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[茄子别名]落苏,昆仑瓜,草鳖甲,酪酥,白茄,青水茄,紫茄,黄茄,东风草,银茄,黄水茄,酱茄,糟茄,昆仑紫瓜,矮瓜,吊菜子,鸡蛋茄,卵茄。
[茄子基原]为茄科植物茄 Solanum melongena L.的果实。
[茄子采制]夏、秋季果实成熟时采收。
[茄子性味归经]甘,凉。入脾、胃、大肠经。
1.《本草拾遗》:“味甘,平,无毒。”
2.《开宝本草》:“味甘,寒。”
3.《本草求真》:“入肠、胃。”
4.《本草再新》:“入肝、脾二经。”
5.《随息居饮食谱》:“凉。”
[茄子功效主治]清热,活血,消肿。主治肠风下血,热毒疮痈,皮肤溃疡。
1.《本草拾遗》:“醋摩傅痈肿。亦主瘴。”
2.《食疗本草》:“主寒热,五藏劳。又醋摩之。敷肿毒。”
3.《食经》:“主充皮肤.益气力。脚气。”
4.《日华子诸家本草》:“治温疾,传尸劳气。”
5.《滇南本草》:“散血,止乳疼,消肿宽肠,烧灰米汤饮。治肠风下血不止及血痔。”
6.《医林纂要·药性》:“宽中,敞血,止渴。”
7.《随息居饮食谱》:“活血,止痛,消痈,杀虫;已疟,瘕疝诸病。”
[用法用量]内服:煎汤,15~30g。外用:适量,捣敷。
[茄子的营养价值及功效]
1.治大风热痰:大黄老茄子不计多少。以新瓶盛贮,埋之土中。经一年尽化为水,取出,入苦参末同丸,如梧子。食已及欲卧时。酒下二十粒。(《本草图经》)
2.治热疮:生茄子一枚,割去二分,令口小,去瓤三分,似一罐子,将合于肿上角。如已出脓,再用,取瘥为主。(《圣济总录》茄子角方)
3.治妇人乳裂:秋月冷茄子裂开者,阴干,烧存性,研末,水调涂。(《妇人良方》补遗)
4.治年久咳嗽:生白茄子30~60g。煮后去渣,加蜂蜜适量,每日2次分服。(《食物中药与便方》)
5.治蜈蚣咬、蜂螯:生茄子切开,擦搽患处。或加白糖适量,一并捣烂涂敷。(《食物中药与便方》)
6.治风蛀牙痛:茄蒂烧灰掺之,或加细辛末等分,日用之。(《仁存堂经验方》)
7.治对口疮:鲜茄蒂、鲜何首乌等分煮饮。(《本草经疏》)
8.治癜风:用茄蒂蘸硫,附末掺之。(《本草纲目》)
9.治妇女白带如崩:白茄花15朵,土茯苓30g。水煎服。(《食物中药与便方》)
10.避孕:紫茄子花16朵。烘干为末。黄酒送服。每日1次,连服7d。忌食茄子。(《内蒙古中草药》)
[茄子成分]
茄子化学成分:茄子果实含胡芦巴碱、水苏碱、茄碱、飞燕草苷、飞燕草素-3-葡萄糖苷、飞燕草素-3-[4-(对-香豆酰)-鼠李糖基(1→6)葡萄糖苷]-5-葡萄糖苷,紫苏宁,罗必明,ε-羟基谷氨酸、对-香豆酸、甲羟戊酸,另从果实中分得除罗必明外的其他倍半萜。β-谷甾醇,豆固醇,绿原酸。种子中分得替告皂苷元、薯蓣皂苷元,8-羊毛甾烯-3β-醇、羊毛固醇、24-亚甲基-8-羊毛甾烯-3β-醇、环木菠萝烷醇、环木菠萝烯醇、24-亚甲基环木菠萝烷醇、羽扇豆醇、β-香树脂醇。另外,茄子中含7种必需氨基酸:苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸。尚含有苹果酸和少量柠檬酸等。
