青鱼的营养价值及成分含量 青鱼的功效与作用

时间:2017-05-21 22:22:00 来源:8794网 编辑:小霸气

  [青鱼别名]鲭,黑鲩,螺蛳青。

  [基原]为鲤科动物青鱼 Mylopharyngodon piceus (Richardson)的肉。

  [采制]获得后,去鳞、腮,洗净鲜用。

  [性昧归经]甘,平。入肝、胃经。

  1.《日华子诸家本草》:“平,微毒。”

  2.《开宝本草》:“甘,平,无毒。”

  [青鱼功效主治]益气化湿,补虚。主治湿痹、脚气、下肢浮肿无力、小便不利,头晕无力、未老先衰、体质虚弱,心痛。

  1.《食疗本草》:“和韭白煮食之,治脚气脚弱、烦闷,益心力。”

  2.《医林纂要》:“滋阴平肝,逐水,截疟,治痢。”

  3.《食疗本草》:“疗卒心痛,平水气。”

  4.《滇南本草》:“和中,养肝明目。”

  5.《食经》:“补中安肾气。”

  6.《开宝本言》:“主脚气湿痹。”

  7.《随息居饮食谱》:“补气养胃,化湿祛风。”

  [用法用量]蒸、煮均可,适量。用酒糟后称青鱼。

  [青鱼的功效与作用]


  1.治冠心病:青鱼150g,切片,用芡粉、蛋清、味精、盐调味,入油锅内爆炒。玉竹6g,山楂10g(切片),用温水泡软。另起油锅将泡软的玉竹、山楂在油锅内煸炒后,将鱼片倒入略加翻炒,加山楂、玉竹泡液和调料后煮至黏稠即可服食。(《大众医学》)

  2.治脚气脚弱:青鱼同韭白煮食。(《食疗本草》)

  3.治头晕无力、未老先衰:青鱼、肉饼同煮食。(《杏林春满集》)

  4.治不能夜视:青鱼眼睛汁点目中。(《食疗本草》)

  5.治目赤翳障:青鱼胆频频点之。(《本草纲目》)

  6.治恶疮白秃:青鱼胆、木鳖子、牛耳大黄共研细,调匀涂患处。(《四川中药志》)

  7.清除鼻腔内水蛭:将腊月收集之青鱼胆阴干后磨成细粉备用,先用麻黄素溶液滴鼻(即可看到水蛭),再用棉签蘸青鱼胆粉少许,涂于水蛭身上,稍待片刻,水蛭失去吸盘之附着力,即可用镊子夹出,或令患者自行擤出,无任何痛苦。(《中药大辞典·下册》)

  8.治水肿、心痛:青鱼枕骨蒸后晒干,磨粉,每日3次,每次1~3g。(《日华子诸家本草》)

  [青鱼营养价值成分含量]:青鱼可食部分为63%,每100g青鱼肉含能量485kJ,蛋白质 20.1g,脂肪4.2g,碳水化合物0.2g,灰分2.4g,维生素A42μg,维生素B10.03mg,维生素B20.07mg,维生素PP2.9mg,维生素E0.81mg,钾325mg,钠47.4mg,钙31mg,镁32mg,铁0.9mg,锰0.04mg,锌0.96mg,铜0.06mg,磷184mg,硒37.69μg。

  [药理作用]本品具有增强体质,延缓衰老等作用。

  [青鱼食用禁忌]勿与白术同用。青鱼忌用牛油、羊油煎炸。青鱼忌荆芥。青鱼胆有毒,虽有清热明目的功效,但不宜内服,如确需应用,则应遵医嘱。

  1.《随息居饮食谱》:“青鱼鲜,以盐掺酝酿而成,俗所谓糟鱼醉鲞是也。唯青最美,补胃醒脾,温营化食,但既经糟醉,皆能发疥动风,诸病人均忌。”

  2.《本草经集注》:“服术勿食青鱼。”

  [医家论述]《中医食疗学》:“青鱼胆为青鱼的胆囊。剖腹后割取胆囊,悬挂通风处阴干,备用。味苦性寒,归肝经,有泻热,明目之功。主治目赤肿痛、目生翳障,以及皮肤湿疹、痔疮、中耳炎、喉痹等症。可点眼、外敷、滴耳、吹喉。”

  [青鱼食疗方选]


