冬瓜的功效与作用及禁忌 冬瓜的营养价值 冬瓜的营养成分

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　　[冬瓜别名]白瓜，水芝，白冬瓜，地芝，濮瓜，东瓜，枕瓜。

　　[冬瓜基原]为葫芦科植物冬瓜 Benincasa hispida (Thunb.) Cogn.的果实。

　　[冬瓜采制]夏末、秋初，果实成熟时采摘。

　　[冬瓜性味归经]甘、淡，微寒。入肺、大肠、小肠、膀胱经。

　　1.《名医别录》：“味甘，微寒。”

　　2.《本草经集注》：“性冷利。”

　　3.《宝庆本草折衷》：“味甘，平，微寒，无毒。”

　　4.《本草衍义补遗》：“性急而走。”

　　5.《滇南本草》：“性平和，味甘淡，入肺、脾二经。”

　　6.《品汇精要》：“气之薄者，阳中之阴，腥。”

　　7.《雷公炮制药性解》：“入脾、胃、大、小肠四经。”

　　8.《本草通玄》：“甘，寒。”

　　9.《玉楸药解》：“味酸、甘，微寒。入手太阴肺、足太阳膀胱经。”

　　10.《要药分剂》：“可升可降，阴中阳也。”

　　[冬瓜功效主治]利尿，清热，化痰，生津，解毒。主治水肿胀满，淋证，脚气，痰喘，暑热烦闷，消渴，痈肿，痔漏;并解丹石毒、鱼毒、酒毒。

　　1.《名医别录》：“主治小腹水胀，利小便，止渴。”

　　2.《本草经集注》：“解毒，消渴，止烦闷。”

　　3.《食疗本草》：“益气耐老，除胸心满，去头面热。”

　　4.《日华子诸家本草》：“治胸膈热，消热毒痈肿，切摩痱子。”

　　5.《本草图经》：“主三消渴疾，解积热，利大、小肠，压丹石毒。”

　　6.《本草衍义》：“治发背及一切痈疮。削一大块置疮上，热则易之，分散热毒气。”

　　7.《日用本草》：“差五淋。”

　　8.《品汇精要》：“解鱼中毒。”

　　9.《滇南本草》：“润肺，消热痰，止咳嗽，利小便。治痰吼气喘，姜汤下。又解远方瘴气，又治小儿惊风。”

　　10.《玉楸药解》：“清金止渴，利水消胀。治消渴，水胀，泻痢，淋涩，痈疽，痔瘘，解食中毒，洗头面。”

　　12.《重庆堂随笔》：“凉而润肺，甘能养胃，极清暑湿，止烦渴，利二便，消胀满，治暑湿霍乱泻痢有殊功。”

　　13.《本草再新》：“清心火，泻脾火，利湿去风，消肿止渴，解暑化热。”

　　14.《随息居饮食谱》：“清热，养胃，生津，涤秽，除烦，消痈，行水，解鱼、酒毒。孕妇常食，泽胎化毒，令儿无病。”

　　15.《中国药用植物图鉴》：“为利尿剂，主治肾炎水肿。”

　　[用法用量]内服：煎汤，60～120g;或煨熟;或捣汁。外用：适量，捣敷;或煎水洗。

　　[冬瓜的功效与作用]

　　1.治水肿：①鲤鱼一头重一斤以上，煮熟取汁，和冬瓜、葱白作羹食之。(《本草述》)②冬瓜1250g，加鲤鱼250g左右，不加盐煮服，亦可配赤小豆同煮食。(《中国食疗学》)③冬瓜皮20g，西瓜皮20g，白茅根20g，五蜀黍蕊15g，赤豆100g。水煎，每日3次分服。(《现代实用中药》)

　　2.治老人消渴烦热，心神狂乱，躁闷不安：冬瓜半斤去皮，豉心二合绵包.葱白半握。上以和煮作羹，下五味调和。空心食之，常作粥佳。(《养老奉亲书》冬瓜羹)

　　3.治消渴能饮水，小便甜：有如脂麸片，日夜六七十起：冬瓜一枚，黄连十两。上截瓜头去瓤，入黄连末，火中煨之，候黄连熟，布绞取汁，一服一大盏，日再服，但服二三枚瓜，以差为度。一方云以瓜汁和黄连末，和如梧桐子大，以瓜汁空肚下三十丸，日再服，不瘥，增丸数。忌猪肉、冷水。(《外台秘要》引《近效方》)

