藕的作用与功效及食用禁忌 藕的营养价值成分表 藕的食疗方选

根茎类蔬菜：大蒜、洋葱、竹笋、藕、胡萝卜(红萝卜)、白萝卜、番薯(红薯)、山药、马铃薯(土豆)、薤白(野蒜)、百合、魔芋、葛根、菊芋(洋姜)、甘薯(甜薯)、芋艿(芋头)、芦笋、毛笋、茭白

　　[藕别名]光旁，莲，荷梗，灵根。

　　[藕基原]为睡莲科植物莲 Nelumbo nucifera Gaertn.的肥大根茎。

　　[藕采制]秋、冬及春初采挖，多鲜用。

　　[藕性味归经]甘，寒。入心、肝、脾、胃经。

　　1.《药性论》：“味甘。”

　　2.《日华子诸家本草》：“温。”

　　3.《本草经疏》：“其味甘，生寒，熟温。入心、脾、胃三经。”

　　4.《医林纂要·药性》：“甘、咸，平。”

　　5.《要药分剂》：“入心、肝、脾、胃四经。”

　　[藕的功效主治]清热生津，凉血，散瘀，止血。主治热病烦渴，吐衄下血。

　　1.《本草经集注》：“藕汁，解射罔毒、蟹毒。”

　　2.崔禹锡《食经》：“主烦热，鼻血不止。”

　　3.《药性论》：“藕汁能消瘀血不散。”

　　4.《新修本草》：“《名医别录》云：藕主热渴，散血生肌，久服令人心欢。”

　　5.《食疗本草》：“生食则主治霍乱后虚弱、烦闷、不能食。又蒸食甚补五脏，实下焦。”

　　6.《本草拾遗》：“消食止泄，除烦，解酒毒，压食及病热渴。”

　　[用法用量]内服：生食、捣汁或煮食，适量。外用：适量，捣敷。

　　[藕的作用与功效]

　　1.治时气烦渴不止：生藕，捣绞取汁一中盏，入生蜜一合，搅令匀，不计时候，分为二服。(《太平圣惠方》)

　　2.治霍乱不止，兼渴：生藕一两(洗，切)，生姜一分(洗，切)。上二味，研绞取汁，分三服，不拘时。(《圣济总录》姜藕饮)

　　3.治太阴温病，口渴甚，吐白沫黏滞不快者：梨汁、荸荠汁、鲜苇根汁、麦冬汁、藕汁(或用蔗浆)，临时斟酌多少，和匀凉服，不甚喜凉者，重汤炖温服。(《温病条辨》五汁饮)

　　4.治消渴，口干，心中烦热：生藕(去皮节，切)，炼蜜各半斤。上二味，新汲水一升半，化蜜令散，纳藕于蜜水中，浸半日许，渴即量意食藕并饮汁。(《圣济总录》藕蜜浆方)

　　5.治妇人蓐中好食热面酒肉，变成渴躁：生藕汁半盏、生地黄汁半盏。上二味相和，温服，分为三服。(《圣济总录》生藕汁饮)

　　6.治心热吐血口干方：生藕汁二合，生牛蒡子二合，生地黄汁二合，小蓟根汁二合，白蜜一匙。上药相和，搅令匀，不计时候，细细呷之差。(《太平圣惠方》)

　　7.治热病吐血，心胸不利：生藕捣绞取汁，每服一小盏，生姜汁一匙，搅令匀服之，频服即止。(《太平圣惠方》)

　　8.治吐血：白茯苓(去黑皮)、生干地黄(焙)、蒲黄各等分。捣罗为细散，每服二钱匕，生藕汁半盏，调匀顿服。(《圣济总录》藕汁散)

　　9.治虚劳证，痰中带血：鲜茅根(切碎)四两，鲜藕(切片)四两，煮汁常常服之。治前证兼有虚热者，上方加鲜小蓟二两。(《医学衷中参西录》二鲜饮;后者称三鲜饮)

　　10.治坠马积血心腹，唾血无数：用干荷花并干藕为末，酒调，方寸匕，日三服。(《卫生易简方》)

　　11.治上焦痰热：藕汁、梨汁各半盏，和服。(《简便单方》)

　　12.治红白病：藕一斤，捣汁，和蜜糖，隔水炖成膏服。(《岭南采药录》)

　　13.治小便热淋：生藕汁、地黄汁、葡萄汁各等分。每服半盏，入蜜温服。(《本草纲目》)

　　14.治冻脚裂坼：蒸熟藕捣烂涂之。(《本草纲目》)

　　[藕的成分]

