乌鸡的功效与作用及食用禁忌 乌鸡的营养价值

　　[乌骨鸡别名]乌鸡，药鸡，武山鸡，黑脚鸡，绒毛鸡等。

　　[基原]为雉科动物乌骨鸡(家鸡的一种) Gallus gallus domesticus Brisson去羽毛及内脏的全体。

　　[采制]宰杀后去羽毛及内脏，取肉及骨骼鲜用，也可冻存、酒浸贮存，或烘干磨粉备用。

　　[性味归经]甘，平。入肝、肾、肺经。

　　[乌骨鸡功效主治]补肝益肾，补气养血，退虚热。主治虚痨羸瘦、骨蒸遗精滑精、消渴、久泻、崩中、带下。

　　[用法用量]内服：煮食，适量;或入丸散。

　　[乌骨鸡功效与作用]

　　1.治赤白带下及遗精白浊，下元虚惫：白果、莲肉、江米各五钱，胡椒1钱，为末。乌骨鸡1只，如常治净，装末入腹煮熟。空心食之。(《本草纲目》)

　　2.治脾虚滑泄：乌骨母鸡1只，治净。用豆蔻1两，草果2枚，烧存性，掺入鸡腹内，扎定煮熟。空腹食之。(《本草纲目》)

　　3.治久疽中朽骨：乌骨鸡胫骨，以信砒实之，盐泥固济，火煅通红，地上出火毒，用骨研细，饭丸如粟米大，以纸皮拈送入窍内，外以拔毒膏药封之，其骨自出。(《医学正传》)

　　[乌骨鸡营养成分]化学成分：含铜、锌、锰等元素，还含胡萝卜素、乌鸡黑素等。

　　[药理作用]本品具有滋补强壮、延缓衰老、抗诱变作用。

　　[现代临床研究]治虚证：口服中华乌鸡精早晚1支，连服1月判断疗效，共观察各种虚证251例，其中气虚22例，血虚8例，气血俱虚24例，心虚32例，脾虚54例，肾虚28例，心脾俱虚36例，心肾俱虚12例，脾肾俱虚31例，其他4例，结果显效(指2项以上症状消失或3项以上好转)203例，占 80.80%，有效(指2项以上症状消失或好转)33例，占13.15%，无效(指各项症状均无好转)15例，占5.98%，总有效率94.03%。全部患者服药后血色素有上升趋势，三酰甘油则有下降，其他化验指标(白细胞、胆固醇、β-脂蛋白)无明显变化，96例患者服药前后对照检查3ALT无明显改变。

　　[药论]论乌骨鸡补血益阴作用。缪希雍：“乌骨鸡得水木之精气，其性属阴。补血益阳则虚劳羸弱可除，阴回热去，则津液自生，渴自止矣。阴平阳秘，表里固密，邪恶之气不得入。心腹和而痛自止。益阴，则冲、任、带三脉俱旺，故能除崩中带下一切虚损诸疾也。古方乌骨鸡丸治妇人百病者，以其有补虚益阴入血分之功也。”(《本草经疏》)

　　[医家论述]

　　1.《本草纲目》：“补虚劳羸弱，治消渴中恶，鬼击心腹痛，益产妇，治女人崩中带下，一切虚损诸病，大人小儿下痢噤口。”

　　2.《本草通玄》：“补阴退热。”

　　3.《本草求原》：“补肺脾以滋肝血，治遗浊，脾虚滑。”

　　[乌骨鸡食疗方选]

　　1.乌鸡汤

　　原料：乌雄鸡1只(洗净，切块)，陈皮3g，高良姜3g，胡椒6g，草果2个。

　　制法：以葱、醋、酱相和，入瓶内，封口，令煮熟，空腹食。

　　此汤温中健脾补气。治虚弱、劳伤、脾虚。

　　2.乌雌鸡羹

　　原料：乌雌鸡1只。

　　制法：煮令熟，调以豆汁、姜、椒、葱、酱油，作羹，空腹食之。

　　此羹补益肝肾。治中风湿痹、骨中疼痛、不能踏地。

　　3.黄芪乌骨鸡

　　原料：黄芪30g，乌骨鸡半只。

　　制法：将乌骨鸡洗净切块，放沙锅中与黄芪共炖。等鸡肉烂熟后，加入调味品，饮汤食肉。坚持服用1个月。

　　此菜加强机体的免疫能力，缓解虚喘。治老人慢性支气管炎和哮喘缓解期。

　　4.枸杞乌骨鸡

　　原料：枸杞30g，乌骨鸡100g，调料适量。

　　制法：将枸杞乌骨鸡加调料后煮烂，然后打成匀浆或加适量淀粉或米汤，成薄糊状，煮沸即成，每日多次服用。

　　此菜补虚强身，滋阴退热。治食管癌所致体质虚弱。

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