草菇的功效与作用及食用禁忌 草菇的营养价值成分

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　　[草菇别名]稻草菇，麻菇，秆菇，中国菇，南华菇，家生菇，兰花菇，苞脚菇。

　　[草菇基原]为光柄菇科真菌草菇 Volvariella volvacea (Bull.ex Fr.) Sing.的子实体。

　　[草菇采制]当蛋状菌盖露出，将破裂前即可采收，切成两半，烘干或晒干后备用。

　　[草菇性味归经]甘，寒。

　　《中国食用菌百科》：“性寒，味甘。”

　　[草菇功效主治]清热解暑，益气消食，止血，降压。主治暑热烦渴，体虚气弱，头晕乏力，消化不良，皮下出血，高血压病。

　　1.《中国药用真菌》：“消暑去热，增进健康，抗癌。”

　　2.《中国食用菌百科》：“消食去热，增进身体健康。”

　　3.《中国药用孢子植物》：“用于高血压，齿龈出血、瘀点性皮疹和各种肿瘤。”

　　[用法用量]内服：煎汤，干品9～15g，鲜品30～90g;炖、烧、煮、炒食，干品25～50g，鲜品100～500g。

　　[草菇的功效与作用]

　　1.治体虚气弱、头晕乏力、消化不良：草菇60～90g。水煎分服。(《食疗本草学》)

　　2.治坏血病即维生素C缺乏引起的瘀点性皮疹，齿龈、肌肉、关节囊、浆膜腔等处的出血：草菇、红糖适量。草菇研末，与等量红糖混合，水煎代茶饮。(《常用食物的药用与宜忌》)

　　3.治高血压病：草菇30g。煮汤食用。(《中国药用孢子植物》)

　　[草菇成分]

　　化学成分：含多糖，固醇，如麦角固醇、γ-麦角甾烯醇、24β-甲基胆甾-5，7-二烯-3β-醇、24β-甲基胆甾-7-烯-3β-醇，菰衣酸，原维生素D2、D4及苞脚菇毒素。

　　营养成分：每100g鲜草菇含蛋白质 2.7g，脂肪0.2g，碳水化合物2.7g，膳食纤维1.6g，灰分0.5g，维生素B10.08mg，维生素B20.34mg，维生素PP8.0mg，维生素E0.40mg，钾179mg，钠73.0mg，钙17mg，镁21mg，铁1.3mg，锰0.09mg，锌0.60mg，铜0.40mg，磷33mg，硒0.02mg;此外含维生素C206.27mg，比富含维生素C而著称的柚子、橙子、番茄、辣椒都高。每100g干草菇含蛋白质37.13g，脂肪2.06g，还原糖9.88g，纤维素9.18g，钙23.2mg，磷902mg，铁13.5mg。草菇还含有17种氨基酸，其中包括人体所必需的8种氨基酸。

　　[药理作用]本品具有增强免疫、抑菌、抗肿瘤等作用。

　　[草菇食疗方选]

　　1.草菇蒸母鸡

　　原料：干草菇25g，雏母鸡肉600g，精盐5g，酱油25g，白糖15g，料酒20g，湿淀粉25g，葱段、姜片各50g，熟鸡油50g。

　　制法：草菇凉水洗净，温水泡发，泡透后捞起，原汤澄清后备用。泡透的草菇去根蒂，挤去水分，片成片，放碗内。雏母鸡肉切成4cm见方的肉块，放入汤盆内，倒入澄清的原汤，加葱段、姜片、精盐、酱油、白糖、料酒、湿淀粉、熟鸡油拌匀，上蒸笼，用小火蒸30min取下，拣去葱、姜，盛入盘中即成。

　　此菜益气健脾，消食开胃。治脾胃虚弱之食欲不振，消化不良。

　　2.草菇虾仁汤

　　原料：鲜草菇150g，虾仁50g，清汤500g，调料各适量。

　　制法：上两味洗净，草菇片成片，加清汤，煮熟，调料调味。

　　此汤补脾，益气，下乳。治哺乳妇女脾虚气弱，乳汁不足。

　　3.草菇烧丝瓜

　　原料：鲜草菇300g，丝瓜750g，精盐5g，白糖20g，味精5g，水淀粉10g，鸡油5g，鸡汤150g。

　　制法：草菇去根蒂，用冷水洗净，在沸水中焯一下，捞出后用凉水冲凉，片成片;丝瓜去皮、去瓤，洗净后切成片。起油锅，放入鸡油，加入鸡汤、草菇、丝瓜、精盐、白糖、味精，烧至汤即将干时下水淀粉勾芡，淋上鸡油，装盘即成。

　　此菜消暑去热。治中暑烦热口渴，头晕头痛，小便短赤等症。

　　4.素炒草菇

　　原料：鲜草菇90g，植物油、酱油、食盐各适量。

　　制法：草菇洗净，切成厚片，用植物油炒熟，下入调料即可。

　　此菜益气止血。治齿龈出血，瘀点性皮疹等出血。