小米的营养价值及功效 小米的营养成分

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　　[异名]白粱粟，粢米，粟谷，粟米，硬粟，籼粟，谷子、寒粟。

　　[基原]为禾本科植物粱 Setarie italica (L.) Beauv.[Panicum italicum L.]或粟Setaria italica (L.) Beauv.var.germanica (Mill.) Schred.的成熟种仁。其储存陈久者名陈粟米或粢。

　　[采制]秋季果实成熟后采收，打下种子，去净杂质，晒干。

　　[性味归经]甘、咸，凉;陈粟米苦，寒。入肾、脾、胃经。

　　1.《名医别录》：“味咸，微寒，无毒。陈者：味苦。”

　　2.《本草衍义》：“陈粟米：性冷。”

　　3.《太乙仙制本草药性大全》：“陈则味苦，气平微寒，无毒。”

　　4.《本草备要》：“甘、咸，微寒。”

　　[功效主治]健脾胃，除热渴，补肾气，解诸毒。主治脾胃虚弱，食不消化，呕吐泻痢，胃热消渴，腰痛脚弱，烫伤。陈粟米：除烦热，止泻痢，利小便。主治胃热烦渴，痢疾，小便不利。

　　1.《名医别录》：“主养肾气，去胃脾中热，益气。陈者主胃热，消渴，利小便。”

　　2.《本草经集注》：“陈者以作粉，尤解烦闷。”

　　3.《千金·食治》：“去骨痹。”

　　4.《本草拾遗》：“粟米粉解诸毒，水搅服之;亦主热腹痛，鼻衄，并水煮服之。”

　　5.《日用本草》：“和中益气，止痢，治消渴，利小便，陈者更良。”

　　6.《本草元命苞》：“炊饭和胃，疗胃弱饮食不消。”

　　7.《滇南本草》：“主滋阴，养肾气，健脾胃，暖中。反胃服之如神。治小儿肝虫，或霍乱吐泻，肚疼痢疾，或水泻不止。”

　　8.《本草纲目》：“煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”

　　9.《本草省常》：“大补气血，除湿止泻。”

　　[用法用量]内服：煎汤，15～30g;或煮粥。外用：适量，研末撒或熬汁涂。

　　[临床应用]

　　1.治脾胃气弱，食不消化，呕逆反胃，汤饮不下：粟米半升。杵如粉，水和丸，如梧子大。煮令熟，点少盐，空心和汁吞下。(《食医心镜》)

　　2.治老人肾虚，脚气无力，困乏以行：生粟一斤，透风处悬令干，每日空心食十颗。(《古今医统》)

　　3.治孩子赤丹不止：研粟米敷之。(《兵部手集方》)

　　4.治痱疮：粟米浸累日令败，研澄，取之敷疮。(《普济圣陀方》)

　　5.治汤火灼伤，能止痛，灭瘢痕：粟米炒焦，投水，澄取汁，煎稠如糖，频涂之。一方半生半炒，研末，酒调敷之。(《崔氏方》)

　　6.治赤白痢，下水谷，食不消：煮粟米粥，和曲末方寸匕，日四五服。(《卫生易简方》)

　　[成分]

　　化学成分：种子含脂肪，蛋白质，灰分，淀粉，还原糖;种子油中含不皂化物，固体脂肪酸，液体脂肪酸。蛋白质有谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白等;种子蛋白质含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸、甲硫氨酸和少量赖氨酸。

　　营养成分：每100g含水分 11.1g，蛋白质9.7g，脂肪3.5g，碳水化合物72.8g，能量1514.608kJ，膳食纤维1.6g，灰分1.3g，胡萝卜素0.19mg，维生素B10.57mg，维生素B2 0.12mg，维生素PP1.6mg，钙29mg，磷240mg，铁4.7mg。

　　[药理作用]本品具有抑制葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌作用。

　　[现代临床研究]治烧烫伤：取小米500g置铁铁锅内炒成炭状，加冰片6g共研极细末，即成“小米散”。用时配入适量麻油，调成糊状。先用灭菌生理盐水清洗创面，对起泡末破者，可剪破泡皮，排出渗液，并去掉部分或全部泡皮。创面周围皮肤用75%酒精消毒，涂敷“小米散”厚约2mm左右，以不露创面为度，盖上油光纸，再用5～6层纱布覆盖，以绷带包扎固定。开始每日或隔日换药1次，以后每2～3d换药1次。据30例临床观察，经用本法治疗后，局部症状得以迅速改善。对I度伤皮肤发红或有极少小水泡者，能促使及早痊愈;Ⅱ度伤一般换药5～7次痊愈。均未用抗生素和其他药物，全部治愈。“小米散”有显著的镇痛、收敛和消炎作用，并具有愈合快、疗程短、无副反应的特点。

