鸡肉的功效与作用及食用禁忌 鸡肉的营养价值成分

　　[基原]为雉科动物家鸡 Gallus gallus domesticus Brisson的肉。

　　[采制]宰杀后除去羽毛及内脏，取肉鲜用。

　　[性味归经]甘，温。入脾、胃经。

　　1.《神农本草经》：“丹雄鸡，味甘，微温。”

　　2.《千金·食治》：“黄雌鸡，味酸、咸、平。黑雌鸡，味甘、平。”

　　3.《食疗本草》：“乌雌鸡，温、味酸。”

　　4.《本草撮要》：“入手足太阳，阳明经。”

　　[鸡肉功效与主治]温中，益气，补精，填髓。主治虚劳羸瘦、病后体虚、食少纳呆、反胃、腹泻下痢、消渴、水肿、小便频数、崩漏、带下、产后乳少。

　　1.《神农本草经》：“丹雄鸡，主女人崩中漏下，赤白沃，补虚，温中止血，杀毒。”

　　2.《饮膳正要》：“乌雌鸡，疗乳难。”

　　3.《本草纲目》：“泰和老鸡，内托小儿痞疮。”

　　4.《本草求真》：“补虚温中。”

　　5.《随息居饮食谱》：“暖胃，强筋骨，续绝伤，活血调经，拓痈疽，止崩带，节小便频数，主娩后虚羸。”

　　[用法用量]内服：适量，煮食或炖汁。

　　[鸡肉的功效与作用]

　　1.治反胃：反毛鸡1只，煮烂去骨，入人参、当归、食盐各半两，再同煮烂，食之至尽。(《本草纲目》引《乾坤生意》)

　　2.治脾虚滑痢：黄雌鸡1只，炙，以盐、醋涂，煮熟干燥，空心食之。(《食医心镜》)

　　3.治水气浮肿：小豆一升，白雄鸡1只。治如食法，以水三斗煮熟食之，饮汁令尽。(《肘后备急方》)

　　4.治肾虚耳聋：乌雌鸡1只，治净，以无灰酒3升，煮熟，乘热食三五只，效。(《本草纲目》)

　　5.治肺结核：行鸡(未生蛋的母鸡)肉120g，百部9g，淮山药12g，党参9g，甜杏仁15g，百合9g，共炖吃。(《广西药用动物》)

　　[鸡肉营养成分]：每100g鸡肉含水分74g，蛋白质 23.3g，脂肪1.2g，灰分1.1g，维生素B10.03mg，维生素B20.09mg，维生素PP8mg，钙11mg，磷190mg，铁1.5mg。尚含维生素A、维生素C及维生素E。灰分含氧化铁0.013%，氧化钙0.015%，氧化镁0.061%，钾0.56%，钠0.128%，全磷酸0.58%，氯0.06%，硫0.29%，另含胆固醇60～90mg%，并含甲基组氨酸。

　　[药论]

　　1.论鸡的不同品种及功用。李时珍：“鸡虽属木，分两配之，则丹雄鸡得离火阳明之象，白雄鸡得庚金太白之象，故辟邪恶者宜之;乌雄鸡属木，乌雌鸡属水，故胎产宜之;黄雌鸡属土，故脾胃宜之。”(《本草纲目》)

　　2.论鸡肉助湿生热动风之弊。朱丹溪：“鸡属土而有金、木、火，又属巽，能助肝火。寇言动风者，习俗所移也。鸡性补，能助湿中之火，病邪得之，为有助也。若鱼肉之类皆然。且西北多寒，中风者诚有之。东南气温多湿，有风病者非风也。皆湿生痰，痰生热，热生风耳。”(引自《本草纲目》)

　　[鸡肉的食用禁忌]凡实证、邪毒未清者慎用。

　　1.《医林纂要·药性》：“肥腻壅滞，有外邪者皆忌食之。”

　　2.《随息居饮食谱》：“多食生热动风。”

　　[医家论述]

　　1.《名医别录》：“鸡生朝鲜平泽。”

　　2.《本草经集注》：“朝鲜乃在玄免，乐浪，不应总是鸣所出。”

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