黑木耳的功效与作用及食用禁忌 黑木耳的营养价值与做法

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　　[黑木耳别名]黑木耳，木菌，云耳，耳子，光木耳，木茸，米给沙木(蒙古)，勃肾(朝鲜)。

　　[黑木耳基原]为木耳科真菌木耳 Auricularia auricula (L.ex Hook.) Underw.的子实体。

　　[黑木耳采制]夏、秋季采收，采摘后放到烘房中烘干，温度由35℃逐渐升高到60℃，烘干备用。

　　[黑木耳性味归经]甘，平(生用性寒，熟用炒黑性温)。入肺、脾、大肠经。

　　1.《本草纲目》：“甘，平。”

　　2.《太乙仙制本草药性大全》：“味甘、辛。”

　　3.《食疗本草》：“寒，无毒。”

　　4.《本草求原》：“甘，温。”

　　5.《本草求真》：“入大肠、胃。”

　　6.《得配本草》：“入足阳明经。”

　　7.《本事再新》：“入肝、脾、肾三经。”

　　[黑木耳功效主治]补气养血，润肺止咳，止血活血，降压抗癌。主治气虚血弱，阴虚肺燥咳嗽咯血，胃津不足、肠津亏乏之咽干口燥、大便燥结，各种出血如衄血、血痢、痔疮山血、妇女崩漏，跌打伤痛、血脉阻滞四肢麻木，高血压病、动脉硬化、眼底出血。

　　1.《神农本草经》：“益气不饥，轻身强志。”

　　2.《随息居饮食谱》：“补气耐饥，活血，治跌仆伤。凡崩漏血痢、痔患肠风，常食可疗。”

　　3.《本经逢原》：“一切血症咸宜用之……可治癖饮积聚及肠风泻血，衄血，五痔下血，血痹虚劳。”

　　4.《药性切用》：“润燥利肠，烧灰治五痔。”

　　5.《药性论》：“女子崩中带下、月闭血凝、产后血凝，男子痃痹。”

　　6.《浙江药用植物志》：“养血，活血，收敛。主治腰腿麻木，疼痛，高血压，血痢，产后虚弱，崩漏，带下。”

　　7.《长白山植物志》：“补气，润肺，止血，降压。主治气虚血亏，手足抽筋;肺虚久嗽;各种出血，如咯血、吐血、衄血、子宫出血、血痢、血淋、痔疮;高血压症;便秘。”

　　[用法用量]内服：煎汤或烧炭存性研末，3～30g;炖汤或油炒，水发木耳50～100g(干品用量同药用)。

　　[黑木耳的功效与作用]

　　1.治产后虚弱、抽筋麻木：木耳12g，千年健、追地风各9g，白糖适量。先加水煎取千年健、追地风药汁，然后以药汁煮木耳至熟，加白糖调味，饮汤食木耳。(《中国药用真菌》)

　　2.治咳嗽咯血：木耳(炒黑)、荆芥(炒黑)、槐米(炒黑)、蒲黄(炒黑)各30g。共为细末，每服9g，米汤调下，每日2次。(《益世经验方》)

　　3.治糖尿病多饮多尿：木耳、扁豆各等份。晒干，共为末，每服9g，温水送下，每日2次，连服1周。(《中华名家偏方集粹(上册)》)

　　4.治大便前后出血：木耳、地榆各9g，熟地、当归各30g。水煎分服。(《家用偏方大全》)

　　5.治大便干燥、痔疮出血：木耳6g，柿饼30g。加水煎煮，随意食用。(《长白山植物药志》)

　　6.治妇女崩中漏下：木耳(炒见烟)6g，头发灰9g。为末，白酒调服。(《孙天仁集效方》)

　　7.治外伤疼痛、麻木：木耳、当归各82g，川芎、牛膝、杜仲各6g，乳香、没药各3g。上药共研细末，成人每服6g，儿童减半，每日2次。(《中国药用真菌》)

　　8.治寒湿腰腿疼痛：木耳625g，当归、杜仲、川椒、附子、苍术各62g，川牛膝30g，威灵仙25g。上药共研细末，炼蜜为丸，每丸重9g，每服1丸，每日2次。孕妇忌用。(《中国药用孢子植物》)

　　9.治动脉硬化、高血压病、眼底出血：木耳30g。水煎分2次服，每日1剂。(《中国药用孢子植物》)

　　10.治年老生疮久不封口：木耳、白糖适量。将木耳用瓦焙焦，研末，过罗。用时，2份木耳粉，1份白糖，加水调制成膏，摊在纱布上，敷于患处，早晚各换1次。(《中国药用真菌》)

　　[黑木耳成分]

　　化学成分：木耳含木耳多糖，由L-岩藻糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、D-甘露糖、D-葡萄糖即葡萄糖醛酸等组成。菌丝体含外多糖，还含麦角固醇、黑刺菌素。

