黑鱼的营养价值与食疗方选 黑鱼的功效与作用及食用禁忌

时间:2017-05-20 22:34:00 来源:8794网 编辑:小霸气

  [黑鱼别名]乌鱼,生鱼,财鱼,蛇鱼,火头鱼,蠡鱼,鲖鱼,鲡,黑鳢鱼,玄鳢,文鱼,黑鲤鱼,鳢鱼,乌鳢,黑火柴头鱼,蛇皮鱼,乌棒,活头才鱼。

  [基原]为鳢科动物乌鳢 Channa argus (Cantor)的肉。

  [采制]四季皆可捕捞,去内脏洗净鲜用。其血、胆、肠也入药。

  [性味归经]甘,凉。入脾、胃、肺、肾经。

  1.《神农本草经》:“味甘,寒。”

  2.《名医别录》:“无毒。”

  3.《绍兴本草》:“甘,平。”

  4.《日用本草》:“有微毒。”

  5.《品汇精要》:“气之薄者,阳中之阴。”

  6.《医林纂要·药性》:“甘、咸,平。色黑入肾。”

  7.《本草再新》:“味咸,性凉。入心、肝、肾三经。”

  8.《本草撮要》:“入手、足太阴、阴明经。”

  9.《广西药用动物》:“入大小肠、肺经。”

  [黑鱼功效主治]补脾益胃,利水消肿。主治身面浮肿、妊娠水肿、湿痹、脚气、产后乳少、习惯性流产、肺痨体虚、胃脘胀满、肠风及痔疮下血、疥癣。

  1.《神农本草经》:“主湿痹,面目浮肿,下大水。”

  2.《名医别录》:“疗五痔。”

  3.《食疗本草》:“下大小便拥塞气。又作脍与脚气、风气人食之。”

  4.《本草图经》:“主妊娠有水气。”

  5.《滇南本草》:“大补血气,治妇人干血痨症,煅为末服之。”

  6.《医林纂要·药性》:“补心养阴,澄清肾水,行水渗湿,解毒去热。”

  7.《本草求真》:“补脾利水。”

  8.《本草再新》:“强阳养阴,退风去湿。(治)妇人血枯、经水不调,崩淋二带,理腰脚气、难产堕胎。”

  9.《随息居饮食谱》:“稀痘,愈疮。病后可食之。”

  10.《全国中草药汇编》:“祛风,能预防小儿麻疹。”

  11.《中国动物药》:“治小便不利,风湿水肿,肠风下血,疥癣。”

  [用法用量]内服:煮食或火上烤熟食,250~500g;研末,每次10~15g。外用:适量,捣敷。

  [黑鱼的功效与作用]


  1.治10种水气病:鳢鱼一头,重一斤以上,熟取汁,和冬瓜、葱白作羹食之。(《食医心镜》)

  2.治水肿腹大:活鳢鱼去腹垢,入独颗蒜令满,外涂湿黄泥,炭火炙食。(《本经逢原》)

  3.治肾脏病及心脏病性水肿,营养障碍性水肿,孕妇水肿,脚气浮肿:大黑鱼去肠留鳞,洗,冬瓜等量,再加少许葱白、大蒜同煮,不加盐,喝汤吃鱼,每日1剂,连吃3~7d。(《食物中药与便方》)

  4.治下肢肿、尿少、腰痛:乌鱼1条(500g左右)去内脏,芒硝30g。共煮熟,3次吃下。或乌鱼用草纸包,浸湿,放灰火中烧枯研末,分作6包,每日3次,1次1包,用葱白煎水送下。(江西《草药手册》)

  5.治小便不利:乌鳢250g,蝼蛄5g,肉苁蓉3g。煮汤服。(《常见药用动物》)

  6.治产妇奶汁少:乌鳢1条,去内脏洗净,将洗净捣烂的蚯蚓肉泥10g,装入鱼腹,隔水蒸熟食用。(《常见药用动物》)

  7.催乳补血,治产后体虚:乌鳢去内脏,洗净,放入调料,隔水清蒸,供产妇常食用。(《水产品营养与药用手册》)

