黄瓜的功效与作用及禁忌 黄瓜的营养价值 黄瓜的营养成分

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　　[黄瓜别名]胡瓜，王瓜，刺瓜。

　　[黄瓜基原]为葫芦科植物黄瓜 Cucmis sativus L.的果实。

　　[黄瓜采制]夏季采收果实，鲜用。

　　[黄瓜性味归经]甘，凉。入肺、脾、胃经。

　　1.《千金方·食治》：“味甘，寒，有毒。”

　　2.《饮膳正要》：“味甘，平、寒。”

　　3.《日用本草》：“味苦，平、凉，无毒。”

　　4.《滇南本草》：“味辛，微苦，性大寒。”

　　5.《滇南本草图说》：“味甘、淡、微苦，性寒，有小毒。”

　　6.《医林纂要·药性》：“甘、酸，寒。”

　　7.《本草求真》：“入脾、胃、大肠。”

　　[黄瓜功效主治]清热，利水，解毒。主治热病口渴，小便短赤，水肿尿少，水火烫伤，汗斑，痱疮。

　　1.《日用本草》：“除胸中热，解烦渴，利水道。”

　　2.《滇南本草》：“解疮癣热毒，消烦渴。”

　　3.《本经逢原》：“清热利水，善解火毒。”

　　[用法用量]内服：适量，煮熟或生啖;或绞汁服。外用：适量，生擦或捣汁涂。

　　[黄瓜的功效与作用]

　　1.治风热气盛，烦躁如狂：熟黄瓜一枚(水五合捩取汁)，竹沥三合，川朴硝二两(细研)，蜜一合。上件药相和令匀，不计时候，温服二合。(《太平圣惠方》)

　　2.治骨蒸劳热，皮肤干燥，心神烦热：熟黄瓜一枚，头上取破，去瓤，纳黄连末二两，却以纸封口，用大麦面裹，小火烧，令面黄熟为度，去面，研为九，如梧桐子大。每于食后以温水下二十丸。(《太平圣惠方》)

　　3.治小儿热痢：嫩黄瓜同蜜食十余枚，良。(《海上名方》)

　　4.治小儿发黄：黄瓜生捣绞汁，三合与饮。不过三饮已。(《幼科证治大全》)

　　5.治水病肚胀至四肢肿：用胡瓜一个，破作两片不出子，以醋煮一半，水煮一半，俱烂，空心顿服，须臾下水。(《千金髓方》)

　　6.治外障：黄瓜一条去瓤，纳皂矾少许，以水洗之。(《疡医大全》)

　　7.治杖疮焮肿：六月六日，取黄瓜入瓷瓶中，水浸之，每以水扫于疮上，立效。(《医林集要》)

　　8.治烫火伤：①以五月五日，掐黄瓜入瓶内，挂檐下，取水刷之，良。(《医方摘要》)②老黄瓜不拘多少，入瓷瓶内收藏，自烂为水。涂伤处。立时痛止，即不起泡。(《伤科汇纂》)

　　9.治汗斑：①黄瓜蘸硼砂拭之，汗出为度。(《王氏医存》)②黄瓜一段(去瓤)，硼砂适量，研末，纳黄瓜内，取汁擦。(《湖南药物志》)

　　10.治痤痱：黄瓜一枚，切作段子，擦痱子上。(《杨氏家藏方》)

　　11.治风泪眼：用秋王瓜一枚，竹刀去瓤，以盆硝装在瓜内。悬背阴处下，用瓷器接滴下硝水及每日扫取瓜上霜，亦用瓷器收贮，点眼。亦治风赤。(《卫生易简方》)

　　12.治咽喉肿痛：老黄瓜一条去子，用好皮硝填满阴干，为末。每用少许吹入喉内，即愈。(《古今医统》)

　　13.治喉闭：老黄瓜一条(剐去瓜瓤)，朱砂、芒硝各三钱，二药和匀，灌入瓜内，倒吊阴干，候瓜外出霜，刮下晒干。倘遇患此症，吹之即愈。(《焦氏喉科枕秘》)

