鳗鲡鱼的功效作用与食疗方选 鳗鲡鱼营养价值成分含量

　　[鳗鲡鱼别名]白鳝，蛇鱼，风鳗，鳗鱼，白鳗，青鳝，黑耳鳗，黑鳗鱼，鳗。

　　[基原]为鳗鲡科动物鳗鲡 Anguilla japonica Temminck et Schlegel的全体。

　　[采制]四季均可捕获。捕后除去内脏，洗净，鲜用或晒干。

　　[性味归经]甘，平。入肺、脾、肾经。

　　1.《名医别录》：“味甘，有毒。”

　　2.《千金·食治》：“味甘，大温。”

　　3.《食性本草》：“寒。”

　　4.《日华子诸家本草》：“平，微毒。”

　　5.《医林纂要·药性》：“甘，咸，温。”

　　6.《会约医镜·本草》：“甘，平，微寒。”

　　7.《本草求真》：“入肝，肾。”

　　8.《本草再新》：“无毒。入脾，肾二经。”

　　9.《广西药用动物》：“性平，味甘、咸，入肾，肺经。”

　　10.《山东药用动物》：“入肾，肺，肝经。”

　　[鳗鲡鱼功效主治]健脾补肺，益肾固冲，祛风除湿，解毒杀虫。主治五脏虚损、消化不良、小儿疳积、肺痨咳嗽、阳痿、崩漏带下、脚气水肿、风湿骨痛、肠风、痢疾、疮疡痔痿、疟疾、肠道寄生虫。

　　1.《名医别录》：“主五痔疮瘘，杀诸虫。”

　　2.《食疗本草》：“疗妇人带下百病，一切风瘙如虫行。熏下部痔。患诸疮瘘及疬疡风，长食之甚验。腰肾间湿风痹如水洗者，可取五味、米煮，空腹食之，甚补益。湿脚气人服之良。”

　　3.《日华子诸家本草》：“治劳，补不足。杀虫毒恶疮，暖腰膝，起阳。疗妇人产户疮虫痒。”

　　4.《本草图经》：“补五脏虚损。”

　　5.《珍珠囊补遗药性赋》：“退劳热骨蒸，消项腮白驳风热。”

　　6.《日用本草》：“治一切风疾，肠风下血。”

　　7.《本草纲目》：“治小儿疳劳及虫心痛。”

　　8.《杏苑生春》：“生精养胃，健脾补中。”

　　9.《医林纂要·药性》：“滋阴养阳，补虚劳，理冲任，杀虫。”

　　10.《随息居饮食谱》：“祛风湿。”

　　11.《现代实用中药》：“滋养强壮，治肺结核，淋巴结核，驱肠内寄生虫。”

　　12.《中国有毒鱼类和药用鱼类》：“主治风湿骨痛。”

　　13.《山东药用动物》：“治脚气、风疹、崩漏。”

　　[用法用量]内服：煮食，100～250g;或烧灰研末。外用：适量，烧存性，研末调敷。

　　[鳗鲡鱼的功效与作用]

　　1.治虚劳：①鳗鱼(半斤外者)7条，水洗净，蒸笼先铺荷叶4两，将鳗鱼放在内，掺干山药粗末斤余，锅内入去心百部1斤，蒸3炷香久，候鳗鱼烂极，去荷，取鳗与山药连骨捣烂，焙为末，炼蜜为丸，每晨及临卧沸汤各服5钱。(《张氏医通》)②用鳗鱼1条(重6两)，怀山药3两，芡实1两，水煮极烂，少加青盐同食，食后不必吃饭，连汤汁饮之，1次之后，隔7日再照前食之，3次则骨中之虫无不死者，然后另用起汤。(《辨证录》)③肥鳗1斤，白薇半两，小茴香3钱，甘草1钱，薏苡仁5钱，榧子10个(去壳)，上于沙锅内用水煮烂，加五味和之，乘饥时饱餐一顿，不可少留些许，以食尽为度，不必再进饭食，亦半日不可用茶水。(《石室秘录》)

