鲢鱼的功效与作用及食用禁忌 鲢鱼的营养价值成分含量

时间:2017-05-20 23:06:00 来源:8794网 编辑:小霸气

  [鲢鱼别名]鱮,鱮鱼,白鱮,白脚鲢,鲢子,白鲢,洋胖子,白叶。

  [基原]为鲤科动物鲢鱼 Hypophthalmichthys molitrix (Cuvier et Valenciennes)的肉。

  [采制]四季均可捕捞,捕得后,除去鳞片及内脏,洗净,鲜用。

  [性味归经]甘,温。入脾、胃经。

  1.《本草纲目》:“甘,温,无毒。”

  2.《东医宝鉴·汤液》:“性平。”

  3.《本草求真》:“入脾、肺。”

  [鲢鱼功效主治]温中益气,利水。主治久病体虚、水肿。

  1.《本草纲目》:“温中益气。”

  2.《药性切用》:“调中益气。”

  3.《随息居饮食谱》:“暖胃,补气,泽肤。”

  4.《中国动物药志》:“利水。主治久病体虚,水肿。”

  [用法用量]内服:煮食,100~250g。

  [鲢鱼的功效与作用]


  1.治水肿:鲢鱼1条,去鳞及内脏,洗净,加赤小豆30g,共煮,加调味品食用。(《海鲜河鲜养生食谱》)

  2.治咳嗽:鲢鱼肉切成条,加姜、醋、盐等煮食。(《海鲜河鲜养生食谱》)

  3.治痈肿:鲢鱼1条,煅灰,用醋拌和,敷患处。(《海鲜河鲜养生食谱》)

  4.治妇女痛经:鲢鱼1条,加小茴香10g,煮汤,在月经来临前食用。(《海鲜河鲜养生食谱》)

  5. 用于产后催乳:鲢鱼1条,丝瓜(稍老)1条。鱼去鳞及内脏,洗净切块,丝瓜切段,共煮,加少量调味品,鱼熟后饮汤,分几次食鱼肉。(《海鲜河鲜养生食谱》)

  6.用于减肥、润肤:鲢鱼1条,冬瓜500g。鱼去鳞及内脏,冬瓜洗净切片。鱼入油锅稍煎,加料酒、盐、糖、葱、姜,再加冬瓜片及适量清水,烧至鱼熟入味,加胡椒粉后食用。(《海鲜河鲜养生食谱》)

  7.治病后气血虚衰、脾胃虚寒及营养不良而致皮肤粗糙等症:鲢鱼肉300g,火腿末10g。将鱼肉洗净斩成肉泥,加水、盐少量入碗,搅拌至有黏性时,再加水少许拌匀,放置一会儿,加葱姜末、火腿末、味精、料酒、油拌均匀,用手挤成核桃大小的鱼丸,下入沸汤锅内烧熟。将盐、味精、鸡汤放入大汤碗内,加入烧鱼丸的原汤,再用漏勺轻轻地将鱼丸盛入汤碗,撒上葱花后食用。(《海鲜河鲜养生食谱》)

  [鲢鱼营养成分]


  化学成分:含多种氨基酸,牛磺酸,黄嘌呤,ADP,ATP,肌苷,肌苷酸,类胡萝卜素,鸡油菌黄质,异玉蜀黍黄质,叶黄素,蒲公英黄质。含二甲胺,甲基胺,异丁基胺,乙基胺,二乙胺,二十二碳六烯酸,维生素B2,维生素B1,维生素PP,胆固醇,三酰甘油,磷脂。

  营养成分:鲢鱼可食部分为61%,每100g鲢鱼肉含能量 493.2kJ,蛋白质17.8g,脂肪3.6g,灰分1.2g,维生素A20μg,维生素B20.02mg,维生素E 1.83mg,钾246mg,钠47.8mg,钙39mg,镁28mg,铁1.3mg,锰0.02mg,锌1.12mg,铜0.07mg,磷203mg,硒35.65μg等。

  [药理作用]本品具有利尿、抗氧化作用。

  [鲢鱼食用禁忌]患痘疹、疟疾、痢疾、目疾及疮疡者慎用。

  1.《本草纲目》:“多食令人热中发渴,或发疮疥。”