　　14.治噎食：老黄瓜挖出瓤，入皮硝、硼砂，放有风无日之处，俟其皮外生霜，扫下收用。每以一二分，开水冲服。(《王氏医存》)

　　15.治急心痛：黄瓜一条，剖对开，去肉去子，入明矾末填内，合住，线捆好，悬挂阴干，待皮上起白霜，将霜刮下，研细，贮瓷瓶内，封固。凡心痛欲死，急不可待者，但有微微气息，即可将瓜霜点眼四角治之。(《河南中医》)

　　16.治水肿：①黄瓜皮15～30g，水煎服。(《内蒙古中草药》)②黄瓜皮15g，醋煎，空腹服，每每日2次。(《吉林中草药》)③黄瓜皮30g(焙干)，琥珀6g。共研细末，每服6g。(《辽宁常用中草药手册》)

　　17.治骨折：黄瓜子、甜瓜子、生鹿角、桑白皮、土虫各9g，线麻灰3g。共研细末，加入1/3荞面合匀，用米醋调成干稀合适，摊饼，敷整复后的骨折部位。包扎固定。(《吉林中草药》)

　　18.治伤筋骨折：古钱1枚(于炭火中烧红醋煅49次，再和硫黄、硼砂一同置于砂壶内密封，炼红烧透，制成炭用)，黄瓜子49g，麝香1.5g(另研)。先将前二味碎成细粉，与麝香一同混匀，每次1～2g。每日1～2次，白酒为引送服。(《实用蒙药学》)

　　19.治跌打损伤、风湿性腰腿痛：黄瓜子30g(焙黄)，蛇蜕1条。共研细末，分3次服。(《辽宁常用中草药手册》)

　　20.治老年哮喘：黄瓜子(炒黄研末)、核桃仁、杏仁、蜂蜜各15g，混合捣碎，睡前服9g。(《吉林中草药》)

　　21.治高血压：黄瓜茎藤250g，水煎服;或研细粉，每次3g，吞服，每日3次。(《浙江药用植物志》)

　　[黄瓜成分]

　　黄瓜化学成分：含苷类成分，已分离得到荟香苷，还有异槲皮苷和精氨酸的葡萄糖苷;还含有组成苷类的糖(葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖和果糖)。又含咖啡酸、绿原酸以及天冬氨酸、组氨酸、缬氨酸、亮氨酸等氨基酸。尚含维生素B2、维生素C。另含挥发成分(E，Z)-2，6-壬二烯醇，2，6-壬二烯醛，(Z)-2-壬烯醛，(E)-2-壬烯醛。种子含固醇成分松藻固醇、25(27)-去氢多孔固醇、桐固醇、异岩藻固醇、豆固醇、菜油固醇、谷固醇、25(27)-去氢菠菜固醇、24β-乙基-7，25(27)-胆甾二烯醇、燕麦固醇、菠菜固醇、24-甲基-7-胆甾烯醇、22-二氢菠菜固醇。还含脂肪油，其中油酸占 58.49%、亚油酸22.29%、棕榈酸6.79%、硬脂酸3.72%。黄瓜头部的苦味成分是葫芦苦素A、B、C、D。

　　黄瓜营养成分：每100g含水 95.9g，蛋白质0.7g，膳食纤维0.6g，碳水化合物2.6g，灰分0.2g，胡萝卜素60μg，维生素A10μg，维生素B10.02mg，维生素B20.05mg，维生素PP0.2mg，维生素C5mg，钾108g，钠2.5mg，钙17mg，镁19mg，铁0.6mg，锰0.03mg，锌0.05mg，铜0.01mg，磷25mg，硒0.67μg。

　　[药理作用]本品具有抗肿瘤、抗衰老、抑制糖类转变为脂肪、降血糖等作用。

　　[制剂]黄瓜霜：将老黄瓜顶端挖去瓤，填满皮硝，然后将切下的顶端盖上，用竹签固定，挂在通风阴凉处，待数日后瓜皮上冒出白色的黄瓜霜，扫入瓶中备用。清热明目，消肿止痛。治火眼赤痛，咽喉肿痛，口舌生疮，牙龈肿痛等。

　　[黄瓜的功效与作用二]

