鲈鱼的营养价值成分含量 鲈鱼的功效与作用及食用禁忌

时间:2017-05-21 23:01:00 来源:8794网 编辑:小霸气

  [鲈鱼别名]花鲈,鲈板,花寨,鲈子鱼。

  [基原]为鮨科动物鲈鱼 Lateolabrax japonicus (Cuvier et Valenciennes)的肉。

  [采制]常年均可捕捞。捕后除去鳞片及内脏,洗净,鲜用或晒干。

  [性味归经]甘,平。入脾、肾经。

  1.《崔氏食经》:“味咸,大温,无毒。”

  2.《食疗本草》:“平。”

  3.《嘉祐本草》:“有小毒。”

  4.《日用本草》:“味甘,平。”

  5.《随息居饮食谱》:“甘温,微毒。”

  6.《本草经疏》:“鲈鱼、味甘淡气平与脾胃相宜。”

  [鲈鱼功效主治]益脾胃,补肝肾。主治脾虚泻痢、消化不良、疳积、百日咳、水肿、筋骨萎弱、胎动不安、疮疡久不愈合。

  1.《崔氏食经》:“主风痹淤疰,面疮。补中、安五脏。”

  2.《食疗本草》:“安胎,补中。”

  3.《嘉祐本草》:“补五脏,益筋骨,和肠胃,治水气。”

  4.《本草衍义》:“益肝肾。”

  5.《中国药用海洋生物》:“止咳化痰。用于小儿百日咳、消化不良。”

  6.《中国药用动物志》:“温胃祛寒,止泻,补气。主治脾胃虚寒作泻,胎动不安,产后无乳,痈疡溃后久不愈合。”

  7.《中国动物药》:“消食健胃。”

  8.《本草经疏》:“鲈鱼,味甘淡气平与脾胃相宜,肾主骨,肝主筋,滋味属阴,总归于脏,益二脏之阴气,故能益筋骨,脾胃有病,则五脏失所滋养,而积渐流于虚弱,脾弱则水气泛滥,益脾胃则诸证自除。”

  [用法用量]内服:煮食,60~240g,或作脍食。

  [鲈鱼的功效与作用]


  1.治小儿消化不良:适量的鲈鱼肉与葱、生姜煎汤服食。(《中国药用海洋生物》)

  2.治疳积、消瘦:鲜(鲈)鱼肉30g,陈皮6g,牡蛎12g。煮汤服食。(《海味营养与药用指南》)

  3.治慢性结肠炎、萎缩性胃炎:鲈鱼肉30g,白术9g,陈皮6g。炖服。(《海味营养与药用指南》)

  4.治小儿百日咳:将干(鲈鱼)鳃焙黄研末,冲服。每次1个鳃,每日2次。或将鳃不洗晒干,煮汤内服。(《中国药用海洋生物》)

  5.治妇女妊娠水肿、胎动不安:鲈鱼作脍食之。(《山东药用动物》)

  6.治宫颈炎、盆腔炎、阴道炎:鲈鱼肉120~180g,米酒炖服。(《海味营养与药用指南》)

  7.治伤口久不愈合:鲈鱼1条(250~500g),黄芪切片适量,放鱼上隔水炖熟,连汤及鱼一起食,连服10余次。(《海味营养与药用指南》)

  8.治乏力、失眠:鲈鱼1条(去鱼鳞及内脏),五味子50g(浸润),共煮熟食用。(《中国药膳学》)

  9.治脾虚泄泻、慢性胃痛:鲜鲈鱼300g,陈皮60g,牡蛎125g,煮汤服食。(《现代营养知识大全》)

  10.治痈:鲈鱼1尾炖食。(《各地动物药调查》)

  11.治小儿睾丸发育不良:松江鲈鱼1条,小茵香3g,煮食。(《海鲜河鲜养生食谱》)

  12.治体质虚弱:鲈鱼肉100g,猪肉50g,麻油25g,粳米100g,葱、姜末10g,精盐5g,味精1g,胡椒粉2g,水1000g。鱼肉、猪肉切成末。粳米入锅加水烧开后,加鱼肉末、猪肉末、葱姜末、精盐、麻油,煮成粥,加味精、胡椒粉即可食用。(《海鲜河鲜养生食谱》)

  13.治脾虚食少乏力、气血两虚、眩晕、心悸、健忘、面色无华等症:鲈鱼500g,黄芪30g。鲈鱼去鳞及内脏,黄芪浸润洗净切片。将鲈鱼入油锅煎至金黄色,锅内注入适量鸡汤,加黄芪、料酒、盐、葱、姜、花椒,小火烧沸,撇去浮沫,改用小火炖至鱼肉熟烂,食鱼饮汤。(《海鲜河鲜养生食谱》)

  [鲈鱼营养成分]:鲈鱼可食部分为58%,每100g鲈鱼肉含能量418kJ,蛋白质 18.6g,脂肪3.4g,维生素A19μg,维生素B10.03mg,维生素B20.17mg,维生素PP3.1mg,维生素E0.75mg,钾205mg,钠144.1mg,钙138mg,镁37mg,铁2.0mg,锰0.04mg,锌2.83mg,铜0.05mg,磷242mg,硒33.06mg等。

