芋艿(芋头)的功效与作用及食用禁忌 芋头的营养价值成分表

根茎类蔬菜：大蒜、洋葱、竹笋、藕、胡萝卜(红萝卜)、白萝卜、番薯(红薯)、山药、马铃薯(土豆)、薤白(野蒜)、百合、魔芋、葛根、菊芋(洋姜)、甘薯(甜薯)、芋艿(芋头)、芦笋、毛笋、茭白

　　[芋艿别名]蹲鸱，芋魁，芋根，土芝，芋头，芋渠，狗爪芋，百眼芋头，芋艿，毛芋，水芋。

　　[芋艿基原]为天南星科植物芋 Arum esculentum L.的根茎。

　　[芋艿采制]秋季采挖，去净须根及地上部分，洗净，鲜用或晒干。

　　[芋艿性味归经]甘、辛，平。入胃经。

　　1.《名医别录》：“辛，平，有毒。”

　　2.《本草经集注》：“生则有毒，性滑。”

　　3.《绍兴本草》：“其经火熟者，味甘，平，无毒。”

　　4.《本草求真》：“入肠、胃。”

　　5.《滇南本草》：“味甘，麻。”

　　[芋艿功效主治]健脾补虚，散结解毒。主治脾胃虚弱，纳少乏力，消渴，瘰疬，腹中癖块，肿毒，赘疣，鸡眼，疥癣，烫火伤。

　　1.《名医别录》：“主宽肠胃，充肌肤，滑中。”

　　2.《新修本草》：“蒸煮冷啖，疗热止渴。”

　　3.《食疗本草》：“浴，去身上浮风。”

　　4.《本草拾遗》：“食之令人肥白。吞之开胃，通肠闭。产后煮食之破血。饮其汁止血、渴。”

　　5.《日华子诸家本草》：“破宿血，去死肌。和鱼煮，甚下气，调中补虚。”

　　6.《滇南本草》：“治中气不足，久服补肝肾，添精益髓，又能横气。”

　　[用法用量]内服：煎汤，60～120g;或入丸、散。外用：适量，捣敷或醋磨涂。

　　[芋艿(芋头)的功效与作用]

　　1.治瘰疬不论已溃未溃：香梗芋艿(拣大者)不拘多少。切片，晒干，研细末，用陈海蛰漂洗，大荸荠煎汤泛丸，如梧桐子大。每服9g，陈海蛰皮、荸荠煎汤送下。(《中国医药大辞典》芋艿丸)

　　2.治一切无名肿毒及诸毒：生芋头一个，独核肥皂一个，葱白七个。同捣烂敷之，如干即换，过一周时，未成者即散，已成者略出脓血即愈。(《同寿录》)

　　3.治骨痛，无名肿毒，蛇虫指，蛇虫伤：芋头磨麻油搽;未破者用醋磨涂患处。(《湖南药物志》)

　　4.治小儿头上软疖：鲜芋头，捣烂如泥，加食盐少许捣匀敷患处。(《草药手册》)

　　5.治便血日久：芋头12g，水煎服，白痢兑白糖，红痢兑红糖。(《草药手册》)

　　6.治牛皮癣：大芋头、生大蒜，共捣烂，敷患处。(《湖南药物志》)

　　7.治烫火伤：鲜芋头捣烂，敷患处。(《湖南药物志》)

　　[芋艿成分]

　　芋艿化学成分：根茎含蛋白质 1.75%～2.3%，淀粉69.6%～73.7%，灰分1.17%～1.68%，脂类1.47%～0.68%，钙0.059%～0.169%，磷0.113%～0.274%，铁0.0042%～0.0050%。另含多糖，主要成分有葡萄糖及小部分半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖和半乳糖醛酸，还含维生素B1，维生素B2，维生素PP。从根茎中还分得两个新的二羟基固醇I、Ⅱ，并分得芋头蛋白，分离得到的蛋白质富含苯丙氨酸和亮氨酸。此外，还含蹄纹天竺素-3-鼠李糖苷、矢车菊素-3-鼠李糖苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷及花白苷。