　　1.治烫火伤：农历7月间取老黄瓜温水洗净，切碎，榨汁，纱布过滤，加入10%辛养粉，瓶贮备用。先将患部常规消毒处理，用药棉蘸取黄瓜汁涂于伤面。经治16例均获愈。1～5d治愈者8例，6～10d治愈者5例，11～20d治愈者3例。本品止痛迅速，轻伤立时止痛，重症数小时后疼痛亦可得以缓解。

　　2.治皮肤汗斑：取新鲜黄瓜捣烂取汁，将硼砂研细后徐徐投入黄瓜汁内，直至饱和为止。先将患处洗净擦干，然后涂药，每日1次。经治18例，治愈17例。治愈时间：涂药1次者1例，3次者13例，5次者2例。随访至今未复发，愈后无疤痕及色素沉着。

　　3.治口腔炎：用芒硝填入黄瓜内，在黄瓜外皮上渗出芒硝白霜即为黄瓜霜。用棉签蘸药粉撒布于口内患处，不易撒布可吹入，每日3～4次。共治疗口腔炎50例，一般1d后见效。重者2～3d见效，未见不良反应。

　　4.治高血压病：用单味黄瓜藤片(每片含生药3g)，每次6片，每日服3次，4星期为1疗程。治疗高血压患者20例(其中Ⅰ期3例，Ⅱ期4例，Ⅲ期13例)，经1～2个疗程治疗。结果：近期治愈8例，有效9例，无效3例;总有效率达85%。该药无明显副反应和毒性反应。

　　[药论]翁维健：“黄瓜又名胡瓜，为张骞出使西域得以引种，故名。本品生熟均能食用，加醋煮利水性强，与蜜同煮，治下痢。鲜黄瓜中的丙酮酸可抑制碳水化合物物质转变为脂肪，有减肥作用。黄瓜汁能舒展皱纹。”(《中医饮食营养学》)

　　[黄瓜食用禁忌]中寒吐泻及病后体弱者忌用。

　　1.《千金·食治》：“不可多食，动寒热，多疟病，积瘀血热。”

　　2.《食疗本草》：“发疰气，令人虚热上逆，少气，发百病及疮疥，损阴血脉气，发脚气。天行后不可食。小儿切忌，滑中、生疳虫。不与醋同食。”

　　3.《滇南本草》：“动寒痰，胃冷者食之，腹痛吐泻。”

　　4.《滇南本草图说》：“患诸病后忌食。”

　　5.《医林纂要·药性》：“忌落花生。”

　　[医家论述]

　　1.《本草纲目》：“胡瓜处处有之。正二月下种，三月生苗引蔓，叶如冬瓜叶，亦有毛。四、五月开黄花，结瓜围二三寸，长者至尺许，青色，皮上有如疣子，至老则黄赤色。”“其子与菜瓜子同。一种五月种者，霜时结瓜，白色而短，并生熟可食，兼蔬之用，糟酱不及菜瓜也。”

　　2.《拾遗录》：“隋避讳，改黄瓜也。陈藏器谓石勒讳胡改名，说少异。瓜可食时色正绿，至老结实则色黄如金，鼎俎不复见矣。”

　　[黄瓜食疗方选]

　　1.黄瓜拌海蜇

　　原料：嫩黄瓜200g，水发海蜇200g，生姜10g，精盐、味精、醋、麻油各适量。

　　制法：先将黄瓜、生姜洗净，分别切成细丝，再将水发海蜇放入清水中浸泡，洗去盐分和矾，放入约80℃热水锅中焯一下，捞出沥干，放入碗中，加入黄瓜丝、生姜丝，拌匀，再加精盐、味精、醋、麻油，拌匀即成。

