竹笋的营养价值及功效 竹笋的医疗作用及食用禁忌

根茎类蔬菜：大蒜、洋葱、竹笋、藕、胡萝卜(红萝卜)、白萝卜、番薯(红薯)、山药、马铃薯(土豆)、薤白(野蒜)、百合、魔芋、葛根、菊芋(洋姜)、甘薯(甜薯)、芋艿(芋头)、芦笋、毛笋、茭白

　　[竹笋别名]刺竹笋，毛笋，春笋，冬笋，茅竹笋。

　　[竹笋基原]为禾本科植物车筒竹 Bambusa sinospinosa McClure的嫩茎、芽。

　　[竹笋采制]5～6月采收，鲜用或晒干。

　　[竹笋性味归经]甘、苦，凉。入胃、大肠经。

　　1.赞宁《竹谱》：“甘、苦，有小毒。”(引自《本草纲目》)

　　2.《岭南采药录》：“味苦。”

　　3.《全国中草药汇编》：“甘、酸，平。”

　　[竹笋功效主治]清肠止痢，消积。主治痢疾，消化不良。

　　1.《岭南采药录》：“治竹木刺入肉。”

　　2.《全国中草药汇编》：“凉血止痢，清热生津。主治消化不良，痢疾。”

　　[用法用量]内服：煎汤，30～60g。外用：适量，捣敷。

　　[竹笋的功效与作用]

　　1.治消化不良，痢疾：竹笋30～60g，水煎服;或用竹笋水30～60g，内服。(《全国中草药汇编》)

　　2.治竹木刺入肉：竹笋、酒糟、车前子、盐。四味同捣敷患处。(《岭南采药录》)

　　[竹笋成分]

　　竹笋营养成分：每100g冬笋含蛋白质 4.1g，脂肪0.1g，碳水化合物5.7g，钙22mg，磷56mg，铁0.1mg，并含胡萝卜素及维生素B1、维生素B2、维生素C等多种维生素。竹笋中所含的蛋白质比较丰富，除此以外，还含有人体所需的各种氨基酸。

　　[药理作用]本品具有抗癌等作用。

　　[竹笋食用禁忌]赞宁《竹谱》：“食之落人发。”(引自《本草纲目》)

　　[医家论述]

　　1.《吴录》：“鄱阳有笋竹，冬月生。”

　　2.《本草拾遗》：“毛笋，即茅竹笋，笋之大者。《笋谱》：毛笋为诸笋之王，其箨有毛，故名。俗呼为帽笋者，非也。大者重几二十余斤，犹未出土。肉白如霜，堕地即碎，以指掐之，其软嫩如腐，嗅之作兰香。毛笋大者，清明后方有，其出于腊月及正月者，形短小，箨亦有毛，土人名帽儿头，食之多嘈心，然消痰之力，较胜他笋。”

　　[竹笋食疗方选]

　　1.清炒冬笋

　　原料：小冬笋500g。

　　制法：将冬笋去皮蔸，洗净切薄片，锅置小火上，下麻油，烧热后下冬笋片炒，适量加入酱油、酒、盐等调味品。笋烧熟后起锅装盘。

　　此菜刮油消腻，解酒利膈，清热化痰。

　　2.笋衣蒸鸡丝

　　原料：鲜笋衣300g，鸡皮200g，蒜丝30g。

　　制法：将鲜笋衣洗净，与鸡皮、蒜等均切丝;锅烧热，下熟猪油，待油烧至五成热时，下笋衣丝、蒜丝煸炒片刻，加料酒、精盐、酱油拌匀后装入粉盒中，上笼蒸熟，即可食用。

　　此菜补虚开胃，通便利肠。

　　3.竹笋粥

　　原料：熟竹笋100g，猪肉末50g，粳米100g，水1000g，盐、味精、葱、姜、麻油各少许。

　　制法：将熟竹笋切成细丝。锅内入麻油，将猪肉末炒片刻，加入竹笋丝、精盐、味精、葱姜末炒入味。然后将粳米淘洗干净，放入锅内，加入清水煮成粥，加入竹笋、肉末等拌匀煮熟即可。

　　此粥清热解毒，清肺化痰，理膈爽胃。

　　4.八宝鸡汤

　　原料：党参10g，茯苓10g，炒白术6g，炙甘草4g，熟地黄10g，白芍6g，川芎5g，竹笋30g，母鸡肉500g，瘦猪肉250g，杂骨1000g，生姜、葱白各10g，食盐6g，味精3g，料酒15g，胡椒粉3g。

　　制法：将党参、茯苓、炒白术等8味药物用纱布袋装好扎紧口，先用清水浸洗一下;竹笋洗净，切成3cm长的节，待用;然后将猪肉、鸡肉冲洗干净;杂骨洗净，打碎;生姜拍松、姜切段备用;再将猪肉、鸡肉、药袋、杂骨同放入炖锅中，加清水适量，用小火烧沸，打去浮沫，再放入料酒、竹笋，用小火炖至鸡肉、猪肉、竹笋熟透，加入盐、味精、胡椒粉搅匀即成。

　　此汤滋补气血，降浊消痰。

　　5.竹笋枸杞肉丝

　　原料：竹笋250g，枸杞子30g，瘦猪肉250g，食盐4g，味精3g，豆粉20g，姜、葱各10g，白糖6g，素油50g。

　　制法：将枸杞子洗去果柄、泥沙;竹笋洗净，切成4cm长的细丝;瘦猪肉洗净也切成4cm长的细丝，姜、葱洗净切成丝，备用。再将瘦猪肉用湿豆粉抓匀挂上浆，备用。将炒锅洗净，置小火上烧热，加入素油，烧七成热时，放入猪肉丝，炒变色，加入竹笋、枸杞子、姜、葱、料酒、盐、白糖，炒匀即成。

　　此菜补肝肾，明眼目，消痰。