茄子的营养价值及功效 茄子的营养成分 茄子的功效与作用及禁忌

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　　[茄子别名]落苏，昆仑瓜，草鳖甲，酪酥，白茄，青水茄，紫茄，黄茄，东风草，银茄，黄水茄，酱茄，糟茄，昆仑紫瓜，矮瓜，吊菜子，鸡蛋茄，卵茄。

　　[茄子基原]为茄科植物茄 Solanum melongena L.的果实。

　　[茄子采制]夏、秋季果实成熟时采收。

　　[茄子性味归经]甘，凉。入脾、胃、大肠经。

　　1.《本草拾遗》：“味甘，平，无毒。”

　　2.《开宝本草》：“味甘，寒。”

　　3.《本草求真》：“入肠、胃。”

　　4.《本草再新》：“入肝、脾二经。”

　　5.《随息居饮食谱》：“凉。”

　　[茄子功效主治]清热，活血，消肿。主治肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡。

　　1.《本草拾遗》：“醋摩傅痈肿。亦主瘴。”

　　2.《食疗本草》：“主寒热，五藏劳。又醋摩之。敷肿毒。”

　　3.《食经》：“主充皮肤.益气力。脚气。”

　　4.《日华子诸家本草》：“治温疾，传尸劳气。”

　　5.《滇南本草》：“散血，止乳疼，消肿宽肠，烧灰米汤饮。治肠风下血不止及血痔。”

　　6.《医林纂要·药性》：“宽中，敞血，止渴。”

　　7.《随息居饮食谱》：“活血，止痛，消痈，杀虫;已疟，瘕疝诸病。”

　　[用法用量]内服：煎汤，15～30g。外用：适量，捣敷。

　　[茄子的营养价值及功效]

　　1.治大风热痰：大黄老茄子不计多少。以新瓶盛贮，埋之土中。经一年尽化为水，取出，入苦参末同丸，如梧子。食已及欲卧时。酒下二十粒。(《本草图经》)

　　2.治热疮：生茄子一枚，割去二分，令口小，去瓤三分，似一罐子，将合于肿上角。如已出脓，再用，取瘥为主。(《圣济总录》茄子角方)

　　3.治妇人乳裂：秋月冷茄子裂开者，阴干，烧存性，研末，水调涂。(《妇人良方》补遗)

　　4.治年久咳嗽：生白茄子30～60g。煮后去渣，加蜂蜜适量，每日2次分服。(《食物中药与便方》)

　　5.治蜈蚣咬、蜂螯：生茄子切开，擦搽患处。或加白糖适量，一并捣烂涂敷。(《食物中药与便方》)

　　6.治风蛀牙痛：茄蒂烧灰掺之，或加细辛末等分，日用之。(《仁存堂经验方》)

　　7.治对口疮：鲜茄蒂、鲜何首乌等分煮饮。(《本草经疏》)

　　8.治癜风：用茄蒂蘸硫，附末掺之。(《本草纲目》)

　　9.治妇女白带如崩：白茄花15朵，土茯苓30g。水煎服。(《食物中药与便方》)

　　10.避孕：紫茄子花16朵。烘干为末。黄酒送服。每日1次，连服7d。忌食茄子。(《内蒙古中草药》)

　　[茄子成分]

　　茄子化学成分：茄子果实含胡芦巴碱、水苏碱、茄碱、飞燕草苷、飞燕草素-3-葡萄糖苷、飞燕草素-3-[4-(对-香豆酰)-鼠李糖基(1→6)葡萄糖苷]-5-葡萄糖苷，紫苏宁，罗必明，ε-羟基谷氨酸、对-香豆酸、甲羟戊酸，另从果实中分得除罗必明外的其他倍半萜。β-谷甾醇，豆固醇，绿原酸。种子中分得替告皂苷元、薯蓣皂苷元，8-羊毛甾烯-3β-醇、羊毛固醇、24-亚甲基-8-羊毛甾烯-3β-醇、环木菠萝烷醇、环木菠萝烯醇、24-亚甲基环木菠萝烷醇、羽扇豆醇、β-香树脂醇。另外，茄子中含7种必需氨基酸：苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸。尚含有苹果酸和少量柠檬酸等。