　　4.治伤寒后痢日久，津液枯竭，四肢浮肿，口干：冬瓜一枚，黄土泥厚裹五寸，煨令烂熟，去土绞汁服之。(《古今录验》)

　　5.治热淋，小便涩痛，壮热，腹内气壅：冬瓜一斤，葱白一所握，去须细切，冬麻子半升。上捣麻子，以水二大盏绞取汁，煮冬瓜、葱白作羹，空腹食之。(《太平圣惠方》冬瓜羹)

　　6.治哮喘：未脱花蒂的小冬瓜一个，剖开填入适量冰糖，入蒸笼内蒸取水，饮服三四个月即效。(《中医秘验方汇编》)

　　7.治小儿生一个月至五个月，乍寒乍热，渴者：绞冬瓜汁服之。(《千金要方》)

　　8.治痈肿瘰疬发背欲死者：取冬瓜截去头，合疮上，瓜当烂，截去更合之。瓜未尽疮巳敛矣。即用膏养之。(《肘后备急方》)

　　9.治痔疮疼痛：冬瓜汤洗。(《瑞竹堂经验方》)

　　10.治马汗入疮：干冬瓜烧研，洗净敷之。(《本草纲目》)

　　11.治面黑令白：冬瓜一个。竹刀去皮切片，酒一升半，水一升，煮烂滤去滓，熬成膏，瓶收。每夜涂之。(《圣济总录》)

　　12.治食鱼中毒：鲜冬瓜绞汁或捣汁频饮。(《小品方》)

　　13.治夏日痱子：冬瓜切片，捣烂涂之。(《千金方》)

　　[冬瓜成分]

　　冬瓜化学成分：冬瓜皮含挥发性成分：(E)-2-己烯醛，正己烯醛、甲酸正己醇酯、2，5-二甲基吡嗪、2，6-二甲基吡嗪、2，3，5-三甲基吡嗪。冬瓜子含油14%，其中三酰甘油的含量在72%～96%之间，所含主要脂肪酸为亚油酸、油酸、硬脂酸、棕榈酸，以及十八碳二烯酸、十八碳三烯酸等。

　　冬瓜营养成分：每100g含水 97.6g，蛋白质0.2g，膳食纤维0.5g，碳水化合物1.9g，灰分0.2g，胡萝卜素80μg，维生素B10.01mg，维生素B20.01mg，维生素PP0.4mg，钾49mg，钠3.1mg，钙23mg，镁5mg，铁0.1mg，锌0.02mg，磷7mg，硒0.08μg。

　　[药理作用]本品具有免疫促进作用及胰蛋白酶抑制作用。

　　[制剂]冬瓜丸：用冬瓜一枚，先于头边切一盖子，取去中间瓤不用，以赤小豆水淘净，倾满冬瓜中，再用盖子合了，用竹签签定，以麻线系，纸筋、黄泥固济，窨干，用糯糠两大箩，埋冬瓜在内，以火着糠内煨之，候火尽取出，去泥刮冬瓜令净，薄切作片子，并豆一处焙干。上为细末，水煮面糊为丸，如梧桐子大。每服五十丸，煎冬瓜子汤送下，不拘时候，小便利为验。(《杨氏家藏方》)

　　[现代临床研究]治糖尿病：用冬瓜皮(一般包括外果皮及中果皮)1000g，加水2000g，沸后煎30min，滤液浓缩至500ml静置冷却。另取麝香 1.5g，与适量95%乙醇共研磨成浆，兑入上述浓液中，搅匀后置冰箱或阴凉处备用。每次口服15～20ml，每日3次，10d为1疗程。治疗糖尿病21例，经3～6个月观察，三多症状有不同程度的改善或消失，其中烦渴改善者15例，尿量减少者14例，饥饿感减轻或消失者15例，症状改善大多数出现在1个疗程左右。

　　[药论]