　　2.治妇女劳损面无血色：鳗鱼250g，配鳖、淡菜炖汤服，连服3次。(《广西药用动物》)

　　3.治结核发热：鳗鱼1条，贝母9g，百合9g，百部6g，茅根9g。水煎服，每每日2次。(《山东药用动物》)

　　4.治肺结核虚弱咳嗽：鳗鱼120g，百合、百部各9g，沙参6g。加少量油盐，炖汤服。(《广西药用动物》)

　　5.治肺结核经久不愈、身体虚弱：鳗鱼500g，去内脏，用酒50ml，水1碗，煮熟，加盐、醋吃;大鳗鲡3～5条，放进带泥罐内，用盐泥封固，煅存性，研末，日服3次，每次1～2g，温开水送服。也可治肺结核、淋巴结结核及肺门淋巴结结核、肺炎。(《常见药用动物》)

　　6.治赤白带下：鳗鱼l条，芡实15g，莲肉15g，白果9g，当归6g。水煎服，日服两次。(《山东药用动物》)

　　7.治心痛：鳗鲡鱼淡炙令熟，与患者吃1～2枚。(《孟诜必效方》)

　　8.治风湿骨痛、体虚：鳗鱼清炖，当菜吃。(《常见药用动物》)

　　9.治外阴溃疡、久不敛口：鳗鱼头1个，烧存性，研末，用菜油调搽患处。(《广西药用动物》)

　　10.治老人痔病久不愈、肛门肿痛：鳗鲡鱼肉一斤(切作臛)，葱白半握(细切)，作臛，下五味、椒、姜，空心渐食之，杀虫尤佳。(《安老怀幼书》鳗鲡鱼)

　　11.治肺结核：①白鳝鱼250g(洗净)，川贝15g，百合30g，百部15g，茅根25g，同炖，入少许盐调味，去药，吃肉喝汤，每日1剂，连服10剂。(《中国药膳大观》)②取大鳗鱼几条，清水漂洗，先于锅中煮沸清水，再将鳗鱼投入，加盖煮2～3h则鳗油浮于水面，每服半匙，加食盐少许，1日2次，食后服。(《动物药方集成》)③白膳250g，大蒜2头(去皮洗净)，将白膳开膛洗净，切段，将锅置火上，加油烧热，炸白膳至金黄色，下大蒜及调料，加水1碗，煮至鱼熟食用。(《偏方大全》)

　　12.治骨蒸劳瘦及肠风下虫：鳗鲡鱼二斤，治如食法，切作段，入铛内，以酒二盅煮，入盐醋食之。(《太平圣惠方》)

　　13.治一切虚劳弱症：①大鳗鱼不拘几斤，水洗净，蒸笼铺荷叶，将鳗鱼放上蒸一炷香取起，去头、尾、骨，捣烂，入炒熟的山药末适量，丸如梧子大，晒干，加薄荷，瓷器收贮，勿走药气，空心薄荷汤或酒下，每次三至四钱。(《经验广集》)②鳗鲡鱼1斤，山药30g，共煮汤食。(《中国药膳学》)

　　14.治肺炎之热：大鲤1～2条，加清水入沙锅中，煮二三刻钟，其汤有油上浮，取其浮油，每周1小杯，加盐少许，食前空腹时服，1日2次。(《动植物民间药》)

　　15.治腰间湿痹、脚气：鳗鲡鱼1条，五味子(研末)适量，菜煮，空腹食之。(《普济圣陀方》)

　　16.治夜盲：鳗鲡鱼190～220g，荸荠7个，炖服，每日1次，连续用。(《现代营养知识大全》)

　　17.治痔矮：①鳗鲡鱼1条，治如食法，切作片，炙，着椒、盐、酱调和食之。(《食医心镜》)②鳗鲡鱼半斤(五月五日采，晒干，捣为末)，蜣螂3枚(为末)，取成熟艾和药末，以青布卷之，安瓷瓶中着火烧，坐向瓶上熏之，其虫与汁并出，不复再发。(《太平圣惠方》)③洗净患处后，用鳗鱼油涂搽。或鳗鱼骨炙研熏之。(《动物药验方集成》)