  8.安胎,治惯小产者:黑鱼四两,取肉,酒洗过,同母鸡1只,炒煮一起吃下。惯小产者,服数次可保无虑。兼进磐石散。(《医方一盘珠》熊氏黑鱼汤)

  9.治肺结核病,身体虚弱:乌鳢500g,去内脏洗净,生姜3片,红枣3枚,水1500g。煎煮为400g。分早、晚2次服用,每周服2~3次。(《水产品营养与药用手册》)

  10.治胸闷、胃胀:乌鳢(10cm大小)1000g,去内脏,洗净,焙干,研末。睡前用黄酒送服。每次10~15g。(《水产品营养与药用手册》)

  11.促进伤口愈合:斑鳢500g,煮熟食用。(《水产品营养与药用手册》)

  12.治腰酸背痛:斑鳢1条(体重300~400g)。去内脏,洗净,与葛菜、豆腐共煮之,常食用。(《水产品营养与药用手册》)

  13.治肠痔下血:乌鱼250g。配大蒜、白及,煮汤服。(《广西药用动物》)

  14.治一切风疮顽癣疥癞,年久不愈者:黑火柴头鱼一个,去肠肚,以苍耳叶填满,外以苍耳安锅底,置鱼于上,少少着水,小火煨熟。去皮骨淡食,勿入盐酱。(《本草纲目》引《医林集要》)

  15.治疥癣:黑鱼1条,羊铁酸模500g。合捣成糊状,敷患处,日换1次。(《中国动物药》)

  16.治目赤肿痛:斑鳢1条(体重300~400g)。去鳞和内脏,洗净,与葛菜炖汤,食用。(《水产品营养与药用手册》)

  17.治关节炎:活斑鳢1条(体重300~400g)。去内脏和鳞,洗净后,用黄酒100g,炖食。(《水产品营养与药用手册》)

  18.治淋巴结核:乌鱼1条(约120g),焊菜60g。煮水服。(《广西药用动物》)

  19.治耳痛:乌鳢250g,咸橄榄4个,豆腐500g。加水煮熟食用。(《常见药用动物》)

  20.预防麻疹:乌鱼1000g。煎水洗小儿。(《广西药用动物》

  [黑鱼营养价值成分]


  黑鱼化学成分:含二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸。另外,肌肉中还含组氨酸和3-甲基组氨酸。

  黑鱼营养成分:黑鱼可食部分为57%,每100g黑鱼肉含能量356kJ,蛋白质 19.5g,脂肪1.2g,维生素A26μg,维生素B10.02mg,维生素B20.14mg,维生素PP2.5mg,维生素E0.97mg,钾313mg,钠48.8mg,钙152mg,镁33mg,铁0.7mg,锰0.06mg,锌0.8mg,铜0.05mg,磷232mg,硒24.57μg。另外,黑鱼含有多种氨基酸和维生素C等。

  [药论]论鳢益脾除水之要药。缪希雍:“蠡鱼,乃益脾除水之要药也。土虚则水泛滥,土坚则水自清。凡治浮肿之药,或专于利水,或专于补脾,其性各自为用。惟蠡鱼能导横流之势,补其不足,补泻兼施,故主下大水及湿痹,面目浮肿。五痔因湿热所生,水去则湿热自除。”又“孟诜主下大小便壅塞气,作脍与脚气、风气人食良;苏颂主妊娠有水气,并取其除湿、下水、益脾之功也。”(《本草经疏》)

  [黑鱼的食用禁忌]


  1.《绍兴本草》:“有疮者不可食,令人瘢白。”

  2.《宝庆本草折衷》:“头有星为厌,知者不可食,又发痼疾。”

  [医家论述]《本草纲目》:“鳢首有七星,夜朝北斗,有自然之礼,故谓之鳢。”“头尾相等,形长体圆,细鳞玄色,有斑文花点,颇类蝮蛇。”

  [黑鱼食疗方选]