　　藕化学成分：藕含儿茶酚，右旋没食子儿茶精，新氯原酸以及过氧化物酶。此外，尚含天冬酰胺，维生素C，淀粉及蛋白质。

　　藕的营养成分表：每100g藕中含蛋白质1g，脂肪 0.1g，碳水化合物1.98g，胡萝卜素0.02mg，维生素B10.11mg，维生素B20.04mg，维生素PP0.4mg，维生素C25mg，钙19mg，磷51mg，铁0.5mg。此外，还含膳食纤维，鞣质，天冬酰胺，淀粉等物质。

　　[药论]

　　1.论生藕、熟藕性能及服食方法。①缪希雍：“藕，生者甘寒，能凉血止血，除热清胃，故主消散瘀血，吐血，口鼻出血，产后血闷，署金疮伤折及热渴，霍乱，烦闷，解酒等功;熟者甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，实下焦，消食，止泄，生肌，及久服令人心欢止怒也。”(《本草经疏》)②王士雄：“藕以肥白纯甘者良。生食宜鲜嫩，煮食宜壮老，用沙锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜收干食之，最补心脾。若阴虚，肝旺，内热，血少及诸失血证，但日熬浓藕汤饮之，久久自愈，不服他药可也。”(《随息居饮食谱》)

　　2.论藕之所主皆心脾血分之疾。倪朱谟：“藕，凉血散血，清热解暑之药也。其所主，皆心脾血分之疾。如陈氏方，治热渴烦闷，大氏方，治产后瘀血，孟氏治霍乱水泄，皆属热邪为患者，取此清芳寒洁、甘淡之味以凉解之，如血热血滞之病，悉潜消而默化矣。(《本草汇言》)

　　3.论藕在服食时的宜忌。①孟诜：“产后忌食生冷物，惟藕不同生冷(者)，为能破血故也。”(《食疗本草》)②倪朱谟：“生食过多，不免有动冷气，不无腹痛肠滑之虞耳。如者熟食，能养脏腑，和脾胃。”(《本草汇言》)③王学权：“藕以仁和产者为良。熬浓汁服，既能补血，亦能通气，故无腻滞之偏。”(《重庆堂随笔》)

　　[藕的食用禁忌]赞宁《物类相感志》：“忌铁器。”

　　[医家论述]

　　1.《食疗本草》：“藕，主补中焦，养神，益气力，除百病。久服轻身耐寒，不饥延年。”

　　2.《本草纲目》：“夫藕生卑污，而洁白自若。质柔而穿坚，居下而有节。孔窍玲珑，丝纶内隐。生于嫩弱，而发为茎、叶、花、实，又复生芽，以续生生之脉，四时可食，令人心欢，可谓灵根矣。”

　　3.《神农本草经疏》：“藕实得天地清芳之气，禀土中冲和之味，故味甘气平。”

　　[藕的食疗方选]

　　1.大米藕粥

　　原料：鲜莲藕50g，大米100g。

　　制法：先将鲜莲藕洗净后切成片，放入锅中，与大米一起煮熟后食用。

　　此粥补中强志，聪耳明目。

　　2.藕圆

　　原料：新鲜大湖藕1000g，糯米500g。

　　制法：将藕去皮去节，洗干净，入锅中煮，待煮至烂熟时捞起，捣烂如泥;糯米淘干净，煮成烂米饭，捣黏成粑，拌入藕泥，做成丸子;锅中加油，待油烧至五成热时，下丸子入油锅中炸，至金黄色，捞起沥油，锅中加白糖水，煮沸后，将炸好的丸子加入白糖水中，小火煨煮片刻，待糖水收干时起锅。

　　此菜健脾开胃，增进食欲。

　　3.蜜蒸藕

　　原料：鲜藕500g，蜂蜜150ml，面粉50g。

　　制法：先将藕洗净，切去节，用面粉加水调成糊封住藕下头，再从孔中灌满蜂蜜，竖放笼中，蒸熟，然后去除藕下端面糊，泻去孔中的蜜，削去藕皮，用刀切片、装盘，即可食。

　　此菜开胃健脾，凉血清热。

　　4.凉拌藕

　　原料：鲜藕、黄米饭各400g，葱油10ml，姜丝、橘皮丝、小茴香各10g。

　　制法：将藕洗净切寸块，入沸水中略氽即捞出，盐腌后，沥干卤水，加葱油、姜丝、橘皮丝拌匀待用，小茴香研细末;将黄米饭、藕块等物搅拌均匀后加入小茴香末，捣烂，用鲜荷叶包裹，重物压一夜即可食。

　　此菜生津开胃，补肺益气，养血止血，解酒毒。

　　5.五汁饮

　　原料：鲜藕、鲜梨、生荸荠、生甘蔗各500g，鲜生地250g。

　　制法：将以上5种鲜品洗干净榨汁。每次饮用1小杯，每日可饮3～4杯。

　　此汁益胃生津，除烦止渴。