家鸭肉的功效与作用及食用禁忌 家鸭食疗方选

　　[家鸭肉别名]鹜肉。

　　[基原]为鸭科动物家鸭 Anas domestica Linnaeus的肉。

　　[采制]四季均可宰杀，秋冬更适宜，除去羽毛及内脏，取肉鲜用。

　　[性味归经]甘、微咸，平。入肺、脾、肾经。

　　[家鸭功效主治]补气益阴，利水消肿。主治虚痨病、骨蒸劳热、咳嗽、水肿。

　　[用法用量]内服：适量，煨烂熟，吃肉喝汤。

　　[家鸭肉功效与作用]

　　1.治慢性肾炎、水肿：取3年以上绿头老鸭1只，去毛，剖腹去肠杂，填入大蒜头4～5球，煮至烂熟(不加或略加糖)，吃鸭、蒜并喝汤，可隔若干日吃1只。(《食物中药与便方》)

　　2.治水气胀满浮肿、小便涩少：白鸭一只，去毛、肠，汤洗，馈饭半升。以饭、姜、椒酿鸭腹中，缝定如法蒸，候熟食之。(《食医心镜》)

　　3.治病后浮肿：选家鹜(鸭子)之年久者三匹，加厚朴蒸食之，极有效。惟体虚者勿服。(《华佗神医秘传》)

　　[家鸭营养成分]：每100家鸭肉含水分75g，蛋白质 16.5g，脂肪7.5g，碳水化合物0.1g，灰分0.9g，钙11mg，磷1.45mg，铁4.1mg，还含有维生素B1、维生素B2、维生素PP等。

　　[药论]论白鸭肉功在补虚益阴利水。李时珍：“鸭，水禽也，治水利小便，宜用青头雄鸭。”“治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。”(《本草纲目》)

　　[家鸭食用禁忌]外感未清、脾虚便溏、肠风下血者禁食。

　　[医家论述]

　　1.《本草汇言》：“补虚赢，(治)劳热骨蒸。”

　　2.《名医别录》：“补虚除热，利脏腑，利水道。”

　　3.《食疗本草》：“补虚，消毒热，头生疮肿。又和葱豉作汁饮之，去卒烦热。”

　　4.《本草汇》：“滋阴除蒸，化虚痰，止咳嗽。”

　　[家鸭食疗方选]

　　1.鸭肉粥

　　原料：鸭肉150g，糯米250g，料酒、盐少许。

　　制法：将鸭肉切丁。糯米加水煮粥，然后加鸭肉、少许料酒、盐，至粥熟。

　　此粥增强机体防病能力。

　　2.鸭肉栗子炖白菜

　　原料：白鸭1只，生栗子(去壳)250g，白菜条200g。

　　制法：白鸭去毛、肠、脏、头、足，取生栗子(去壳)加水共煨熟透，再放入白菜条，盐、味精少许。

　　此菜令面容细嫩有光泽。

　　3.老鸭炖芡实

　　原料：老鸭1只，芡实200g。

　　制法：取老鸭，去内脏洗净后，将中药芡实放进腹腔内，并加葱、姜、黄酒及清水适量，入沙锅，先以小火烧开，再改小火炖煮2h，待肉酥即可食用。或用鸭与玉竹、枸杞子、黄精等中药共煮配餐食疗。

　　此菜治肾阴亏虚的糖尿病。

　　4.青头雄鸭粳米汤

　　原料：青头雄鸭1只，粳米若干，葱白3株。

　　制法：取青头雄鸭，去毛及内脏，洗净切碎，煮至熟烂后，加入粳米适量、葱白，入锅以小火共煮成粥。每日早晚温食，7d为1疗程。

　　此汤祛水退肿。治营养不良性水肿、心脏性水肿及肾性水肿。

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