　　茄子营养成分：每100g含水 93.4g，蛋白质1.1g，脂肪0.2g，膳食纤维1.3g，碳水化合物4.9g，灰分0.4g，维生素B10.02mg，维生素PP0.04mg，维生素(总)E1.13mg，钾142mg，钠5.4mg，钙24mg，铁0.5mg，锰0.13mg，铜0.10mg，硒0.48μg。

　　[药理作用]本品具有降低血清胆固醇、抑制胰蛋白酶、抗炎等作用。

　　[制剂]茄子酒：茄子大者三枚，上一味，先将一枚湿纸裹，于塘火内煨熟。取出入磁罐子，乘热以无灰酒一升半沃之，便以蜡纸封闭，经三宿，去茄子，暖酒空心分服。如是更作，不过三度。用治久患肠风泻血。(《圣济总录》)

　　[茄子食用禁忌]脾虚泄泻，消化不良者不宜多食。

　　《食疗本草》：“不可多食，动气，亦发痼疾。熟者少食之，无畏。患冷人不可食，发痼疾。”

　　[医家论述]

　　1.《本草图经》：“茄之类有数种。紫茄、黄茄南北通有之。青水茄、白茄惟北土多有。”

　　2.《嘉祐本草》：“茄子，一名落苏，处处有之。根及枯茎叶主冻脚疮，可煮作汤，渍之良。苦茄树小有刺，其子以醋磨疗痈肿，根亦作浴汤，生岭南。”

　　3.《本草图经》：“茄子，旧不著所出州土，云处处有之，今亦然。段成式云：茄者连茎之名，字当革遐反，今呼苦伽，未知所自耳。茄之类有数种：紫茄、黄茄，南北通有之。青水茄、白茄，惟北土多有。入药多用黄茄。其余惟可作菜茄耳。又有一种苦茄，小株有刺，亦入药。江南有一种藤茄，作蔓生。皮薄。似葫芦。亦不闻中药。”

　　4.《养生主论》：“治疟方用干茄。讳名草鳖甲。盖以鳖甲能治寒热。茄亦能治寒热故尔。”

　　[茄子食疗方选]

　　1.菊花茄子

　　原料：茄子500g，酱油25g，白糖20g，味精3g，湿淀粉15g，花椒油10g，精制植物油750g(实耗约75g)，黄酒10g，精盐、素鲜汤、葱花、生姜丝各适量。

　　制法：先将茄子去蒂洗净，一劈4块，再切成连刀片，顶端相连，成菊花状。炒锅上火，加油烧至六成热，将茄子放入锅内，炸至茄肉呈金黄色时捞出沥净油，码在盘内，使连刀的一头向着盘中心，刀口朝盘外，围盘一圈，码成菊花状。将锅内油倒出，留少许底油，放入白糖10g，炒到微红色时，加葱花、生姜丝炸出香味，再烹入酱油、黄酒，加少许素鲜汤，将茄子从盘内轻轻滑到锅中，再加白糖、精盐、味精，用小火烧透。最后用湿淀粉勾芡，淋上花椒油，轻轻翻锅，盛入盘内即成。

　　此菜活血消肿，清热止痛。

　　2.镶茄子

　　原料：嫩圆茄子6个，豆腐1块，水发黑木耳50g，莴苣100g，蘑菇50g，味精2g，湿淀粉30g，酱油15g，胡椒粉5g，麻油10g，精制植物油1000g(实耗约150g)，素鲜汤、精盐、葱花、生姜末各适量。

　　制法：先将茄蒂连同部分茄肉切下(留用)，削去皮(也可不去皮)，洗净，用小刀从切蒂的一端将茄内瓤轻轻挖除。将豆腐放锅中用水煮一下，取出沥水晾凉，碾成泥放入碗内。将蘑菇洗净切成细丁，黑木耳去杂质后洗净，沥干水剁成末，莴苣削去根、叶，削皮，洗净后先切成细丝，再切成细丁。将以上细丁一起放入豆腐泥中，加精盐、酱油、味精、葱花、生姜末、胡椒粉等调料，再加少许植物油及湿淀粉，调拌均匀，做馅备用。将拌好的馅装入一个个已挖去瓤的茄子里，并在切口处抹上湿淀粉，再将茄蒂盖上。炒锅上火，放油烧至七成热，将塞好馅的茄子逐个放入锅中，炸至外表呈金黄色时捞出，放入大深底盘内，再加少许素鲜汤、精盐、味精，上笼蒸熟后取出，滗出卤汁，扣入大碗内。将锅内油倒出，重新上火，放入滗出的卤汁，加少许素鲜汤煮沸，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，浇在茄子上即成。