　　芋艿营养成分：每100g含水分 76.7g，蛋白质2.2g，脂肪0.1g，碳水化合物17.5g，钙19mg，磷51mg，还含有铁、维生素B1、维生素B2、黏液皂素等。

　　[制剂]芋艿丸：取鲜芋艿洗净，去皮，切片，干燥，粉碎成细粉，过筛。每100g芋艿粉用鲜姜20g榨汁，和水适量泛丸，干燥，即得。本品为淡棕黄色的水丸;味淡，微麻。功能消痰软坚。用于痰核瘰疬。口服，每次9g，每日2次。儿童酌减。

　　[芋艿食用禁忌]生芋有小毒，食时必须熟透;生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。

　　1.《本草经集注》：“生则有毒，莶不可食。”

　　2.《千金·食治》：“不可多食，动宿冷。”

　　3.《食疗本草》：“久食令人虚劳无力。”

　　4.《绍兴本草》：“多食善动风气、痼疾;生者食之戟人，乃有小毒。”

　　5.《本草衍义》：“多食滞气困脾。”

　　6.《本草求真》：“多食则不免有动气发冷泄泻，及难克化之弊矣。”

　　[医家论述]

　　1.《新修本草》：“芋有六种：有青芋、紫芋、真芋、白芋、连禅芋，野芋。其青芋细长，毒多，初煮要须灰汁易水煮，熟乃堪食尔。白芋、真芋、连禅芋、紫芋，并毒少，正可蒸煮啖之，又宜冷啖，疗热止渴。其真、白、连禅三芋，兼肉作羹，大佳。蹲鸱之饶，盖谓此也。”

　　2.《本草衍义》：“芋，所在有之，江、浙、二川者最大而长。京、洛者差圆小，而惟东、西京者佳，他处味不及也。当心出苗者为芋头，四边附芋头而生者为芋子。八九月以后可食，至时掘出，置十数日，却以好土匀埋，至春犹好。生则辛而涎，多食滞气困脾。唐杜甫诗曰：园收芋栗不全贫者是此。以梗擦蜂螫处，愈。”

　　[芋艿食疗方选]

　　1.土芝丹

　　原料：鲜芋艿500g，酒300ml，糟300g。

　　制法：将芋艿分个用煮过的酒和糟抹涂其外表，湿纸包裹，糠皮火煨熟，候香气四溢时取出。

　　此菜调补中气，健脾益胃。

　　2.太极芋泥

　　原料：芋头1000g，白糖250g，熟猪油150g，豆沙75g。

　　制法：将芋头去皮，洗净后切块，上笼蒸1h取出，用刀板压成泥，拣去粗筋，将芋泥装碗，加白糖、熟猪油、清水适量，搅拌均匀，抹平后上笼用小火蒸1h取出。锅添熟猪油25g，置微火上，下白糖35g，豆沙75g，清水50ml搅匀，煮至豆沙成稀泥状起锅，用铁勺分别舀起芋泥和豆沙泥，在盘中构成太极图形，分别放上一个樱桃即成。

　　此菜促进食欲，美容乌发。

　　3.炸芋艿

　　原料：芋艿500g，杏仁200g，榧仁150g。

　　制法：先将芋艿去皮，洗净，煮熟后切片待用;杏仁、榧仁研末和面，加入甜酱拌匀，将熟芋片入油锅中炸，直至外表呈金黄色时起锅，沥油，拌入甜面酱，即可食用。

　　此菜益胃补脾，调补中气，驱虫止痛。

　　4.芋头山药粥

　　原料：芋头200g，山药50g，大米50g。

　　制法：用芋头、山药、大米加水煮粥，调适量调料，时时服食。

　　此粥补脾胃，除烦止渴，益气增食。