　　18.治淋巴结核、神经衰弱：鳗鲡鱼烧存性，研细，每服3～6g，每日2次。或经常煮食。(《现代营养知识大全》)

　　19.治恶疮：蛇鱼骨杵末，入诸色膏药中相和合敷上，纸花子贴之。(《瑞竹堂经验方》)

　　20.治白刺风：鳗鲡鱼生剖晒干，取少许火上微炙，候油出涂之。(《本草衍义》)

　　21.治颈项及面上白驳，浸淫渐长，有似癣：鳗鲡鱼脂敷之，先拭驳上，刮使燥痛，后以鱼脂敷之。(《集验方》)

　　22.治皮肤慢性溃疡：①鳗鱼头1个，烧存性，研末，用菜油调搽患处。(《广西动物药》)②鳗鱼骨烧炭存性，研末，敷患处。或鳗鱼油涂搽患处。(《浙江动物药》)

　　[鳗鲡鱼成分]

　　化学成分：鳗鲡肝含维生素丰富，每100g含维生素A 15000U，维生素B1300μg，维生素B2500μg。含多种酶，如异柠檬酸脱氢酶，6-磷酸葡萄糖酸脱氢酶，天冬氨酸转氨酶，谷氨酸脱氢酶，葡萄糖激酶，磷酸果糖激酶，果糖-1，6-二磷酸酶，丙氨酸转氨酶，胆红素二磷酸尿苷葡萄糖醛酸转移酶，三甲氨单氧化酶及二肽氨肽酶。另含三甲胺氧化物，氯四环。鳗鲡血含磷酸葡萄糖异构酶，葡萄糖-6-磷酸脱氢酶，磷酸葡萄糖酸脱氢酶，糖原磷酸化酶，糖原合成酶，溶菌酶，天冬氨酸转氨酶。还含有高铁血红蛋白，血管紧张肽，肌酸酐，心房利钠肽，氯四环，免疫球蛋白，葡萄糖，乳酸，丙酮酸盐，天冬氨酸，牛磺酸，胆绿素，及卵黄蛋白原。肌肉中含肌肽和鹅肌肽，挥发性碱性氮 13.7mg及组织氨、丁酸。还含有三甲氨，三甲氨单氧化酶，L-组氨酸，氯四环，二肽氨肽酶，N-β-丙氨酰-1-甲基-L-组氨酸，另含中性脂类，磷脂和糖脂。表皮含β-N-乙酰基己糖胺酶。皮及组织含透明质酸、软骨素、硫酸软骨素A或C。皮黏液含黏液血球凝集素，溶菌酶，蛋白类毒素。唾液酸糖蛋白，由N-乙酰基神经酰氨基-α-(2→6)-N-乙酰基半乳糖胺组成。另一唾液酸糖蛋白由N-乙酰基神经氨(糖)酸和N-乙酰基半乳糖氨醇组成。心含心室利钠肽、心房利钠肽。在心室中还发现新的相对分子质量为4000的心室利钠肽。脑垂体中含有催乳激素。脑还含有哺乳动物脑利钠肽，C-型利钠肽及其他肽。此外脑还含二肽氨肽酶。胆含胆红素-IX，达16.7%，在哺乳动物中最高，还含有胆红素二葡萄糖醛酸苷，胆绿素。胃含甲壳质酶。肾含溶菌酶、三甲胺、三甲胺单氧化酶、氯四环、二肽氨肽酶。肠含5-羟色胺、乙酰胆碱。内脏含鳗鲡肠五肽。分泌物中含五肽促胃酸激素，乙酰胆碱，组氨酸。鳗鲡还含二十一碳五烯酸。脂类占全鱼的18%，多不饱和脂肪酸占全鱼的5.21%，维生素A6729U/100g。维生素E0.86mg/100g。还含有精胺，亚精胺，腐胺，脂蛋白，糖蛋白，唾液酸，胰弹性蛋白酶，胰金属蛋白酶。氨基酸有赖氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、异亮氨酸、天冬氨酸、精氨酸、组氨酸、脯氨酸。有机酸有丁酸、缬草酸，琥珀酸。核苷酸有肌苷一磷酸，腺苷二磷酸，腺苷酸，腺苷三磷酸。主要离子有K+、Na+、Cl-、PO3-4。此外，还含有次黄嘌呤，肌酸酐，肌苷，肌肽，肌醇。星鳗含三丁基锡氧化物。

