鲥鱼的营养价值成分含量 鲥鱼的功效与作用

　　[鲥鱼别名]时鱼，三来，三黎，瘟鱼，鲥刺，箭鱼，迟鱼。

　　[基原]为鲱科动物鲥鱼 Macrura reevesii (Richardson)的肉或全体。

　　[采制]春末夏初捕捞，捕捞后，剖腹去内脏，鲜用或晒干。

　　[性味归经]甘，平。入脾、肺经。

　　1.《食疗本草》：“平。”

　　2.《日用本草》：“甘、温，平。”

　　3.《本草纲目》：“甘，平，无毒。”

　　4.《本草求原》：“入脾、肺。”

　　[鲥鱼功效主治]健脾补肺，行水消肿。主治虚劳、久咳、水肿。

　　1.《食疗本草》：“补虚劳。”

　　2.《日用本草》：“快胃气。”

　　3.《本经逢原》：“性补，温中益虚。”

　　4.《中国药用海洋生物》：“滋补强壮。用于烫伤、烧伤。”

　　5.《中国药用动物志》：“有行水消肿，温脾补肺之功。主治营养不良，咳嗽，水肿等。”

　　[用法用量]内服：适量，煮食。外用：适量，蒸油涂。

　　[鲥鱼的功效与作用]

　　1.治阴虚体倦、四肢酸软无力：鲥鱼1条去内脏，酌加姜、葱、盐，蒸食。(《中国动物药》)

　　2.治体虚食少，乏力：①鲥鱼加竹笋、香菇、火腿同煮，蒸食尤佳。(《古鄞食谱》)②鲥鱼1条，去鳞及内脏，加生姜、胡椒等调料，蒸熟食用。(《中国药膳学》)

　　3.治疳积、脾胃虚弱症：鲥鱼1条，洗净备用，将党参15g，白术15g，怀山药15g，加水适量煎汁，去滓，取药汁煮鱼，熟后加调料，食鱼喝汤。(《中医药膳学》)

　　4.治疔疮：①鲥鱼鳞贴疔疮上，则咬紧，然后将鱼鳞边略略揭起，用力急揭去疔根便带出。但揭疔根时极痛无比，须先与酒饭吃饱，非醉饱即晕倒也。(《本草纲目拾遗》)②鲥鱼蒸煮时，取其汁液外敷。(《金鉴本草》)

　　5.治水疔：鲥鱼鳃下近腹处有划水二瓣，瓣间有长鳞二瓣最佳，或用背上大鳞代之，贴上即消。(《本草纲目拾遗》)

　　6.治腿疮疼痛，或血痣挑破出血不止：鲥鱼鳞贴之。(《本草纲目拾遗》)

　　7.治下疳：鲥鱼鳞焙干煅研白色，敷患处。(《救生苦海》)

　　8.治汤火伤：①鲥鱼鳞，用香油熬，涂之。(《本经逢原》)②蒸鲥鱼，取浮油盛瓶中埋土中备用，用时外涂患处。(《中国药用海洋生物》)

　　[鲥鱼成分]

　　鲥鱼化学成分：肉含蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙、磷、铁，维生素B1、维生素B2，维生素PP。

　　鲥鱼营养成分：鲥鱼可食部分为68%，每100g鲥鱼肉含能量929kJ，蛋白质 16.9g，脂肪17.0g，碳水化合物0.4g，灰分1.0g，维生素B20.14mg，维生素PP4.0mg，钙33.0mg，铁2.1mg，磷216.0mg等。

　　[鲥鱼食用禁忌]不宜多食、久食。多食发疥，故体质过敏及皮肤病患者慎食。

　　1.《食疗本草》：“稍发疳痼。”

　　2.《日用本草》：“多食，染温疫，小儿不宜食。”

　　3.《本草求原》：“发疥癞。”

　　[医家论述]

　　1.《日用本草》：“凡食(鲥鱼)，不可煎熬，宜以五味同竹笋、荻芽带鳞蒸食为佳。蒸下五味汁，以瓶盛埋土中，遇汤火伤取涂甚效。”

　　2.《本草纲目》：“袁达《禽虫述》云：鲥鱼挂网而不动，护其鳞。不宜烹煮，惟以笋、苋、芹、荻之属，连鳞蒸食乃佳，亦可糟藏之。其鳞与他鱼不同，石灰水浸过，晒干层层起之，以作女人花钿甚良。”

　　3.《本经逢原》：“鲥鱼，其生江中者，大而色青，味极甘美;生海中者，小而色赤，味亦稍薄，观其暗室生光，迥非常鱼可比。”

