鲇鱼(鲶鱼)的功效与作用 鲇鱼(鲶鱼)营养价值

时间:2017-05-21 22:43:00 来源:8794网 编辑:小霸气

  [鲇鱼别名]鲶鱼,粘鱼,额白鱼,潭虱,鳀鱼,胡子鲢,黏鱼,塘虱鱼,生仔鱼 。

  [基原]为鲇科动物鲇鱼 Parasilurus asotus (L.)的全体或肉。

  [采制]常年均可捕捞。捕后,除去内脏,洗净,鲜用。

  [性味归经]甘,平。

  1.《名医别录》:“味甘,无毒。”

  2.《食经》:“温。”

  3.《食性本草》:“暖。”

  4.《绍兴本草》:“味甘,平。”

  5.《宝庆本草折衷》:“味甘,寒。有毒。”

  6.《日用本草》:“有小毒。”

  7.《品汇精要》:“味甘,性寒缓。气之薄者,阳中之阴。腥。”

  8.《本草纲目》:“甘,温。”

  9.《医林纂要·药性》:“甘、咸,平,滑。”

  10.《随息居饮食谱》:“微毒。”

  [鲇鱼功效主治]滋阴补虚,健脾开胃,下乳,利尿。主治虚损羸弱、脾胃不健、消化不良、产后乳少、水肿、小便不利。

  1.《本草经集注》:“作食之,云补。”

  2.《新修本草》:“主水、浮肿,利小便。”

  3.《食经》:“主风冷冷痹,赤白下利,虚损不足,令人皮肤肥美。”

  4.《日用本草》:“稍益胃气。”

  5.《本草纲目》:“五痔下血肛痛,同葱煮食之。”

  6.《医林纂要·药性》:“滋阴补虚,和脾养血。”

  7.《本草求原》:“醋煮,开胃。”

  8.《中国有毒鱼类和药用鱼类》:“催乳。”

  9.《山东药用动物》:“补中。”

  10.《中国动物药》:“治久病体虚,脾胃不健,消化不良,产后乳汁不足,浮肿,小便不利。”

  [用法用量]内服:煮食,250g。

  [鲇鱼的功效与作用]


  1.治久病体虚:鲶鱼1条,黄精50g,黄芪50g。将后二味药纳入鱼腹中,煮熟烂,食肉饮汁。(《中国动物药》)

  2.治产妇乳汁不足:鲇鱼1条,熬汤,沃鸡蛋,连续服用。(《吉林中草药》)

  3.治浮肿:①鲇鱼2条,香菜15g,香油适量。将鱼剖腹去杂。把香菜纳入鱼腹中,香油加水炖食(不加盐),连续服用。(《吉林中草药》)②鲶鱼1条,剖腹去杂,纳大蒜头30g,加水炖食。(《海洋药物民间应用》)③鲇鱼加赤小豆煎汤食。(《中医食疗学》)④鲇鱼炖豆腐(不加盐),长期连续食用。(《海鲜河鲜养生食谱》)⑤鲇鱼加醋、蒜头同煮后食用。(《海鲜河鲜养生食谱》)

  4.治身、面白驳(白癜风):鲇鱼勿洗,连滑涎皮肉切剁细,加食盐和醋拌。用时先以布擦患部至发赤,即以此鱼肉炙热,用布包之熨患处,每日1次,以愈为度。(《山东药用动物》)

  5.治消渴:①鲇鱼涎和黄连为末,每服乌梅汤送服7丸,日3服。(《图经本草》)②鲇鱼涎1盅,乌梅3个,煮服。(《海鲜河鲜养生食谱》)

  6.治口眼㖞斜:活鲇鱼切尾尖出血,贴之即正。(《本草纲目》)

  7.治骨鲠在喉:栗子肉上皮半两研末,乳香、鲇鱼肝各1分同捣,作丸如梧子大,以绵裹1丸,水润,外留棉线吞下,钓出。(《圣济总录》)

  8.治刺伤中水作痛:鲇鱼目烧灰涂之。(《千金方》)

  9.治面项身体白驳:鲶鱼1条(约重半斤),去肚肠,净洗后,一依治法,用盐、椒、葱、粳米饭拌匀,即用青荷叶裹作3包,各用蒲片系,更用荷叶重裹,令大臭烂,先以布拭白驳,令赤,次炙鱼,包好,热熨,令汗出,以绵(或布)包,不令风冷所伤。(《圣济总录》)