　　[药论]

　　1.论粟米之药性及功效。李时珍：“粟之味咸、淡，气寒下渗，肾之谷也。肾病宜食之，虚热、消渴、泄痢，皆肾病也。渗利小便，所以泄肾邪也。降胃火，故脾胃之病宜食之。”(《本草纲目》)

　　2.论粟米功用与籼秫略同。王士雄：“粟米功用与籼、秫二米略同，而性较凉，患者食之为宜。”(《随息居饮食谱》)

　　3.粟米与陈粟米之异。朱丹溪：“粟属水与土，陈者最硬难化，得浆水乃化也。”(《本草衍义补遗》)王文洁：“新粟米养肾气不亏，去脾热，常益中脘;陈粟米止泄痢分渗，却胃热，大解消渴。”(《太乙仙制本草药性大全》)

　　[使用注意]《日用本草》：“与杏仁同食，令人吐泻。”

　　[医家论述]

　　1.《食疗本草》：“颗粒小者是。今人间多不识耳。粱米粒粗大，随色别之。南方多畲田，种之极易。舂粒细，香美，少虚怯，只为灰中种之，又不锄治故也。得北田种之，若不锄之，即草翳死;若锄之，即难舂。都由土地使然耳。但取好地，肥瘦所得由，熟犁。又细锄，即得滑实。”

　　2.《食性本草》：“粳粟米，五谷中最硬，得浆水即易化解。”

　　3.《本草纲目》：“粟，即粱也，穗大而毛长粒粗者为粱，穗小而毛短粒细者为粟。苗俱似茅，种类凡数十，有青赤黄白黑诸色，或因姓氏地名，或因形似时令，随义赋名。故早则有赶麦黄，百日粮之类，中则有八月黄，老军头之类，晚则有雁头青，寒露粟之类。按贾思勰《齐民要术》云：粟之成熟有早晚，苗秆有高下，收实有息耗，质性有强弱，米味有美恶，山泽有异宜。顺天时，量地利，则用力少而成功多;任性返道，劳而无获。大抵早粟皮薄米实，晚粟皮厚米少。”

　　[食疗方选]

　　1.粟米羊肉粥

　　原料：粟米100g，羊肉120g(去脂膜，细切)。

　　制法：以水适量，下米、羊肉同煎，欲熟，入盐、醋、椒、葱，更煮粥令熟，空心食之。

　　此粥补中，益气，养血。治产后气血虚弱，不能下食。

　　2.粟米姜汁粥

　　原料：粟米60g，生姜汁30ml。

　　制法：同煮服之。

　　此粥和中养胃，降逆止呕。治胃虚呕吐。

　　3.粟米白面粥

　　原料：粟米、白面各30g。

　　制法：和匀作粥，空心食，日一食。

　　此粥健脾胃。治老人胃弱呕吐，不下食，渐瘦。

　　4.粟米人参姜汁粥

　　原料：粟米60g，人参末6g，姜汁10ml。

　　制法：粟米煮粥，入人参末、姜汁，和匀，空心食。

　　此粥益气健脾，降逆和胃。治翻胃吐酸，及病后脾虚。

　　5.陈粟米粥

　　原料：陈粟米适量。

　　制法：煮粥或炊饭，日常食之。

　　此粥除烦热，利小便。治胃中热，消渴。

　　6.粟米绿豆猪肝粥

　　原料：粟米、绿豆各30g，猪肝50g。

　　制法：三味煮作粥食之。切忌气恼、生冷之物。

　　此粥健脾补肾，利小便。治腰肾虚，腰疼脚肿，小便不利，或肚腹胀痛，四肢浮肿。

　　7.粟米丸

　　原料：粟米120g。

　　制法：将粟米杵粉，水和丸如梧子大，煮令熟。放入盐少许，空心食之。

　　此丸益气，健脾，和中。治脾胃气弱，食不消化，呕逆反胃，汤饮不下。