　　4.《养生经验合集》：“鲥鱼靥，用手拔下，不可见水，阴干收贮，此拔疗第一要药。”

　　5.《中医饮食营养学》：“鲥鱼刺小而多，易鲠咽喉，调服砂糖水或山楂汁均可治鲠。鲥鱼及鲥鱼鳞外治有三法：①以鲜鲥鱼贴敷;②蒸鲥鱼取油外涂;③鲥鱼焙干煅末外敷。”

　　6.《食鉴本草》：“鲥鱼，年年初夏时则出，余月不复有也，故名。”

　　[鲥鱼食疗方选]

　　1.清蒸鲥鱼

　　原料：鲥鱼段1000g，猪板油25g，熟冬笋25g，香菇25g，火腿20g，精盐、白糖、料酒、葱段、姜片各适量。

　　制法：鲥鱼(不去鳞)除去内脏，洗净，沿脊背骨切成两片。猪板油切成丁，用白糖拌匀后，铺在盆底。冬笋、香菇、火腿切成薄片，然后按一片笋、一片香菇，一片火腿的次序，在猪板油丁上铺齐。将鲥鱼放在冬笋、香菇、火腿片的上面，鱼鳞面朝下，鱼上加精盐、白糖、料酒、葱段、姜片，上笼用小火蒸约10min左右取出，除去葱段、姜片，滗出汤汁，将鲥鱼翻身，覆在另一只盆中，再把汤汁重新浇在鱼鳞上即成。

　　2.铁扒鲥鱼

　　原料：鲥鱼1条(约1000g)，青豆20g，洋葱、番茄酱、白糖、精盐、味精、料酒、猪油各适量。

　　制法：鲥鱼剖腹，挖去内脏(保留鱼鳞)，斩去头尾，洗尽血秽，取中段半片。洋葱切成小方丁。青豆下开水锅氽一下，捞出待用。炒锅烧热，加猪油，将鱼下锅两面煎一煎，随即加入料酒，用锅盖盖一下立即起盖，再加入白糖、精盐、番茄酱、水，烧沸后，用小火焖15min左右，鲥鱼用漏勺取出，鱼鳞朝上装在盆中。另用炒锅放猪油，投入洋葱煸透后，放入青豆，然后把烧鲥鱼的卤汁倒在洋葱锅中，将锅中的卤汁继续烧沸，浇在鲥鱼上即成。

　　3.清汤酸菜鱼卷

　　原料：鲥鱼肉300g，泡菜100g，猪里脊肉100g，鸡蛋1只，鸡蛋清100g，料酒、精盐、姜末、胡椒粉、葱花、味精、清鲜汤各适量。

　　制法：鲥鱼肉切成6cm×3cm的片，盛入碗内，将猪肉剁成肉茸，加精盐、鸡蛋、料酒、姜末、葱花、胡椒粉、味精，搅成肉馅。泡菜淘洗后沥干水，切成斜刀薄片。将鱼片抹上一层鸡蛋清，放上肉馅，卷成长形小圆筒，平放盘内，待全部卷完后，上笼蒸5min，刚熟即可取出。炒锅置小火上，放入清鲜汤烧沸，加入泡菜片和精盐、胡椒粉、味精。将鱼卷在汤碗内摆成一定的图案，缓缓倒入清鲜汤即可。

　　4.西芹鲥鱼

　　原料：净鲥鱼段250g，西芹100g，鸡蛋2只，油、料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、姜片、蒜片、葱段、红椒丝、淀粉、高汤各适量。

　　制法：将鱼洗净，切成丝，用淀粉、料酒、精盐、蛋清拌匀。西芹去老叶和根，洗净，拍破斜切段。将酱油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、高汤调成芡汁。锅烧热，加油，放入鱼丝熘散，去油，放入葱段、姜片、蒜片、红椒丝、西芹段，炒出香味，加入芡汁，炒至入味即可。

　　5.烤鲥鱼

　　原料：鲥鱼中段1000g，精盐、料酒、酱油、味精、葱、姜、蒜、猪油、花椒末各适量。

　　制法：鲥鱼去掉腹内杂物洗净，将鱼段劈开剔去脊椎骨，然后在鱼肉上切十字花刀，盛在锅内。蒜、葱、姜分别斩成末，盛在碗内，加酱油、料酒、精盐、味精调匀，倒入鲥鱼锅内拌匀腌渍30min左右。烤盘内放猪油，把腌渍好的鲥鱼鱼鳞朝上放入烤盘(葱末、姜末、蒜末放在鱼腹内)，再浇上少许猪油，放进烤箱烤20min左右(炉温250℃)，见鱼皮呈金黄色，油吱吱发响时取出，撒上花椒末即可。

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