  1.葱油青鱼

  原料:青鱼1条(约750g),香菜25g,大葱白100g,酱油25g,料酒15g,油、姜、精盐、味精、胡椒粉、清鸡汤、熟猪油各适量。

  制法:将青鱼去鳞、鳃及内脏后洗净,在鱼体两面剞上一字刀绞。葱白、姜均切成细丝,香菜切成段待用。锅置小火上加热,加入熟猪油、清鸡汤,再加青鱼、精盐和葱白丝、姜丝。汤沸后加盖,用小火煨烧至鱼熟,将鱼盛入盘内,撒上葱白丝、姜丝、香菜段。原锅中的汤汁再加入酱油、料酒、味精、胡椒粉,用小火收稠浓,淋上少许熟油,浇在鱼身上即可。

  2.清炒鱼片

  原料:青鱼肉段600g,水发黑木耳50g,鸡蛋1只,料酒25g,精盐5g,味精1g,淀粉5g,水淀粉10g,油600g(约耗80g),麻油5g,高汤60g。

  制法:将鱼肉洗净、揩干、去皮、去骨,切成5cm长的鱼片,放入碗内,加料酒、精盐少许拌和,再加蛋清、淀粉拌匀上浆待用。黑木耳去蒂洗净。锅置火上烧热,加入油,烧至五成热时,将鱼片分散放入油锅内,滑至色白,鱼肉八成熟时捞起沥油。锅内留油少许,放入黑木耳、高汤,加精盐、味精、料酒烧开,放入鱼片,用水淀粉勾芡推匀,浇上熟油20g,淋上麻油,出锅装盆。

  3.五香熏青鱼

  原料:青鱼肉段600g,料酒60g,酱油100g,白糖50g,葱末、姜末各5g,五香粉 0.5g,油1000g,高汤60g。

  制法:将青鱼段洗净,切成1cm厚的鱼块,放入碗中,加酱油、料酒拌和,腌渍2h后,取出摊平晾干。炒锅烧热,下油,烧至八成热时,将青鱼块放入油锅,炸至棕黄色时捞出。锅内留油少许,加料酒、酱油、白糖、葱末、姜末、五香粉、高汤烧成浓汁,然后放入炸好的鱼块,颠翻一下,出锅装盆。

  4.青鱼划水

  原料:青鱼鱼尾(划水)400g,料酒15g,酱油30g,白糖20g,味精2g,油75g,麻油5g,高汤250g,葱结、姜末、青蒜叶丝各少许,水淀粉适量。

  制法:取用3500g以上青鱼尾段约18cm长,顺着鱼尾长度切成5片,取用4片作原料,各片均平摊在盆中。锅置火上烧热,下油60g,烧至七成热时,放入葱结,煸出香味。再推入鱼尾,稍煎一下,端起炒锅,将鱼尾翻身,再煎,然后加料酒,加盖略焖,再加姜末、酱油、白糖、味精、高汤,小火烧开后,改用小火烧约6min,至鱼肉成熟时,用小火稠浓汤汁,用水淀粉勾芡,端起炒锅不断晃动,将鱼尾翻一个身,使鱼尾两面紧粘浓卤,再浇上熟油15g,淋上麻油,撒上青蒜叶丝少许,原样出锅装盆。

  5.五丁青鱼

  原料:青鱼1条(约1000g),熟火腿25g,笋尖70g,罐头豌豆50g,青、红甜椒50g,水发冬菇25g,白糖75g,醋50g,精盐2g,料酒20g,味精3g,姜末、葱末各2g,水淀粉20g,油30g,鸡油20g,高汤适量。

  制法:青鱼去鳞、内脏及鳃,洗净后用刀在两面鱼身剞上牡丹花刀。熟火腿、笋尖、青甜椒、红甜椒、冬菇均切小丁。锅置火上,下油,用葱末、姜末爆锅,添入高汤、精盐、料酒和青鱼,煮透,捞出盛盘。锅置火上,底油烧热后,添入鲜汤,下入五丁、豌豆及白糖、料酒、醋、精盐、味精,汤沸后用水淀粉勾芡,上浇鸡油,浇淋于盘中鱼上即成。

  6.炖青鱼

  原料:青鱼400g,猪肉250g,鸡蛋1只,精盐、黄酒、味精、酱油、醋、白糖、葱段、生姜片、玉米粉、湿淀粉、麻油、精制植物油、鲜汤、香菜各适量。

  制法:先将青鱼洗净,从头部一劈两半,切成抹刀块,用少许醋、黄酒、酱油、盐稍腌一下。猪肉切成片。香菜洗净切段。将鸡蛋和湿淀粉调成鸡蛋糊,将腌过的鱼撒一层玉米粉,放在蛋糊内,再放入七成熟的油中炸至金黄色,捞出沥油。锅内放油烧热,下猪肉片稍炒,再下葱段、生姜片煸炒,出香味后加黄酒、酱油、精盐、白糖、味精、鲜汤和炸好的鱼块,先用小火烧开,再改用小火炖10min左右,加入麻油、醋,撒上香菜即成。


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