  10.治五痔下血肛痛:鲇鱼同葱煮食之。(《本草纲目》)

  11.治黄疸、肺病、心脏病:鲇鱼血与嫩豆腐、油豆腐适量,共煎汤食用。(《海鲜河鲜养生食谱》)

  12.治呕血不止:鲇鱼膘炙黄,取10g,以甘蔗节35个取汁调服。(《海鲜河鲜养生食谱》)

  13.治血虚眩晕:鲇鱼加火腿、香菇煮食。(《海鲜河鲜养生食谱》)

  14.治阴疮、瘘疮:鲇鱼鳔胶煅灰外敷。(《海鲜河鲜养生食谱》)

  15.治皮肤脓疮:鲇鱼目煅灰,涂患处。(《海鲜河鲜养生食谱》)

  [鲇鱼成分]


  鲇鱼化学成分:鲇鱼肉含脂类、三酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、多烯酸、胆固醇、C16~C18的脂肪酸及C14、C16、C18、C20的糖脂。还含固醇、固醇酯。有机酸有琥珀酸、丁酸、丙酸、戊酸、草酸、延胡索酸、马来酸、酒石酸、柠檬酸、牛磺酸、肌酸;糖有葡萄糖、果糖、阿拉伯糖;主要离子有K+、Na+、PO3-4、Cl-、Ca2+。氨基酸有赖氨酸、丙氨酸。还含肌醇,肌苷,甜菜碱,次黄嘌呤,肌苷酸,腺苷酸,腺苷二磷酸,腺苷三磷酸,核糖等。此外,还含亚牛磺酸,L-维生素C,L-古洛糖酸-γ-内脂,L-古洛糖酸内酯氧化酶,乳酸脱氢酶。鲇鱼含褪黑激素,α-促黑激素,鲶鱼质和7,8-二氢鲶鱼质。

  鲇鱼营养成分:鲇鱼可食部分为65%,每100g鲇鱼肉含能量427kJ,蛋白质 17.3g,脂肪3.7g,维生素B10.03mg,维生素B20.1mg,维生素PP2.5mg,维生素E0.54mg,钾351mg,钠49.6mg,钙42mg,镁22mg,铁2.1mg,锰0.03mg,锌0.53mg,铜0.09mg,磷195mg,硒27.49μg,另外,还含有人体所必需的各种氨基酸等。

  [鲇鱼食用禁忌]鲇鱼反荆芥,不可用牛油、羊油煎炸。

  1.《本草图经》:“不可与牛肝合食,令人患风多噎。”

  2.《绍兴本草》:“食之过多,发痼疾。”

  3.《宝庆本草折衷》:“忌鹿肉、牛肝、野鸡、野猪。”

  4.《饮食须知》:“同雉肉食,生痈疖;同鹿肉食,令筋甲缩。反荆芥。”

  5.《本草省常》:“同牛肉食生恶疮,同荆芥、犬肉食杀人,服何首乌者忌之。”

  [医家论述]

  1.《本草经集注》:“此是也,今人皆呼慈音,即是鲇鱼,作食之,云补。又有鱼相似而大;又有鱼亦相似。黄而美,益人……又有人鱼,似而有四足,声如小儿……荆州临沮青至多此。”

  2.《本草图经》:“鱼,旧不著所出州土,今江浙多有之。大首方口,背青黑,无鳞,多涎。”

  3.《本草纲目》:“即今之鱼,似鲇而口在颔下,尾有歧,南人方音转为也。今厘正之。凡食鲇,先割翅下悬之,则涎自流尽,不黏滑也。”“目主治刺伤中水作痛,烧灰涂之(思)。肝主治骨鲠。”

  [鲇鱼食疗方选]


  1.红焖鲇鱼

  原料:鲇鱼1条(约1000g),半肥瘦猪肉150g,香菇50g,精盐、白糖、生抽酱油、老抽酱油、胡椒粉、红椒、大葱、葱、陈皮、香菜、淀粉、麻油、油各适量。

  制法:将半肥瘦猪肉切丝,香菇切条,用老抽酱油、生抽酱油、白糖、淀粉、胡椒粉、麻油拌匀。大葱去衣,切片。陈皮浸软,切丝。葱切丝。香菜去根,洗净,摘成小朵。红椒切丝。鲇鱼剖肚除内脏,去鳃,洗净,用精盐擦洗,或在八成热的水中快速拖过,再把鱼身上的黏液冲净,用布抹干,加精盐、胡椒粉腌片刻。锅置火上烧热,加油,待烧至八成热时,将鱼煎至呈金黄色时捞起,装盆待用。洗净锅,下油,爆香大葱,放肉丝、香菇炒透,下陈皮、香菜、鱼和清水,用中火煮5min,洒上红椒丝和葱丝即可。