　　1.论应用与配伍。①国家中医药管理局：“用于水肿胀满，小便不利。冬瓜禀阴土之气以生，为利水消肿良药，常与赤小豆共用，加强甘淡渗利作用。如《杨氏家藏方》冬瓜丸。对于肝硬化腹水、慢性肾炎水肿，则伍以鲤鱼，以补虚利水。用于热病烦渴，消渴引饮。冬瓜甘寒，功擅生津清热，对于中暑烦渴，可选用鲜冬瓜捣烂绞汁，多量饮服。而对于胃火灼津消渴者，常配黄连同用，一以泻胃火，一以生津液。如《经验良方》瓜连丸。”(《中华本草》)②翁维健：“冬瓜含糖量低，水分含量较高。能利水消肿，去掉过剩堆积的体脂，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压及肥胖病患者有良好的治疗作用。冬瓜中含钠量较低，是肾脏病、浮肿病患者理想的蔬菜。”(《中医饮食营养学》)

　　2.论冬瓜阴寒冷性。①缪希雍：“冬瓜内禀阴土之气，外受霜露之侵，故其味甘，气微寒而性冷利，无毒。水属阴，瓜性亦属阴，气类相从，故能利小便，除小腹水胀也。甘寒解胃中之热，故又能止渴也。”(《本草经疏》)②杨时泰：“苦瓠与冬瓜皆行水，而苦瓠宣阳，冬瓜达阴，何则?冬瓜以三月生苗，直至六、七月开黄花结实，是其气所结者，在三阴进气之土，故有甘味也。已结实矣，又直待金气尽而水气盛，被霜始采，以成其味之甘及寒之微焉，岂非水得土以为主，土得水以为用，而致阴气之通利，故能除水胀，利小便，下气止渴消热毒，以成其走而性急之冷利也乎?”(《本草述钩元》)

　　3.论冬瓜药性缓急走守。①徐彦纯：“丹溪云：冬瓜性急而走，久病与阴虚者忌之，衍义以其分散痈疽毒气，有从于走而性急也。”(《本草发挥》)②汪昂：“冬瓜，日食常物，于诸瓜中尤觉宜人，且其味甘而不辛，何以见其性急而也乎?”(《本草备要》)

　　[冬瓜食用禁忌]脾胃虚寒者不宜过食。

　　1.《千金方》：“九月勿食被霜瓜，成反胃病。”

　　2.《食疗本草》：“热者食之佳，冷者食之瘦人。煮食练五脏，为其下气故也。欲得体瘦轻健者可长食之，欲得肥则勿食也。”

　　3.《本草经疏》：“若虚寒肾冷、久病滑泄者不得食。”

　　4.《医林纂要·药性》：“癞者忌食，善溃也。”

　　5.《本草省常》：“常食发黄疸、脚气诸症并牙疼及湿痒诸疮。”

　　6.《随息居饮食谱》：“冷食则滑肠耳。”

　　7.《食鉴本草》：“多食动胃火，令人牙龈齿痛。”

　　[医家论述]

　　1.《本草纲目》：“冬瓜，以其冬熟也。冬瓜正二、三月种之。若十月种者，结瓜肥好，乃胜春种。则冬瓜之名或又以此也。”

　　2.《开宝本草》：“此物经霜后，皮上白如粉涂，故云白冬瓜也。”

　　3.《本草图经》：“今处处有之，皆园圃所莳。其实生苗蔓下，大者如斗而更长，皮厚而有毛，初生正青绿，经霜则白如涂粉。其中肉及子亦白，故谓之白瓜。”

　　4.《本草纲目》：“冬瓜三月生苗引蔓，大叶团而有尖，茎叶皆有刺毛。六、七月开黄花，结实大者径尺余，长三四尺，嫩时绿色有毛，老则苍色有粉，其皮坚厚，其肉肥白。其瓤谓之瓜练，白虚如絮，可以浣练衣服。其子谓之瓜犀，在瓤中成列。”

　　[冬瓜食疗方选]

　　1.冬瓜煨草鱼

　　原料：冬瓜500g，草鱼250g，姜、葱、黄酒、味精、精盐、陈醋、香油等调料各适量。

　　制法：草鱼去鳞及内脏，冬瓜去皮后切成长方形块;炒锅置火上，油烧至九成热时，下鱼煎成金黄色时，烹黄酒，加冬瓜块及姜、葱、醋、盐、清水各适量，小火烧沸，小火炖至鱼煮，再入味精、香油调味即成。

　　此菜清热利湿，利尿消肿。

　　2.蒸酿冬瓜

　　原料：冬瓜500g，猪瘦肉250g，虾米10g，香菇10g，葱2根，鸡蛋2个，精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、干淀粉、麻油各适量。