　　此菜活血消肿，利尿解毒。

　　3.蒸茄子

　　原料：嫩长茄子500g，水发香菇30g，精盐4g，味精3g，黄酒5g，素鲜汤150g，精制植物油15g，麻油、蒜茸、葱段、生姜块各适量。

　　制法：先将茄子洗干净，去蒂、皮，从尖端用十字花刀顺茄长一劈4瓣，接近蒂处相连，不要切断。将水发香菇洗净摘去柄，葱洗净切成段，生姜去皮洗净，用刀背拍松。取一大碗(或大瓷盆)将香菇放在碗底部，上面放茄子，加入精盐、味精、黄酒、素鲜汤以及葱段、生姜块，再浇上植物油，上笼蒸透后取出，将葱段、生姜块拣出不用，撒上蒜茸，淋上麻油，拌匀即成。

　　此菜清热解毒，补中益气。

　　4.金钱茄子

　　原料：鲜茄子200g，五花猪肉150g，鸡蛋2个，精制植物油500g(实耗约100g)，面粉25g，蒜泥、葱花、花椒粉、味精、精盐、湿淀粉各适量。

　　制法：先将茄子洗净去皮，用刀切成 0.3cm厚的圆片，使两片基部相连成夹形。猪肉剁成馅，加蒜泥、葱花、味精、花椒粉、精盐搅匀待用。夹形茄子中间加好肉馅，待用。将鸡蛋、面粉、湿淀粉、精盐、味精调成糊。炒锅上火，放油烧至五成热，将茄夹逐个挂满蛋粉糊，放入锅中，炸成金黄色，捞出即成。

　　此菜清热消肿，活血止痛。

　　5.鱼香茄子

　　原料：茄子500g，精盐2g，味精1g，黄酒、酱油各15g，湿淀粉、豆瓣酱、醋、蒜各20g，白糖、葱各25g，生姜5g，精制植物油500g(实耗约75g)。

　　制法：先将茄子洗净，削皮，切成2cm见方的块，表面切十字花刀，葱、生姜、蒜均切末。将醋、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、湿淀粉兑好汁，豆瓣酱切细。炒锅放油烧热，将茄子炸成浅黄色，捞出。锅中留油少许，下豆瓣酱、葱、生姜、蒜煸炒，炒出香味后，倒入兑好的汁，放入茄子炒熟即成。

　　此菜清热消肿。

　　6.辣味茄丝

　　原料：茄子300g，辣椒糊3g，精制植物油30g，酱油30g，生姜末2g，味精2g，白糖3g，鲜汤75g。

　　制法：先将茄子洗干净，切成6cm长、 0.3cm见方的丝。炒锅上小火，放油15g，待油略有烟，放入生姜末炸一下，随即放进茄丝，用手勺翻搅几下，再加入酱油、白糖、辣椒糊、鲜汤，移小火上烧3min左右，再转到小火上，放入味精，待汤汁快烧干时，淋上剩余的植物油，随即翻炒一下即成。

　　7.椒盐茄饼

　　原料：净茄子300g，肉酱100g，黄酒5g，精盐 1.5g，味精1g，葱花1.5g，鸡蛋1个，干淀粉45g，精制植物油1000g，花椒盐15g。

　　制法：先将茄子洗净后去皮，切成直径3cm的夹刀片(第一刀切断，第七不切断)。肉酱中加入黄酒、精盐、味精、葱花，搅拌上劲。鸡蛋去壳搅匀，放入干淀粉，调成蛋糊。在茄夹内撒上少许干淀粉后，将肉酱嵌入，成茄饼。将锅上火，放油烧到六成热，将茄饼在挂蛋糊后，逐一下锅氽熟捞起。待油温升高到八成热，再将茄饼放入复炸，直至茄饼发脆后捞起，装盆，随同花椒盐上桌。

　　此菜清热解毒，活血通络。