茭白的功效与作用及食用禁忌 茭白的营养价值成分表

时间:2016-12-23 20:55:00 来源:8794网 编辑:小霸气

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茭白的功效与作用及食用禁忌 茭白的营养价值成分表

  [茭白别名]出隧,蘧蔬,绿节,菰菜,茭首,菰首,菰蒋节,菰手,茭笋,菰筍、茭粑,茭瓜,茭耳菜。

  [茭白基原]为禾本科植物菰Zizania latifolia (Griseb.) Stapf的嫩茎杆被菰黑粉菌 Yenia esculenta (P.Henn.) Liou 刺激而形成的纺锤形肥大部分。

  [茭白采制]秋季采收,鲜用或晒干。

  [茭白性味归经]甘,寒。入肝、脾、肺经。

  1.《食疗本草》:“寒。”

  2.《本草拾遗》:“味甘,无毒。”

  3.《本草汇言》:“味甘、淡,气冷,性滑。”

  4.《本草撮要》:“入手、足太阴经。”

  5.《本草再新》:“入肝、脾二经。”

  [茭白功效主治]解热毒,除烦渴,利二便。主治烦热,消渴,二便不通,黄疸,痢疾,热淋,目赤,乳汁不下,疮疡。

  1.《食疗本草》:“利五脏邪气,酒皶面赤,白癞,疬疡,目赤,热毒风气,卒心痛,可盐、醋煮食之。”

  2.《本草拾遗》:“去烦热,止渴,除目黄,利大小便,止热痢,解酒毒。”

  3.《日用本草》:“治肠胃积热。”

  4.《本草汇言》:“润大肠,疏结热。”

  5.《随息居饮食谱》:“清湿热。止烦渴、热淋。”

  6.《食物考》:“消胀。”

  7.《河北中草药》:“清热,解毒,除烦,止渴,并有调、通乳作用。”

  [用法用量]内服:煎汤,30~60g。

  [茭白的功效与作用]


  1.治温病狂热,神志昏闷,烦渴引饮:菰荀、水芦根各一两,忍冬、淡竹叶、阶前草根各三钱,石菖蒲根、水灯心各一钱五分。水煎服。(《草药新纂》引《文堂集验方》)

  2.治便秘,心胸烦热,高血压:鲜茭白60g,旱芹菜30g。水煎服。(《食物与治病》)

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  3.催乳:茭白15~30g,通草9g。猪脚煮食。(《湖南药物志》)

  4.治虚劳咳嗽,吐血,肺痿,肺痈吐脓血垂危:茭白细根约三四两捣碎,陈酒煮绞汁,每日服一二次。(《 溪单方选》)

  5.治小儿风疮久不瘥:烧菰蒋节,末以敷上。(《子母秘录》)

  6.治酒皶鼻:生茭白捣烂,每晚敷患部,次日洗去;另取生茭白30~60g,煮服。(《浙江药用植物志》)

  7.治小儿赤游丹:茭白烧存性,研细末,撒布患部,或以麻油调涂。(《食物中药与便方》)

茭白的功效与作用及食用禁忌 茭白的营养价值成分表

  茭白营养成分:每100g含有水分 93.0g,蛋白质1.4g,脂肪0.3g,碳水化合物3.5g,胡萝卜素0.02mg,维生素C6mg,维生素B10.02mg,维生素B20.02mg,维生素PP0.4mg,钙24mg,磷45mg,铁1.1mg。

  [茭白的食用禁忌]脾虚泄泻者慎用。

  1.《食疗本草》:“滑中,不可多食。”“性滑,发冷气,伤阳道,令下焦冷滑。”“杂蜜食之,发痼疾。”

  2.《本草汇言》:“脾胃虚冷、作泻之人勿食。”

  3.《随息居饮食谱》:“精滑、便泻者勿食。”

  [医家论述]

  1.《本草经集注》:“菰根,亦如芦根,冷利复甚也。”

  2.《开宝本草》:“别本注云:菰蒋草也。江南人呼为茭草,秣马甚肥。”

  3.《本草拾遗》:“菰菜,生江东池泽,菰葑上如菌,葑是菰根,岁久浮在水上者。《吕氏春秋》曰:菜之美者,越路之菌是也。晋·张翰见秋风起思之。”

  4.《植物实名图考》:“菰,《名医别录》下品。或谓之茭,亦谓之蒋。中心苔谓之菰首,俗呼茭白,亦曰茭瓜。宋《图经》调《尔雅》出隧、蘧蔬,即此。秋时结实,谓之胡米。《救荒本草》菰根谓之茭笋今京师所谓茭耳菜也。《湘阴志》:茭草吐穗,开小黄花,实结茎端,细子相胶,大如指,色黑。小儿剥出,煨熟食之,味亦香美,谓之茭杷,即菰米也。”

  [茭白的食疗方选]


  1.麻辣茭白

  原料:茭白250g,红辣椒少许。

  制法:茭白洗净切成滚刀块,炒锅放在小火上,加入猪油,烧至油锅边冒泡时,把茭白放入炸1min左右,捞出沥去油,然后倒出锅中余油,锅置于小火上,把茭白放入,加入红辣椒、芝麻酱、酱油、精盐、白糖、味精和高汤,在小火上烧1min左右,淋入水淀粉着黄,再加入麻油即成。

  此肴开胃和中。

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  2.油焖茭白

  原料:茭白200g。

  制法:将茭白切条块,长约4cm,宽约 1.5cm。小火热锅,加入食油约250g,将烧至六成熟,下茭白炸约1min,滤去油,加入酱油、盐、糖、味精,再烧1~2min,淋上麻油即可出锅。

  此肴解酒开胃。

  3.茭白炒蛋

  原料:茭白250g,鸡蛋3枚。

  制法:将茭白去皮切成3cm长的细丝,鸡蛋去壳入碗中,加入精盐、味精调匀;将炒锅放在小火上,倒进熟猪油,将油烧至六成熟,放入茭白丝,随即搅动颠翻2次,放入精盐、白汤,待熟盛入盆中;把炒锅仍置小火上,加入熟猪油,待油五成热,把蛋倒入锅内,同时将炒过的茭白一同放入炒拌,使茭白丝和蛋松碎即成。

  此肴开胃解酒。

  4.猪脚茭笋沥

  原料:茭白50g,通草10g,猪脚500g。

  制法:将猪脚洗净切块,茭白切丁;高压锅压猪脚烧至八成烂熟,入茭白、通草、精盐,再小火炖,待香味大出即可。

  此汤通经发乳。

  5.金末玉盅

  原料:粗壮嫩茭白4根,火腿59g,猪肉糜(瘦七肥三)75g,速冻青豆30g,枸杞子15g,精盐、味精、黄酒、葱花、水淀粉适量。

  制法:将茭白剥去外壳,切掉茭白根,洗净后把茭白切成长5公分的段(每根切3段);火腿切成绿豆般大小的火腿米;枸杞子冲洗一下,切成碎末放入猪肉糜中,加入精盐、味精、黄酒、葱花及少许清水拌匀;用小刀将茭白的一头中间挖空,不要挖穿底部,使其成为如酒盅一样的茭白盅,把拌好的猪肉糜用筷子逐个塞进茭白盅里,面上放一些火腿末,用手按紧,全完成后将茭白盅放在盆里上蒸锅用小火蒸12min息火;将青豆放入炒锅内,加入100g鲜汤,烧开后加精盐、味精转中火续烧至青豆成熟,淋入水淀粉勾薄芡,浇在茭白盅四周即可。

  此菜滋补肝肾,益精明目。

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