  [鲈鱼食用禁忌]《嘉祐本草》:“多食发痃癖及疮肿,不可与乳酪同食。”

  [医家论述]

  1.《本草纲目》:“鲈出吴中。淞江尤盛……杨诚斋诗颇尽其状,云:鲈出鲈乡芦叶前,垂虹亭下不论钱。买来玉尺如何短,铸出根梭直是圆。白质黑章三四点,细鳞巨口一双鲜。春风已有真风味,想得秋风更迥然。”

  2.《南郡记》:“吴人献淞江鲈于隋炀帝。帝曰:金齑玉鱼会,东南佳味也。”

  [鲈鱼食用方选]


  1.香蒸鲈鱼

  原料:鲈鱼1条,火腿丝25g,葱、姜、红辣椒、香菜、酱油、料酒、精盐、麻油各适量。

  制法:鲈鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,自腹部剖开,背部仍连在一起。葱切丝,姜切丝。香菜洗净,摘成小朵。辣椒去籽切丝。把鲈鱼的水分擦干,放入盆内,抹上精盐、料酒腌15min,放到煮滚的蒸锅中,用小火蒸10min,取出。在鲈鱼蒸好的同时,将另一只锅放在火上,倒入麻油,加热后倒入酱油。将火腿丝、葱丝、姜丝放在鱼上,淋上烧滚的酱油与麻油,在碟子里放上香菜与辣椒丝即可。

  2.烤鲈鱼

  原料:鲈鱼1条(约1000g),葱段、姜片、料酒、精盐、味精、酱油、白糖、麻油、花椒油、甜面酱、花椒盐、荷叶各适量。

  制法:将鱼鳞刮净,从鱼嘴中拉出内脏,去鳃,洗净。在鱼身两面剞月牙刀,不要太深,把葱段、姜片装入鱼肚内,放入精盐、料酒、味精、白糖、酱油,腌渍2h,再将鱼肚内葱段、姜片取出。取小烤叉,从鱼嘴插进,深至尾部,用细铁丝把鱼嘴扎起来,尾巴用荷叶包好。点燃烤炉,手持烤叉,不停转动,烤时不时用毛刷蘸花椒油刷鱼体。30min后,待鱼肉熟色黄时,再刷上麻油,解去铁丝,去掉荷叶,抽出烤叉,装盘,随甜面酱、花椒盐等蘸料同时上桌。

  3.美味鲈鱼卷

  原料:鲈鱼肉500g,熟火腿50g,香菜末20g,鸡蛋1只,姜丝、精盐、淀粉、胡椒粉、麻油、高汤、油各适量。

  制法:鸡蛋打碎在碗内,打匀。炒锅烧热,加油,将锅边搽上油,倒入鸡蛋使成薄薄一片,用小火煎成蛋皮,铲起,切成蛋丝。火腿切丝,与鸡蛋丝、姜丝、香菜末拌匀,作为馅料。鱼肉洗净,去皮抹干水,切成8cm×5cm的片,加精盐、胡椒粉、淀粉、高汤拌匀。每片鱼肉放上适量的馅料,卷成筒形,摆在已搽油的碟上,封口贴着碟,上笼用小火蒸5min,出笼后淋上热麻油即可。

  4.鲈鱼文武蛋

  原料:鲈鱼1条(约500g),鸡蛋2只,咸鸭蛋2只,精盐、味精、料酒、葱段、姜片、麻油各适量。

  制法:鲈鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,沿鱼背脊轻切一刀,刀深至骨刺。鲈鱼装入鱼盆中,打入鸡蛋、咸鸭蛋(左右头尾各1只)。将精盐、味精、料酒、葱段和姜片放在鱼身上。将鱼上笼用小火蒸15min,待鲜鱼嘴巴张开,咸蛋蛋黄熟后就可取出,拣去葱段、姜片,淋上麻油即可。

  5.三鲜鲈鱼汤

  原料:鲈鱼1条,盐、味精、姜汁、黄酒、鸡蛋各适量。

  制法:鱼宰净,将鱼肉剁成鱼茸,放入调料搅成糊状,用手挤出一个个鱼圆。将鱼圆放入冷水锅内,小火烧开至熟,取出浸在冷水里即可。

  6.油浸鲈鱼

  原料:鲈鱼1尾,油、盐、酱油、料酒、味精、香菜段、白糖、胡椒粉、葱段、姜片、葱丝、姜丝各适量。

  制法:鱼洗净,用刀在鱼身两面每隔3cm切一个斜刀口,放盘内,撒料酒、盐、胡椒粉,放上葱段、姜片,上笼蒸15min。调料放碗内兑成味汁,将其浇在鱼上,再把葱丝、姜丝放在鱼上。锅放油烧热,浇在葱丝、姜丝上,把洗净的香菜放在鱼两边即可。


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