茄子营养成分:每100g含水 93.4g,蛋白质1.1g,脂肪0.2g,膳食纤维1.3g,碳水化合物4.9g,灰分0.4g,维生素B10.02mg,维生素PP0.04mg,维生素(总)E1.13mg,钾142mg,钠5.4mg,钙24mg,铁0.5mg,锰0.13mg,铜0.10mg,硒0.48μg。
[药理作用]本品具有降低血清胆固醇、抑制胰蛋白酶、抗炎等作用。
[制剂]茄子酒:茄子大者三枚,上一味,先将一枚湿纸裹,于塘火内煨熟。取出入磁罐子,乘热以无灰酒一升半沃之,便以蜡纸封闭,经三宿,去茄子,暖酒空心分服。如是更作,不过三度。用治久患肠风泻血。(《圣济总录》)
[茄子食用禁忌]脾虚泄泻,消化不良者不宜多食。
《食疗本草》:“不可多食,动气,亦发痼疾。熟者少食之,无畏。患冷人不可食,发痼疾。”
[医家论述]
1.《本草图经》:“茄之类有数种。紫茄、黄茄南北通有之。青水茄、白茄惟北土多有。”
2.《嘉祐本草》:“茄子,一名落苏,处处有之。根及枯茎叶主冻脚疮,可煮作汤,渍之良。苦茄树小有刺,其子以醋磨疗痈肿,根亦作浴汤,生岭南。”
3.《本草图经》:“茄子,旧不著所出州土,云处处有之,今亦然。段成式云:茄者连茎之名,字当革遐反,今呼苦伽,未知所自耳。茄之类有数种:紫茄、黄茄,南北通有之。青水茄、白茄,惟北土多有。入药多用黄茄。其余惟可作菜茄耳。又有一种苦茄,小株有刺,亦入药。江南有一种藤茄,作蔓生。皮薄。似葫芦。亦不闻中药。”
4.《养生主论》:“治疟方用干茄。讳名草鳖甲。盖以鳖甲能治寒热。茄亦能治寒热故尔。”
[茄子食疗方选]
1.菊花茄子
原料:茄子500g,酱油25g,白糖20g,味精3g,湿淀粉15g,花椒油10g,精制植物油750g(实耗约75g),黄酒10g,精盐、素鲜汤、葱花、生姜丝各适量。
制法:先将茄子去蒂洗净,一劈4块,再切成连刀片,顶端相连,成菊花状。炒锅上火,加油烧至六成热,将茄子放入锅内,炸至茄肉呈金黄色时捞出沥净油,码在盘内,使连刀的一头向着盘中心,刀口朝盘外,围盘一圈,码成菊花状。将锅内油倒出,留少许底油,放入白糖10g,炒到微红色时,加葱花、生姜丝炸出香味,再烹入酱油、黄酒,加少许素鲜汤,将茄子从盘内轻轻滑到锅中,再加白糖、精盐、味精,用小火烧透。最后用湿淀粉勾芡,淋上花椒油,轻轻翻锅,盛入盘内即成。
此菜活血消肿,清热止痛。
2.镶茄子
原料:嫩圆茄子6个,豆腐1块,水发黑木耳50g,莴苣100g,蘑菇50g,味精2g,湿淀粉30g,酱油15g,胡椒粉5g,麻油10g,精制植物油1000g(实耗约150g),素鲜汤、精盐、葱花、生姜末各适量。
