g。加多量水，久煎成2碗，1d内分服。(《岭南采药录》)

　　7.治水痘：红萝卜125g，风栗90g，芫荽90g。煎服。(《岭南采药录》)

　　8.治臁疮：胡萝卜适量，用水煮熟，趁热捣烂，敷患处。(《吉林中草药》)

　　9.治痔疮，脱肛：胡萝卜切片，用小火烧热，趁热敷患处。凉了再换，每回轮换6～7次。(《吉林中草药》)

　　[胡萝卜成分]

　　胡萝卜化学成分：根含胡萝卜素、番茄烃、六氢番茄烃等多种类胡萝卜素，维生素B1( 0.1mg%)、维生素B2(0.3mg%)和花色素。还含糖3%～15%，脂肪油0.1%～0.7%，挥发油0.014%，伞形花内脂等。根中挥发油的含量随生长而减少，胡萝卜素含量则随生长而增多。

　　胡萝卜营养成分表：每100g含蛋白质 0.6g，脂肪0.3g，碳水化合物7.6g，胡萝卜素3.62mg，维生素B10.02mg，维生素B20.05mg，维生素PP0.3mg，维生素C13mg，钙32mg，磷30mg，铁0.6mg，另含氟、锰、钴等微量元素。

　　[药理作用]本品具有降血糖等作用。

　　[药论]

　　1.论胡萝卜健脾和中。黄宫绣：“胡萝卜，因味辛则散，味甘则和，质重则降，故能宽中下气，而使肠胃之邪与之俱去也。但书又言补中健食，非是中虚得此则补，中虚不食得此则健，实因邪去而中受其补益之谓耳。”(《本草求真》)

　　[胡萝卜食用禁忌]《本草省常》：“宜熟食，多食损肝难消，生食伤胃。”

　　[医家论述]《本草纲目》：“胡萝卜，今北土、山东多莳之，淮、楚亦有种之。八月下种，生苗如邪蒿，肥茎有白毛，辛臭如蒿，不可食。冬月掘根，生熟皆可啖。兼果、蔬之用。根有黄、赤二种，微带蒿气，长五六寸，大者盈握，状似鲜掘地黄及羊蹄根。三、四月茎高二三尺，开碎白花，攒簇如伞状，似蛇床花。子亦如蛇床子，稍长而有毛，褐色，又如莳萝子，亦可调和食料。按周定王《救荒本草》云：野胡萝卜苗、叶、花、实，皆同家胡萝卜，但根细小，味甘，生食、蒸食皆宜。花、子皆大于蛇床。又金幼孜《北征录》云：交河北有沙萝卜，根长二尺许，大者径寸，下支生小者日箸。起其色黄白，气味辛而微苦，亦似萝卜气。此皆胡萝卜之类。”

　　[胡萝卜食疗方选]

　　1.清炒胡萝卜

　　原料：胡萝卜500g，葱、姜、蒜各适量。

　　制法：将胡萝卜、葱、姜、蒜等洗净切丝，锅置小火上，加入油、葱丝、姜丝、蒜丝、精盐煸炒，待有香味后，倒入胡萝卜丝小火炒至七成熟时，起锅装盘。

　　此菜健脾祛寒，增强免疫，防癌抗癌。

　　2.胡萝卜炒猪肝

　　原料：胡萝卜、猪肝各250g，生姜丝少许。

　　制法：胡萝卜洗净切细丝，与生姜丝入油锅中炒至半熟后起锅待用;将猪肝切成薄片，放入用酱油、黄油调成的卤汁浸渍，再逐片的滚上干淀粉;油锅烧至七成热时，将猪肝放入锅内划熟，倒出沥油;原锅加酒、酱油、糖、盐、味精、鲜汤、胡萝卜丝，用水淀粉着腻，浇上熟油，与猪肝拌匀，装盆即成。

　　此菜营养丰富，补虚益肝。

　　3.凉拌三丝

　　原料：胡萝卜、白萝卜、青萝卜各150g。

　　制法：将诸萝卜洗净，削去外皮，切成细丝，放入盆内，加入精盐拌匀，腌30min后将萝卜丝挤干水分，放入盘内，加入精盐、味精、白糖、香油拌匀即可食用。

　　此菜宽肠利膈，下气通便。

　　4.胡萝卜烧肉

　　原料：胡萝卜500g，精肉250g。

　　制法：将胡萝卜、猪肉洗净后，切成块。锅中先下肉块，煮至八成熟时，下胡萝卜块，加入精盐、酱油等调味品，至胡萝卜八成熟时起锅装盘。

　　此菜营养丰富，润肺益肝，补益气血。