  1.将军过桥

  原料:活黑鱼1条(约1000g),冬笋片100g,水发黑木耳50g,青菜心100g,鸡蛋1只,料酒、白糖、香醋、精盐、味精、油、葱、姜、淀粉、麻油各适量。

  制法:黑鱼放在砧板上,用刀背敲击头部使其昏死后,去鳞、鳃及内脏,将鱼肠留下,用剪刀破开,刮净脏物,同鱼一起洗净。由黑鱼头部下颚下刀至脊骨,把两面鱼肉剔下来,除去皮。将划水、肚裆、头尾、脊骨剁成长块,鱼皮、鱼肠切成长条状。葱切段,姜用刀拍碎。把剔下来的鱼肉顶头切成薄片。鱼片用蛋清、精盐、味精、淀粉浆好待用。将鱼头尾、划水、肚档、脊骨、皮、肠入开水锅一烫,用漏勺捞起,并用锅内开水冲去上面的黏液、杂质。将锅中水换掉,水烧开后放入鱼头尾等物及葱、姜、料酒。再烧开后,撇去浮沫,加油加盖烧开,转用中火滚烧,揭盖除去葱、姜,加入菜心、黑木耳、精盐、味精,稍烧滚后盛入汤碗。将炒锅置于火上烧热,加油后晃锅,再烧热锅,加油,待油温达四成热时,放入鱼片划油,至鱼片熟时下冬笋片,划散,再倒入漏勺,沥干油。原锅将葱煸一下,即投入料酒、精盐、白糖、香醋、清水,淀粉勾芡,倒入鱼片、冬笋片颠翻几下,淋上麻油,装入放有醋的盘内。炒菜、汤菜及盛姜末、醋的小碟一齐上席。

  2.熏黑鱼块

  原料:黑鱼1条(约1000g),清鲜汤500g,红酱油、白糖、茴香、葱结、姜块、料酒、味精、胡椒粉各适量。

  制法:黑鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,去掉头、尾,用刀从鱼背脊片入,刀面贴着骨,顺体长一剖两片,然后每隔2~3cm斜切下1块,放在瓷盘中,加酱油、味精、白糖、料酒拌匀。油锅烧热,将鱼块抖散放入油中,炸至金黄色,外表脆松时捞出。炸时不宜翻动,否则鱼块易碎。鱼块发脆时可翻动几下,但始终要保持火旺,油热。在炸鱼过程中,将另一锅在小火上烧热,放入油,烧热后投入葱结、姜块、茴香,炸出香味后加清鲜汤、酱油、白糖、料酒及适量味精滚至卤肥,出锅倒入盘中,趁热放入炸好的鱼块,用筷子翻动,使鱼块吸足卤味后取出装盘。

  3.荔枝黑鱼

  原料:黑鱼1条(约500g),猪板油丁50g,香菜叶10g,料酒、精盐、酱油、白糖、醋、葱结、姜片、蒜瓣、青蒜丝、水淀粉、麻油各适量。

  制法:将黑鱼去鳞、鳃及内脏,洗净。在鱼的齐胸鳍处下刀,沿脊骨两侧平片至尾,取下两片鱼肉,皮朝下,片去胸刺,洗净后,在肉面上刮十字刀纹,然后斜切成长方形块,放入盘中,加水淀粉拌和。将鱼逐块放入旺油锅内轻轻拨散,使鱼肉翻卷成荔枝形,炸至淡黄色,倒入漏勺待用。原锅再置小火上加底油,放入葱结、姜片、猪板油丁、蒜瓣略炒后,倒入荔枝形鱼块,加醋、料酒、酱油、精盐、白糖、清水,烧沸后,移小火上焖约30min,再转入小火上烧约5min,起锅盛入盘中,淋上麻油,上撒青蒜丝、香菜叶即可。

  4.枸杞黑鱼米

  原料:黑鱼肉200g,枸杞子20g,鸡蛋1只,精盐、黄酒、味精、酱油、淀粉、白糖、麻油、葱花、生姜末、精制植物油各适量。

  制法:先将枸杞子洗净蒸熟。黑鱼肉洗净切成米粒状,用鸡蛋和少许淀粉调成糊。锅置火上,放油烧热,取黑鱼粒蘸拌蛋糊后入油锅炸透,捞出将油控干。锅内留底油,加入葱花、生姜末及酱油少许,炒出味,将炸好的鱼米粒倒入,再放入黄酒、精盐、白糖,翻炒片刻,淋上鸡蛋淀粉糊,加入枸杞子,拌炒几下,再加入味精、麻油,稍拌即成。


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