　　此菜清热利尿，消积润肠。

　　2.炒黄瓜片

　　原料：黄瓜250g，水发木耳50g，精制植物油15g，精盐、葱花、生姜末各适量。

　　制法：先将黄瓜去蒂洗净，切成片。炒锅上小火，放入油烧热，先下葱花、生姜末，稍炒后再放入黄瓜、黑木耳，迅速翻炒，再放入精盐，炒熟即成，注意要保持黄瓜脆嫩。

　　此菜清热利尿，滋阴润燥。

　　3.黄瓜氽肉片

　　原料：嫩黄瓜500g，猪瘦肉100g，鸡蛋1个，鲜汤300g，黑木耳、精盐、味精、湿淀粉、麻油各适量。

　　制法：先将黄瓜洗净，用刀顺剖为两半，斜切成薄片。猪瘦肉洗净切成片，加精盐、味精、湿淀粉抓匀上浆。黑木耳水发后撕成小片。炒锅上火，放鲜汤、精盐，烧开，分散下入肉片划熟，再下入黄瓜片、木耳片，烧开，撇去浮沫，淋上麻油即成。

　　此菜补中益气，清热利水，润滑肌肤。

　　4.葱油黄瓜卷

　　原料：黄瓜300g，海米20g，水发黑木耳30g，鲜汤50g，麻油5g，精盐、味精、葱花、生姜末、大葱、面粉、湿淀粉各适量。

　　制法：先将黄瓜洗净后切成段，再平片成薄片，下入沸水中略烫，捞出用凉水过凉后控水。海米、黑木耳剁成末，放入碗中，加入精盐、味精、葱花、生姜末、大葱、面粉搅拌均匀，使之成为较稠的馅。黄瓜片用洁净纱布吸干水，在沾上一层干面粉的一面抹上馅，再卷成瓜卷。大葱切成5cm长的段。将瓜卷上笼蒸熟，取出冷透后改成2cm长的段。炒锅上中火，加入麻油，放入葱段，炸出香味后加入鲜汤，精盐、黄瓜卷，烧至入味后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，再用筷子取出黄瓜卷，整齐地摆入盘中，将锅内剩余芡汁浇淋在黄瓜上即成。

　　此菜补气养血，益胃润肠。

　　5.黄瓜酿肉

　　原料：嫩黄瓜500g，猪肉250g，玉兰片50g，鸡蛋1个，精制植物油40g，酱油20g，精盐2g，味精1g，大葱10g，鲜生姜5g，湿淀粉6g，鲜汤50g，麻油、干淀粉各适量。

　　制法：先将黄瓜洗净，削去皮和尖端，切成3cm长的段，用小刀挖去瓤，使其形成空筒状。再用适量精盐将黄瓜段抹匀，稍腌片刻后，用洁布吸干黄瓜上的水分。玉兰片切成绿豆小丁。葱、生姜切成细末。猪肉切碎斩细，放入碗中，加入酱油、精盐、味精、葱花、玉兰片丁、湿淀粉，打入鸡蛋，搅拌成馅。在黄瓜内壁上均匀撒上一层干淀粉，然后将肉馅填入黄瓜内，两头用手抹平。将平底锅烧热擦净，放油烧热后将锅取下，将填好馅的黄瓜码在锅内，然后再将锅放回炉上，用中火将黄瓜两面煎至浅黄色时，往锅内添入鲜汤，随即盖上锅盖，焖2～3min，将汤汁焖尽，淋上麻油即成。

　　此菜滋阴养颜，清热润燥。

　　6.果味黄瓜

　　原料：嫩黄瓜300g，苹果酱10g，橘子汁30g，白糖、精盐、麻油各适量。

　　制法：先将嫩黄瓜洗净，切成3cm长、1cm宽厚的条，加入少许精盐略腌，控去腌出的汁水。碗内加入苹果酱、白糖、橘子汁、麻油调匀，加入黄瓜条腌制10min，整齐地摆放在盘中即成。

　　此菜消暑开胃。

　　7.三鲜黄瓜汤

　　原料：黄瓜150g，水发海50g，海米50g，干贝50g，鲜汤300g，黄酒、精盐、味精、葱姜汁、香菜、麻油各适量。

　　制法：先将黄瓜洗净后对切为两大片，再切成薄片。水发海参顺长切成片。香菜切成段。炒锅上小火，加入鲜汤、精盐、味精、葱姜汁烧沸，再加入海参、海米、干贝烧沸，用手勺撇去浮沫，加入黄瓜、香菜，淋上麻油，盛入汤碗中即成。

　　此菜消食开胃，滋补肝肾。