鳕鱼的营养价值成分含量 鳕鱼功效与作用及食疗方选

时间:2017-06-04 13:41:41 来源:8794网 编辑:小霸气

  [鳕鱼别名]大头鱼,鳘,大头腥,大口,大口鱼,鳘鱼,大头青,明太鱼,水口,阔口鱼,大头腥,石肠鱼。

  [基原]为鳕科动物鳕鱼 Gadus macrocephalus (Ilisha)的肉。

  [采制]常年均可捕捞,捕后,除去内脏及鳞片,洗净,鲜用或焙干。

  [性味归经]甘,平。

  [鳕鱼功效主治]活血止痛,通便。主治跌打骨折、外伤出血、便秘。肉:活血祛瘀;鳔:补血止血;骨:治脚气;肝油:敛疮清热消炎。

  《中国药用动物志》:“活血,消肿止痛。治跌打骨折。”

  [用法用量]内服:煮食,适量。外用:适量,研末,水调敷。

  [鳕鱼的功效与作用]


  1.治外伤出血、瘀血:鳕鱼焙干研粉,用水调糊,涂于患处。(《海味营养与药用指南》)

  2.治便秘:鳕鱼煮食。(《海味营养与药用指南》)

  3.治脚气:鳕鱼骨粉,用水调糊,贴于脚上。(《中国动物药》)

  4.治便秘:鳕鱼炖熟,吃肉喝汤。(《现代营养知识大全》)

  5.治糖尿病:常食鳕鱼及其内脏。(《现代营养知识大全》)

  6.治跌打损伤:鳕鱼炼干研粉,以水调成糊状后涂患部。(《中国动物药》)

  7.治褥疮、火伤、外伤创面、溃疡、阴道口炎及子宫颈炎等:肝熬油涂患处,可加速上皮形成,促进愈合,愈后无瘢痕。

  [鳕鱼成分]


  化学成分:鳕鱼肉含肌苷酸,高度不饱和脂肪酸,胆固醇,谷氨酸,亮氨酸,天冬氨酸,牛磺酸,次牛磺酸。

  营养成分:每100g含蛋白质 16.5g,脂肪0.4g,灰分1.2g。

  [药理作用]本品具有抑制结核杆菌等细菌、降血糖作用。

  [现代临床研究]近年来,沿海地区用其鳔治咯血,效果很好;又用全鱼治跌打损伤,应用颇广。肝因含油量高,是制取鱼肝油的优良鱼品。又每1000g可提制12000U的胰岛素,其肉、骨、肝等均可入药。

  [鳕鱼食疗方选]


  1.山东葱烧鳕鱼

  原料:鳕鱼一斤五两,味精一线,山东葱四两,芝麻油一钱,净冬笋五钱,白汤八两,猪瘦肉一两,湿淀粉二钱,水发香菇三朵,白糖三钱,生姜二片,热猪油一斤,绍酒三钱。

  制法:将鳕鱼去鳞、肚洗净,横剞十字刀。山东葱切片再切为二寸长段。猪瘦肉、冬笋切片,香菇切片。炒锅放在小火上,下熟猪油烧到八成热时,先将鳕鱼下锅炸半分钟捞起,然后把冬笋片、山东葱下锅炸半分钟倒进漏勺沥去油。炒锅放在小火上,冬笋、香菇、生姜、山东葱、猪瘦肉放在竹箅上,再把鳕鱼放在冬笋等料上面下锅,调入酱油、绍酒、白糖、味精、白汤,煨至原汤只剩一半、鱼呈淡黄色时,起箅将鳕鱼和辅料装在汤盘中,拣去姜片,煨汁用湿淀粉作微芡,芡汁浇在鳕鱼上面,滴上麻油即成。

  2.清蒸鳕鱼

  原料:鳕鱼肉厚片,美极鲜酱油、色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜各适量。

  制法:鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10min取出,去汤汁。鳕鱼片上浇上美极鲜酱油,撒上葱丝、姜丝、红椒丝,用香菜叶点缀。

  3.香煎鳕鱼

  原料:4片鳕鱼(每片约180克),2个蛋,1/4杯牛奶,1杯面粉,1小匙甜椒粉,1小匙新鲜洋香菜屑,1/4小匙新鲜黑胡椒粉,1小匙盐,油。

  制法:在汤碗中打散蛋与牛奶,使之均匀。在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。将鳕鱼排逐片先蘸蛋汁,再将两面蘸取面粉,并甩去多余粉状物。油锅烧至八分热后,火力从小火改成中小火;将鳕鱼逐片入锅,或煎或炸,每面煎炸约2min,至表皮香酥,鱼肉已熟即可。食用时,可挤上柠檬汁,增添香味。

  4.多味鱼汤

  原料:海鱼(绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕)2000g,葱头2个,大蒜8瓣,韭1根,西红柿3个,茵香5g,香香芹1根,香叶1片。

  制法:将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨,成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅,烧热,倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱,煸炒出香味。鱼块入锅,炸成两面黄色,沥出炸油。加清水,炒葱头、大蒜和韭,再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花,加盐、胡椒粉,再倒入鱼头、鱼骨,盖盖,用小火煮30min。制出红色调味汁:3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵,再加入藏红、少许盐,一起研成膏;熟土豆去皮,压碎后,放入研钵,边加油边研磨,研成膏状。汤煮熟后,捞出风轮菜和香叶,锅内的物料绞成泥,再倒入汤里。汤倒入汤盆,与红色调味汁,烤面包片一起食用,即可。

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