  2.《随息居饮食谱》:“痘疹、疟、痢、目疾、疮家皆忌之。”

  [医家论述]《本草纲目》:“状如鱼而头小,形扁,细鳞、肥腹,其色最白。”“酒之美者曰,鱼之美者曰”。

  [鲢鱼食疗方选]


  1.沙锅鱼头豆腐

  原料:鲢鱼头1个(约1000g),嫩豆腐500g,熟笋片75g,酱油100g,油250g(约耗100g),熟猪油30g,清鲜汤1000g,豆瓣酱、料酒、姜、蒜头、白糖各适量。

  制法:鱼头去鳞除鳃洗净,用刀在近鱼头部背肉段的两面各深剞二刀,放在盛器里,头部剖面涂上塌碎的豆瓣酱,加酱油稍腌渍一下。豆腐切片,入沸水焯一下。姜、蒜头切片。炒锅烧热加油,烧至八成热时,将鱼正面下锅煎黄,再翻身煎,放入料酒、姜片,加盖稍焖即揭锅,加酱油、白糖、清鲜汤,加豆腐、笋片和味精,烧沸后,倒入沙锅内,放微火上煨煮5min,再移到中火上烧2~3min,加入蒜片、味精,淋上猪油即成。

  2.苏州鲢鱼

  原料:鲢鱼1条,番茄酱100g,醋、白糖、精盐、水淀粉、面粉各适量,油100g(耗约75g)。

  制法:鱼去鳞和内脏,洗净,用刀在鱼面上划井字形,抹上精盐,扑上面粉,用油炸至金黄色,捞起装盘。番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀,加入水淀粉勾芡,浇在炸好的鱼上即可。

  3.泡菜鲢鱼

  原料:鲜鲢鱼2条(约500g),泡青菜100g,泡红辣椒30g,酱油15g,姜末5g,蒜末10g,葱花15g,醋3g,味精1g,精盐8g,料酒10g,清鲜汤500g,水淀粉10g,油500g(约耗100g)。

  制法:鲜鱼去鳞、鳃、内脏,洗净沥干水分,在鱼身两面各剞4刀,刀深 0.3cm,与精盐2g,料酒5g拌匀。泡红辣椒切成3cm长的段。泡青菜切成细丝。炒锅置小火上,下油烧至六成热,鱼炸一下,捞起沥油。锅内留油50g,放入泡辣椒段、姜末、蒜末、葱花,炒出香味,再加入鱼、清鲜汤、料酒、酱油、精盐、泡青菜,烧沸后用中火烧8min,中途将鱼身翻一次,至熟盛大盘中。炒锅加入醋、葱花,再用水淀粉勾芡,浇在鱼身上即成。

  4.凤戏龙

  原料:鲢鱼肉200g,鸡腿400g,青豆10粒,鸡蛋1只,味精5g,淀粉30g,白糖和酱油各25g,清鲜汤400g,精盐、油、葱、姜、蒜头、八角、花椒油各适量。

  制法:鲢鱼肉切成4cm×3cm的片,放入碗内,加精盐、蛋清、淀粉,抓拌均匀。姜拍松,蒜头切片,葱切段。鸡腿抽去筋,用酱油腌渍一下。锅内加油,烧五成热时,将鱼片逐一放入油中滑好,倒入漏勺。锅中留底油,用葱段、蒜片烹锅,加味精、白糖、酱油、精盐调好口味,用水淀粉勾芡,下入炸鱼片,颠翻几下,淋上花椒油,盛于盘中央。锅内加油,烧七成热时下入腌渍好的鸡腿,炸至金黄色捞出。锅内留底油,用葱段、姜块烹锅,加味精、白糖、酱油、精盐、八角、清鲜汤,再放入炸好的鸡腿,以小火煨烤,至鸡腿酥烂,汁将尽时,用少许水淀粉勾芡,加花椒油,摆在鱼片四周即成。

  5.鲢鱼冬瓜汤

  原料:鲢鱼1条,冬瓜500g,料酒、精盐、白糖、葱、姜各适量。

  制法:鱼去鳞及内脏,洗净。冬瓜去皮切片。鱼入油锅稍煎,再加料酒、精盐、白糖、葱、姜,放适量清水和冬瓜片,煮至鱼肉烂熟,加胡椒粉调味即成。


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