　　鳗鲡鱼营养成分：鳗鲡鱼的可食部分为84%，每100g鳗鲡肉含能量757kJ，蛋白质 18.6g，脂肪10.8g，碳水化合物2.3g，灰分1.2g，维生素B10.02mg，维生素B20.02mg，维生素PP3.8mg，维生素E3.60mg，钾207mg，钠58.8mg，钙42mg，镁34mg，铁1.5mg，锌1.15mg，铜0.18mg，磷248mg，硒33.66μg等。鳗鲡中还含有一定量的多糖。

　　[药理作用]本品具有降血脂、血液黏度，增强免疫功能的作用。本品有一定毒性。

　　[药论]论鳗鲡鱼杀虫、补益之功。①缪希雍：“鳗鲡鱼甘寒而善能杀虫，故骨蒸劳，及五痔疮瘘人常食之，有大益也。”(《本草经疏》)②倪朱谟：“鳗鲡鱼，消疳治，杀诸虫。止传尸劳疰之药也。又如疬疡瘘痔，及风湿脚气、痹痛人常食之，渐渐获效。性虽有毒，以五味、葱、姜、椒、烹制得宜，食之又能补肾藏、壮虚羸。”(《本草汇言》)

　　[鳗鲡鱼食用禁忌]痰多泄泻者慎用。

　　1.《本草衍义》：“动风。”

　　2.《本草经疏》：“脾胃薄弱易泄者勿食。”

　　3.《本草求原》：“脾肾虚滑及多痰人勿食。”

　　4.《本草省常》：“发疮，同荆芥、犬肉食杀人;服何首乌者忌之，孕妇忌之。”

　　5.《随息居饮食谱》：“多食助热发病，时病忌之。”

　　[医家论述]

　　1.《本草经集注》：“鳗鲡鱼，能缘树食藤花，形似鱓，取作食之。”

　　2.《本草图经》：“鳗鲡鱼，《神农本草经》不载所出州土，今在处有之。似鳝而腹大，青黄色。云是蛟蜃之属，善攻江岸，人酷畏之。诜曰∶歙州溪潭中出一种背有五色纹者，头似蝮蛇。入药最胜。”

　　3.《本草纲目》：“鳗鲡，背有黄脉者，名金丝鳗鲡。此鱼善穿深穴，非若蛟蜃之攻岸也。”

　　[鳗鲡鱼食疗方选]

　　1.清蒸河鳗

　　原料：鳗鲡2条(约500g)，猪肥膘25g，水发香菇25g，火腿25g，熟冬笋50g，葱结2g，姜片2g，料酒15g，味精2g，精盐6g，油30g。

　　制法：鳗鲡剪断喉管，从肛门处横切一刀，用竹筷从咽喉部插入鳗鲡腹部，卷出内脏，斩去头尾，切成长4～5cm的鳗段，但切断大骨时部分皮肉仍要相连。猪肥膘切成小丁。火腿、冬笋均切成片。将鳗鲡放入碗中，加葱结、姜片，上笼蒸5min后，出笼倒去水，拣去葱结，姜片，再加料酒、猪油膘丁，上笼蒸半个小时，取出待用。取中碗1只，在碗底里间隔整齐地铺上火腿片、冬笋片、水发香菇，然后把蒸过的鳗鲡排在碗中，加味精、精盐及蒸鳗鲡时留下的原汁，上笼蒸15min，出笼后反扣在汤盆里，浇上油即成。