　　制法：将冬瓜去皮洗净，切成六块，每块成柱形，将中心掏空，下开水焯一下，捞出晾凉。瘦肉剁成茸，虾米、香菇、葱切成米粒状，掺入肉茸中，加1个鸡蛋清搅拌上劲。在每个空心冬瓜柱内壁上撒些干淀粉，塞入搅拌好的肉馅，用中火蒸熟。热锅放麻油，加鲜汤和各种调味料，用湿淀粉勾芡，再加1个鸡蛋的蛋清，出锅后浇在蒸好的冬瓜上即成。

　　此菜清热解毒，滋阴壮阳。

　　3.紫菜冬瓜卷

　　原料：冬瓜200g，紫菜2张，海米15g，鲜汤50g，精盐、味精、黄酒、葱姜汁、胡椒粉、湿淀粉、麻油各适量。

　　制法：将冬瓜去皮洗净，切成3cm长的细丝，入沸水中略烫捞出，控水后加入少许精盐、味精略腌。海米剁成末，放冬瓜丝中。紫菜每张切成4小张，抹少许湿淀粉，将冬瓜丝、海米末拌匀理齐，放在紫菜一端，然后将紫菜卷成卷。将紫菜冬瓜卷放笼上蒸10min取出，用刀切成5cm长的段，放入盘中。炒锅上小火，倒入鲜汤、葱姜汁、蒸紫菜冬瓜卷的原汁、精盐、味精、黄酒、胡椒粉烧沸，撇净浮沫，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油搅匀，浇淋在盘内的紫菜冬瓜卷上即成。

　　此菜清热利水，化痰软坚。

　　4.红烧冬瓜

　　原料：冬瓜500g，精制植物油20g，酱油25g，湿淀粉50g，精盐、蒜茸、葱花、生姜末各适量。

　　制法：先刮去冬瓜外皮，掏净瓜瓤，洗净沥干后切成2cm厚的长条块，放入开水内煮5min，捞出沥水。在碗中放入酱油、精盐、蒜茸、葱花、生姜末、湿淀粉、温水，搅均匀作为调味汁。炒锅上小火，放油烧热，倒入调味汁炒均匀，放入冬瓜，再炒拌均匀，加明油10g，翻炒一下即成。

　　此菜清热利尿，止渴除烦。

　　5.参芪鸡丝冬瓜汤

　　原料：冬瓜200g，鸡脯肉200g，党参3g，黄芪3g，黄酒、精盐、味精各适量。

　　制法：鸡脯肉洗净，切成丝。冬瓜削去皮，洗净切片。党参、黄芪用清水洗净。沙锅置于火上，放入鸡肉丝、党参、黄芪，加水500ml，以小火炖至八成熟，再氽入冬瓜片，加味精、黄酒、精盐，仍用小火慢炖，待冬瓜炖至熟烂即成。

　　此菜滋阴壮阳。

　　6.什锦冬瓜露

　　原料：冬瓜1000g，猪瘦肉50g，鲜虾肉25g，鲜草菇25g，鸡蛋1个，鲜汤750g，精盐、味精、胡椒粉、精制植物油、黄酒、湿淀粉、麻油各适量。

　　制法：先将冬瓜洗净，切成大块，放入蒸锅中蒸软，取出后用刀将冬瓜肉刮出，碾烂备用。将猪瘦肉、鲜虾肉、鲜草菇一同切成碎粒，用湿淀粉拌匀。热油锅中烹入黄酒，倒入鲜汤，放入冬瓜茸、猪肉、草菇、鲜虾肉，加鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉拌抄，待汤水微滚时，加适量湿淀粉匀芡，再滴入少许麻油即成。

　　此菜清热除烦，滋阴壮阳。

　　7.冬瓜薏米绿豆粥

　　原料：冬瓜(连皮)250g，薏米30g，绿豆30～60g，鲜荷叶5g，藿香3g。

　　制法：先将藿香煎煮取汁适量，冬瓜洗净切小方块，与薏米、绿豆加水煮粥，粥将成时加入荷叶、藿香汁稍煮即成，佐餐可依个人口味加盐或糖调味。

　　此粥利水消肿，清热解毒，减肥健美。