  2.沙锅鲇鱼

  原料:鲇鱼1条(约1000g),精盐、酱油、料酒、醋、味精、白糖、葱、姜、油、清鲜汤各适量。

  制法:鲇鱼去鳃、剖腹除内脏,洗净,用精盐擦鱼,再用布抹去鱼身上的黏液,冲净,将鱼切成厚2cm的片。葱切段,姜切片。炒锅置小火上,加油烧至八成热时,将鲇鱼块下入油锅,炸15s捞出。炒锅置小火上,加油烧热,放入葱段、姜片炸黄,烹入料酒,倒入清鲜汤,加精盐、白糖、醋,待汤沸后倒入沙锅内,下鲇鱼,用小火焖1h左右,拣去姜片、葱段,加味精即可。

  3.荷叶粉蒸鲇鱼

  原料:鲇鱼肉500g,荷叶4张,大米粉80g,精盐、白糖、豆瓣、红辣椒、味精、料酒、姜、葱、蒜头、鸡汤、油、胡椒粉各适量。

  制法:洗净鲇鱼肉,切成6cm长、3cm宽、 0.6cm厚的片,共25片。荷叶洗净,入沸水烫软,捞出漂冷,切成边长14cm的等边三角形,共25张。红辣椒与豆瓣一起剁细。姜、蒜头切末,葱切成葱花。鱼片放入碗内,加精盐、红辣椒、豆瓣、姜末、蒜末、葱花、胡椒粉、白糖、味精、料酒、鸡汤、油拌和均匀,浸渍约20min,放入大米粉,使鱼片均匀地粘上一层米粉。鱼片放在荷叶上,逐片包成长方形,装入小笼内,用小火蒸30min,蒸熟后,将原笼放入平盘内,连笼带盘上桌。

  4.鲇鱼苦瓜汤

  原料:鲇鱼1000g,苦瓜500g,红萝卜1只,精盐、味精、葱、姜、胡椒粉、油各适量。

  制法:鱼除去内脏和鳃,用精盐擦鱼身以除黏液,冲净。苦瓜一剖两片,去瓤、籽后切片。葱切段,姜切片。红萝卜切片。锅烧热放油,把鱼煎至两面微黄时捞起,沥油待用。煲烧热,下少许油,爆香姜片,下苦瓜片略炒,加入水和红萝卜片,用中火煲20min。捞起苦瓜,将鱼放入,用中火煲1h,下苦瓜、精盐、胡椒粉、味精,待沸时即可。

  5.萝卜丝鲶鱼

  原料:鲶鱼1尾(重约400g),白萝卜250g,黄酒、精盐、味精、醋、葱段、生姜片、胡椒粉、鸡油、麻油、鲜汤各适量。

  制法:先将鲶鱼去鳃、内脏,洗净,在鱼身上抹匀精盐、黄酒,腌渍一会。将萝卜洗净切丝。炒锅上火,放麻油烧至五成热,放入鲶鱼稍炸捞出。锅内留余油,放入鲜汤、鲶鱼、精盐、胡椒粉、味精、醋、葱段、生姜片,烧至入味,再放入萝卜丝烧至入味,拣去葱、生姜,淋入鸡油,盛汤盆即成。

  6.黄芪炖鲶鱼

  原料:活鲶鱼1尾(重约500g),黄芪片10g,精盐4g,黄酒5g,味精2g,葱、姜各15g,麻油10g,鲜汤1000g,香菜叶少许。

  制法:先将鲶鱼开膛去内脏,清洗干净,剖斜刀,用开水烫去黏液,清水洗净。葱、姜分别洗净拍松,黄芪洗净待用。炒锅上火,加入鲜汤,放入鲶鱼、黄芪,下精盐、黄酒、葱、生姜、麻油,小火烧开,撇去浮沫,炖约10min至熟,下味精,再淋入麻油,起锅装在品锅中,撒上香菜叶即成。


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