　　营养成分：木耳每100g(食部96%)含蛋白质 12.1g，脂肪1.5g，碳水化合物35.7g，膳食纤维29.9g，灰分5.3g，胡萝卜素100μg，维生素A17μg，维生素B10.17mg，维生素B20.44mg，维生素PP2.5mg，维生素E11.34mg，钾757mg，钠48.5mg，钙247mg，镁152mg，铁97.4mg，锰8.86mg，锌3.18mg，铜0.32mg，磷292mg，硒3.72mg。

　　[药理作用]本品具有增强免疫、抗肿瘤、抗突变、抗衰老、抗炎、抗辐射、抗溃疡、抗凝血、降血脂、抗动脉粥样硬化、降血糖等作用。

　　[制剂]

　　1.二仙丸：黑木耳600g，苍术100g，生川乌、生草乌、川牛膝、杜仲炭、升麻、神曲各20g。本品为糖衣小水丸，每10粒重1.2g，除去糖衣后呈黑褐色，味先甜后微苦。功能搜风除湿，散寒止痛。用于中风受寒腰腿疼痛、手足麻木、拘挛痿软。每服50粒，每日2次。忌辛辣食物，孕妇忌服。(《山西省药品标准》1983年)

　　2.木耳舒筋丸：黑木耳200g，当归、枸杞子、白芝麻、苍术各100g，杜仲、牛膝、川芎各50g。本品为棕褐色的大蜜丸，每丸重9g，气微香，味甘、辛。功能补肝益肾，祛风除湿，舒筋活血。用于腰膝酸痛无力，肢体麻木，拘挛抽筋。每服1丸，每日2次。(《全国医药产品大全》)

　　[黑木耳食用禁忌]脾胃虚寒大便溏泻者慎用。

　　1.《食疗本草》：“不可多食。”

　　2.《日用本草》：“小儿食之，不能克化。”

　　3.《药性切用》：“大便不实者忌。”

　　4.《本草求原》：“令人衰精。”

　　5.《药性论》：“古槐、桑树上良。其余树上名动风气，发痼疚，令人肋下急，损经络背膊，闷(人)。”

　　[医家论述]

　　1.《本草求原》：“木耳，惟散瘀治五痔焮肿、崩中漏下，一切血症最验。”

　　2.《食疗本草》：“利五脏，益肠胃气，排毒气，压丹石人发热。”

　　3.《甘肃药用真菌》：“具有消化含纤维素物质的特殊功能，是纺织、采矿和理发工人的重要保健食品。”

　　4.《中国药用真菌学》：“木耳具有益气强身、止血活血、补血止痛、通便等功能，并具有润肺清涤胃肠功能。”

　　[黑木耳食疗方选]

　　1.木耳红枣鸡蛋汤

　　原料：木耳10g，红枣10枚，鸡蛋1只，红糖适量。

　　制法：木耳、红枣加水煮熟，加红糖适量，冲入鸡蛋即可。

　　此汤益气补血，温中散寒。治病后、产后正气虚损，感受寒邪引起的神疲乏力、心慌气短、身痛腹痛。

　　2.炒木须肉

　　原料：水发木耳50g，猪肉150g，鸡蛋3枚，熟笋丝50g，葱丝、姜丝、酱油、味精、料酒、高汤、香油、植物油各适量。

　　制法：猪肉切丝。鸡蛋打匀，起油锅，用植物油炒熟鸡蛋取出备用。锅内加植物油，小火烧热，加入葱姜、肉丝炒熟，再加入木耳、笋丝、酱油、料酒、高汤、味精煸炒，最后倒入炒好的鸡蛋炒匀，起锅盛于盘内，淋上香油即成。

　　此菜益气养血，健脾开胃。治病后体虚倦怠乏力，食欲不振。

　　3.木耳肉片汤

　　原料：水发木耳150g，瘦猪肉150g，熟笋片50g，绿叶菜25g，味精1g，精盐、酱油、胡椒粉、淀粉适量，清汤1250g。

　　制法：将水发木耳洗净、沥干。瘦猪肉切片放碗内，加精盐 1.5g与淀粉拌匀浆好。汤锅置小火上，倒入清汤，放入木耳、熟笋片烧沸，加精盐1g，下绿叶菜、肉片汆熟，汤沸时撇去浮沫，加酱油、胡椒粉适量与味精即成。

　　此汤益气养阴，润肺止咳。治气阴两虚所致燥咳痰少，口干口渴，大便秘结等症。

　　4.红糖蜂蜜蒸木耳

　　原料：红糖15g，蜂蜜30g，木耳(水发)50g。

　　制法：红糖、蜂蜜加少量清水化开，放入水发木耳，上笼蒸熟。分3次食用。

　　此菜补血散瘀，温经通脉。适用于产后虚弱，抽筋麻木。

　　5.木耳炖冰糖

　　原料：木耳3～6g，冰糖5g。

　　制法：木耳泡发，加清水适量及冰糖，小火炖汤。睡前1次服食。每日1剂，10日为1疗程。

　　此菜养血生津，降压止血。治高血压病，眼底出血。