荞麦的功效与作用及禁忌 荞麦的营养价值与食用功效

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　　[异名]乌麦，荍麦，花荞，甜荞，荞子。

　　[基原]为蓼科植物荞麦的Fagopyrum esculentum Moench.种子。

　　[采制]霜降前后种子成熟收割，打下种子，除去杂质，晒干。

　　[性味归经]甘，凉。入脾、胃、大肠经。

　　1.《千金方》：“味酸，微寒，无毒。”

　　2.《随息居饮食谱》：“甘，温。”

　　3.《得配本草》：“入足太阴、阳明经”。

　　4.《本草再新》：“入脾、肺经。”

　　[功效主治]开胃宽肠，下气消积。主治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻，噤口痢疾;赤游丹毒，痈疽发背，瘰疬，汤火灼伤。

　　1.《本草纲目》：“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻。”

　　2.《本草备要》：“解酒积。”

　　[用法用量]内服：入丸、散。外用：研末掺或调敷。

　　[临床应用]

　　1.治绞肠痧痛：荞麦面一撮，炒黄，水烹服。(《简便单方》)

　　2.治噤口痢疾：荞麦面每服二钱，砂糖水调下。(《坦仙皆效方》)

　　3.治小儿油丹赤肿：荞麦面醋和敷之。(《兵部手集方》)

　　4.治痘疹溃烂，脓汁淋漓，疼痛者：荞麦，磨取细面，痘疮破者，以此敷之;溃烂者，以此遍扑之。(《痘疹世医心法》荞麦粉)

　　5.治汤火伤：荞麦面炒黄色，以井华水调敷。(《奇效良方》)

　　6.治蛇盘瘰疬，围接项上：荞麦(炒，去壳)、海藻、白僵蚕(炒，去丝)等分。为末，白梅浸汤，取肉减半，和丸绿豆大。每服六、七十丸，食后临卧米饮下，日五服。其毒当从大便泄去。若与淡菜连服尤好，淡菜生于海藻上，亦治此也。忌豆腐、鸡、羊、酒、面。(《本草纲目》)

　　[成分]

　　化学成分：瘦果中含水杨酸，4-羟基苯甲胺，N-亚水杨基水杨胺。种子含槲皮素、槲皮苷、金丝桃苷、芸香苷。邻-β-D-葡萄糖氧基苄基胺和对-β-D-葡萄糖氧基苄基胺，油酸，亚麻酸，及类胡萝卜素和叶绿素。还含三种胰蛋白酶抑制剂TI1、TI2和TI4。

　　营养成分：每100g荞麦面含水分 11.6g，蛋白质10.6g，脂肪2.5g，碳水化合物72.2g，能量1481.136kJ，膳食纤维1.3g，灰分1.8g，维生素B10.38mg，维生素B20.22mg，维生素PP4.1mg，钙15mg，磷180mg，铁1.2mg。

　　[药理作用]本品具有降压、降血脂、降血糖、抗缺铁性贫血作用。

　　[药论]论荞麦降气消积等作用。①汪颖：“《本草》言荞麦能炼五脏滓秽，俗言一年沉积在肠胃者，食之亦消去也。”(《本草纲目》引《食物本草》)②李时珍：“荞麦，最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊带、泄痢腹痛上气之疾。气盛有湿热者宜之。若肠胃虚寒人食之，则大脱元气而落须眉，非所宜矣。”(《本草纲目》)③黄宫绣：“荞麦，味甘性寒，能降气宽肠，消积去秽，凡白带、白浊、泄痢、痘疮溃烂、汤火灼伤，气盛湿热等症，是其所宜。”(《本草求真》)④王士雄：“荍麦，罗面煮食，开胃宽肠，益气力，御风寒，炼滓秽，磨积滞，与芦菔同食良。以性有微毒而发痼疾，芦菔能制之也。”(《随息居饮食谱》)

　　[使用注意]

　　1.《品汇精要》：“不可与平胃散及矾同食。”

　　2.《本草图经》：“荞麦不宜多食，亦能动风气，令人昏眩。”

　　3.《得配本草》：“脾胃虚寒者禁用。”

　　4.《医林篡要》：“荞，春后食之动寒气，发痼疾。”

　　[医家论述]

　　1.《嘉祐本草》：“(荞麦)其饭法，可蒸使气馏，于烈日中暴，令口开便舂，取仁做饭，叶作茹食之。”

　　2.《本草纲目》：“王祯《农书》：北方多种。磨而为面，作煎饼，配蒜食。或作汤饼，谓之河漏，以供常食，滑细如粉，亚于麦面。南方亦种，但作粉饵食，乃农家居冬谷也。”

　　3.《植物名实图考》：“荞麦，《嘉祐本草》始著录，字或作荞。然荞为荆葵，非此麦也。一名乌麦，北地夏旱则种之，霜迟则收;南方春秋皆种。”

　　[食疗方选]

　　1.荞麦粥

　　原料：荞麦粉120g，茶末6g，蜂蜜60g。

　　制法：将三物加水适量，煮制成粥。分2～3次服之。

　　此粥止咳平喘。治咳嗽，哮喘。

　　2.炒荞面

　　原料：荞面30g，砂糖适量。

　　制法：将荞面用小火炒黄熟，加砂糖拌匀，开水调服。

　　此面益气补虚，开胃润肠，消积。治白浊，白带，脾积久泻，休息痢。

　　3.盗汗效方

　　原料：荞麦粉120g，芝麻30g，糖30g。

　　制法：将荞麦粉用水和软，把芝麻与水和匀作馅，作汤圆煮熟，空心食用。

　　此方益气，实肠胃。治盗汗。

　　4.济生丹

　　原料：荞麦250g，鸡子清1碗。

　　制法：将荞麦炒焦为末，用蛋清和成丸梧桐子大。每次服50丸，盐汤送服，日3次。

　　此丹健脾燥湿，消积。治妇女赤白带下及男子白浊。

　　5.久疟方

　　原料：荞麦细面、鳖血各适量。

　　制法：将活鳖刺血与荞麦面和丸，阴干。

　　此方补虚，凉血。治久疟。