粳米的功效与作用 粳米的物理性质 粳米营养成分

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　　[异名]白米，粳粟米、稻米、大米，硬米。

　　[基原]为禾本科植物稻(粳稻) Oryza sativa L.成熟去壳的种仁。

　　[采制]秋季颖果成熟时，采收，脱下果实，晒干，除去稻壳即可。

　　[性味归经]甘，平。入脾、胃、肺经。

　　1.《名医别录》：“味苦，平，无毒。”

　　2.《千金·食治》：“生者冷，燔者热。”

　　3.《本草纲目》：“北粳凉，南粳温;赤粳热，白粳凉，晚白粳寒;新粳热，陈粳凉。色白者入肺。”

　　4.《冯氏锦囊·药性》：“味甘、淡。”

　　5.《本草求真》：“专入脾、胃，兼入心。”

红粳米

　　[功效主治]补中益气，除烦渴，止泻痢。主治脾胃虚弱，食少纳呆，倦怠乏力，心烦口渴，腹泻痢疾，胎动不安，咳嗽气喘。

　　1.《名医别录》：“主益气，止烦，止泄。”

　　2.《千金·食治》：“主心烦，断下痢，平胃气，长肌肉。”

　　3.《食疗本草》：“温中益气，补下元。”

　　4.《日华子诸家本草》：“补中，壮筋骨，补肠胃。”

　　5.《滇南本草》：“治一切诸虚百损，强筋壮骨，生津，明目，长智。”

　　6.《医学入门·本草》：“止烦渴、泄痢，强心志，益肾精，益肺气。”

　　7.《本草纲目》：“好颜色，解热，赤者益脾而白者益胃。”

　　8.《冯氏锦囊·药性》：“甘以补正气，益不足，善调脾胃，开胃进食，健脾，更却胃热。”

　　9.《药性切用》：“补脾益肺，长气养血，添精助神。”

　　10.《随息居饮食谱》：“益血，填髓，充肌，补虚疗膈。”

　　[用法用量]内服：煎汤，12～30g;或水研取汁。

　　[临床应用]

　　1.治妊娠忽然下黄汁如胶，或如豆汁，胎动腹痛：粳米五升，黄芪六两。水煎，分为四服。(《医学纲目》)

　　2.治冷痢寒结不散，日夜无度：仓粳米四合，薤白七茎，羊肾脂五两，豉(用水四升，煎取二升，去滓澄清)。上熬肾脂，煎薤白令熟，入豉汁与米同煮，空腹食之。(《圣济总录》粳米饮)

　　3.治腹痛而呕，脉紧细而滑：附子(炮)半两，半夏二两半，甘草(炙)一两，陈粳米二两半。上拌和，分作十二服。每服用水三盏，加生姜十片，同煮至一盏，去滓温服。(《全生指迷方》粳米汤)

　　4.治霍乱狂闷、烦渴、吐泻无度，气欲绝：淡竹沥一合，粳米一合(炒，以水二盏同研，去滓取汁)。上二味，和匀顿服之。(《圣济总录》竹沥饮)

　　5.下乳汁：粳米、糯米各半合，莴苣子一合，生甘草半两。上研细，水煎去滓，分三服。(《济阴纲目》)

　　[营养成分]

　　化学成分：粳米含淀粉75%以上，蛋白质8%左右，脂肪 0.5%～1%，另含少量维生素B1、维生素B2、维生素B6等。脂肪部分主要为胆固醇，菜油固醇，豆固醇，谷固醇，一、二、三酰甘油，磷脂，二十四酰基鞘氨醇葡萄糖，游离脂肪酸。尚含15种有机酸，主要有乙酸、延胡索酸、琥珀酸、羟基代乙酸、柠檬酸、苹果酸等。并含葡萄糖、果糖、麦芽糖等。

　　营养成分：每100g含水分 12.4g，蛋白质7.9g，脂肪0.4g，碳水化合物78.6g，能量1464.4kJ，膳食纤维0.1g，无机盐0.6g，维生素B20.06mg，维生素PP1.6mg，钙14mg，磷272mg，铁2.2mg。

　　[药论]

　　1.论粳米配伍意义。①韩懋：“粳米造饭，用荷叶煮饧者宽中，芥菜叶者豁痰，紫苏叶者行气解肌，薄荷叶者清热，淡竹叶者避暑。造粥则白粥之外，入茯苓酪者清上实下，薯蓣粉者理胃，花椒汁者避岚瘴，姜、葱、豉汁者发汗，与夫古方猪肾、羊肾之类无非药力也。”(《韩氏医通》)②陈嘉谟：“粳米，伤寒方中，亦多加入，各有取义，未尝一拘。少阴证，桃花汤每加，取甘以补正气也;竹叶石膏汤频用，取甘以益不足焉;白虎汤入手太阴，亦同甘草用者，取甘以缓之，使不速于下尔。”(《本草蒙筌》)