　　2.猪膘烧鳗鲡

　　原料：鳗鲡肉400g，猪肥膘60g，鸡蛋4只，料酒、味精、白糖、酱油、红糖、蒜泥、面粉、麻油、油各适量。

　　制法：将鱼肉、猪肥膘切片，一并用红糖、味精、酱油、白糖、料酒拌匀腌渍15min。将鸡蛋清与面粉调成糊，把鳗鲡片放在蛋面糊上挂匀，再将肥膘肉分别夹在鳗鲡片中。炒锅放油烧至七成热，将夹肉的鳗鲡片下锅炸酥，滗去油，放入麻油、蒜泥翻炒几下装盘。

　　3.七星鱼圆汤

　　原料：鳗鲡一条(约250g)，虾仁25g，猪腿肉40g，熟火腿20g，熟冬笋25g，水发香菇25g，榨菜20g，胡椒粉 0.5g，精盐2g，淀粉60g，麻油15g，清鲜汤750g，料酒10g，白糖5g。

　　制法：鳗鲡斩头去尾，去皮出骨。净鱼肉放在砧板上，用刀背将鱼肉捶成鱼茸，放入钵头中，用手将鱼茸顺一个方向使劲搅动，边搅边加清水250g，当鱼茸调稠起黏性时加精盐，继续搅拌至上劲，放在清水里能浮起时，加淀粉调成鱼胶。猪肉、虾仁、熟火腿、熟冬笋、香菇、榨菜混斩成细末，加精盐、白糖、料酒、味精、胡椒粉调制成馅心。炒锅置小火上，倒入清水半锅，慢慢煮热，左手抓一小撮鱼胶，摊在手心，中间放上馅心，再将手捏拢，在拇指和食指中挤出鱼圆，用汤匙挖出，放入清水中。小火烧开清水，将鱼圆烧熟后捞出放在冷水中冷却。炒锅洗净，加入清鲜汤烧开后，放入鱼圆，加精盐、味精，撇去浮沫，淋上麻油，起锅倒入汤盆即成。

　　4.三丝鱼面

　　原料：鳗鲡1条(约1500g)，猪腿肉100g，熟火腿25g，熟冬笋50g，水发香菇30g，芹菜50g，味精5g，料酒15g，精盐3g，淀粉100g，水淀粉5g，胡椒粉1g，清鲜汤250g，油500g(约耗150g)。

　　制法：鳗鲡斩头去尾，去内脏洗净，剔去背脊骨，刮下鱼肉，剁成鱼茸，放在锅中，加味精、精盐拌和，用力搅拌上劲。在操作台上撒上淀粉，把鱼肉倒在操作台上，撒上淀粉，用木棍擀成薄片，再撒上淀粉，在开水锅中氽熟捞出，放入清水中冷却后，捞出切成面条形。熟火腿、熟冬笋、香菇均切丝。芹菜洗净去叶，切成3cm长段。炒锅放在小火上烧热，倒入油，烧至七成热时，倒入鱼面，过油后倒出沥油。原锅放油25g，投入芹菜丝煸炒，再下火腿丝、冬笋丝、香菇丝、猪肉丝、鱼面，加料酒、精盐、味精、胡椒粉、清鲜汤，烧开后，用水淀粉勾芡，颠翻几下出锅。

　　5.鳗鱼荸荠汤

　　原料：鳗鱼100g，荸荠50g，精盐适量。

　　制法：先将鳗鱼洗净，去肠杂和鱼鳞，荸荠去皮洗净切成片，一同放入沙锅内，加水适量，用小火煮沸，再转用小火炖至鱼肉熟烂，加精盐调味即成。

　　6.鳗鱼山药汤

　　原料：鳗鱼250g，山药100g，青菜心30g，精盐、黄酒、胡椒粉、麻油、葱段、生姜片各适量。

　　制法：先将鳗鱼洗净，去内脏，切成段，反复洗净。山药洗净切成片，青菜心洗净。锅中放油烧至六成热，放大葱、生姜煸香，烹入黄酒，放入鳗鱼煸炒几下，加入适量清水和山药、黄酒、精盐、葱段、生姜片，煮至鱼肉熟烂，拣出葱、生姜，再加入青菜心稍煮，撒上胡椒粉，出锅即成。

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