　　2.论粳米之功为同类米之首。宁源：“粳米，即今之白晚米，惟味香甘，与早熟米及各土所产赤白大小异族四五种，犹同一类也，皆能补脾，益五脏，壮气力，止泄痢，惟粳米之功为第一耳。”(《食鉴本草》)

　　3.论粳米采造时月不同其功能有异。李时珍：“粳稻六七月收者为早粳，止可充食;八九月收者为迟粳，十月收者为晚粳。北方气寒，粳性多凉，八九月收者，即可入药;南方气热，粳性多温，惟十月晚稻气凉，乃可入药。”“按罗天益《宝鉴》云，粳粟米粥气薄味淡，阳中之阴也。所以淡渗下行，能利小便。又张耒《粥记》云，每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。”(《本草纲目》)

　　4.论粳米功主脾胃而益五脏血脉精髓。缪希雍：“粳米即人所常食米，为五谷之长，人相赖以为命者也。其味甘而淡，其性平而无毒，虽专主脾胃，而五脏生气，血脉精髓，因之以充溢，周身筋骨肌肉皮肤，因之而强健。《神农本草经》益气止烦止泄，特其余事耳。”(《本草经疏》)

　　[使用注意]炒米汤不去火毒，令人作渴。

　　《食疗本草》：“新熟者动气;常食干饭，令人热中，唇口干;不可和苍耳食之，令人卒心痛;不可与马肉同食之，发痼疾。”

　　[医家论述]

　　1.《本草经集注》：“此即人常食米，但有白、赤、大、小异族四五种，犹同一类也。前陈廪米亦是此种，以廪军人，故曰廪米。”

　　2.《食疗本草》：“淮，泗之间米多。京都，襄州土粳米亦香，坚实。南方多收水稻，最补益人，诸处虽多，但充饥而已。”

　　3.《食物本草》：“粳有早、中、晚三收，以晚白米为第一。各处所产，种类甚多功能，气味不能无少异，而亦不大相远也，天生五谷，所以养人，得之则生，不得则死，惟此谷得天地中和之气，同造化生育之功，故非他物可比。入药之功在所略尔。”

　　4.《本草纲目》：“粳有水、旱二稻。南方土下涂泥，多宜水稻。北方地平，惟泽土宜旱稻。西南夷亦有烧山地畲田种旱稻者，谓之火米。古者惟下种成畦，故祭祀谓稻为嘉蔬，今人皆拔秧载插矣。其种近百，各各不同，俱随土地所宜也。其谷之光、芒、长、短、大、细、百不同也。其米之赤、白、紫、乌、坚、松、香、否，不同也。其性之温、凉、寒、热，亦因土产形色而异也。真腊有水稻，高文许，随水而长。南方有一岁再熟之稻。苏颂之香粳，长白如玉，可充御贡。皆粳之稍异者也。”

　　[食疗方选]

　　1.粳米粥

　　原料：粳米60g，白糖15g。

　　制法：粳米淘洗，加水煮作粥，待粥成加入糖。顿服。

　　此粥生津，益胃，降火。治烦渴，尿赤涩。

　　2.粳米锅巴羹

　　原料：粳米饭锅巴、陈年火腿骨、橘红、红白糖各适量，乌梅15g，甘草3g。

　　制法：将锅巴焙焦研极细末，火腿骨煅研极细末，共研匀，以红白糖和淡橘红水调成羹。乌梅与甘草煎成汤。将汤与羹交替徐徐咽之。

　　此羹复养胃气。治胃气虚衰之谷食不入、或谷食不下等症的辅助调养。

　　3.粳米汁

　　原料：粳米100g。

　　制法：粳米水研取汁，入油瓷瓶中，蜡纸封口，沉井底一夜，平旦服之。

　　此汁除烦止痢。治赤痢热躁。

　　4.茯苓粥

　　原料：粳米60g，茯苓(末)30g。

　　制法：粳米煮好，再下苓末，再煮烂食。

　　此粥健脾止泻，安神。治脾虚泄泻、不寐。

　　5.粳米粥

　　原料：粳米50g，曲末10g(微炒)。

　　制法：上煮粥，空腹食之。

　　此粥健脾，消食，止痢。治脾胃气弱，食不消化，痢下赤白不止，亦主小儿无辜痢。

　　6.粳米桃仁粥

　　原料：粳米50g，桃仁10g(研)。

　　制法：以桃仁和米煮粥，空腹食之。

　　此粥和中，降气，活血。治上气咳嗽，胸膈伤痛，气喘。