制法:先将茄蒂连同部分茄肉切下(留用),削去皮(也可不去皮),洗净,用小刀从切蒂的一端将茄内瓤轻轻挖除。将豆腐放锅中用水煮一下,取出沥水晾凉,碾成泥放入碗内。将蘑菇洗净切成细丁,黑木耳去杂质后洗净,沥干水剁成末,莴苣削去根、叶,削皮,洗净后先切成细丝,再切成细丁。将以上细丁一起放入豆腐泥中,加精盐、酱油、味精、葱花、生姜末、胡椒粉等调料,再加少许植物油及湿淀粉,调拌均匀,做馅备用。将拌好的馅装入一个个已挖去瓤的茄子里,并在切口处抹上湿淀粉,再将茄蒂盖上。炒锅上火,放油烧至七成热,将塞好馅的茄子逐个放入锅中,炸至外表呈金黄色时捞出,放入大深底盘内,再加少许素鲜汤、精盐、味精,上笼蒸熟后取出,滗出卤汁,扣入大碗内。将锅内油倒出,重新上火,放入滗出的卤汁,加少许素鲜汤煮沸,用湿淀粉勾芡,淋上麻油,浇在茄子上即成。
此菜活血消肿,利尿解毒。
3.蒸茄子
原料:嫩长茄子500g,水发香菇30g,精盐4g,味精3g,黄酒5g,素鲜汤150g,精制植物油15g,麻油、蒜茸、葱段、生姜块各适量。
制法:先将茄子洗干净,去蒂、皮,从尖端用十字花刀顺茄长一劈4瓣,接近蒂处相连,不要切断。将水发香菇洗净摘去柄,葱洗净切成段,生姜去皮洗净,用刀背拍松。取一大碗(或大瓷盆)将香菇放在碗底部,上面放茄子,加入精盐、味精、黄酒、素鲜汤以及葱段、生姜块,再浇上植物油,上笼蒸透后取出,将葱段、生姜块拣出不用,撒上蒜茸,淋上麻油,拌匀即成。
此菜清热解毒,补中益气。
4.金钱茄子
原料:鲜茄子200g,五花猪肉150g,鸡蛋2个,精制植物油500g(实耗约100g),面粉25g,蒜泥、葱花、花椒粉、味精、精盐、湿淀粉各适量。
制法:先将茄子洗净去皮,用刀切成 0.3cm厚的圆片,使两片基部相连成夹形。猪肉剁成馅,加蒜泥、葱花、味精、花椒粉、精盐搅匀待用。夹形茄子中间加好肉馅,待用。将鸡蛋、面粉、湿淀粉、精盐、味精调成糊。炒锅上火,放油烧至五成热,将茄夹逐个挂满蛋粉糊,放入锅中,炸成金黄色,捞出即成。
此菜清热消肿,活血止痛。
5.鱼香茄子
原料:茄子500g,精盐2g,味精1g,黄酒、酱油各15g,湿淀粉、豆瓣酱、醋、蒜各20g,白糖、葱各25g,生姜5g,精制植物油500g(实耗约75g)。
制法:先将茄子洗净,削皮,切成2cm见方的块,表面切十字花刀,葱、生姜、蒜均切末。将醋、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、湿淀粉兑好汁,豆瓣酱切细。炒锅放油烧热,将茄子炸成浅黄色,捞出。锅中留油少许,下豆瓣酱、葱、生姜、蒜煸炒,炒出香味后,倒入兑好的汁,放入茄子炒熟即成。
此菜清热消肿。
6.辣味茄丝
原料:茄子300g,辣椒糊3g,精制植物油30g,酱油30g,生姜末2g,味精2g,白糖3g,鲜汤75g。
制法:先将茄子洗干净,切成6cm长、 0.3cm见方的丝。炒锅上小火,放油15g,待油略有烟,放入生姜末炸一下,随即放进茄丝,用手勺翻搅几下,再加入酱油、白糖、辣椒糊、鲜汤,移小火上烧3min左右,再转到小火上,放入味精,待汤汁快烧干时,淋上剩余的植物油,随即翻炒一下即成。
7.椒盐茄饼
原料:净茄子300g,肉酱100g,黄酒5g,精盐 1.5g,味精1g,葱花1.5g,鸡蛋1个,干淀粉45g,精制植物油1000g,花椒盐15g。
制法:先将茄子洗净后去皮,切成直径3cm的夹刀片(第一刀切断,第七不切断)。肉酱中加入黄酒、精盐、味精、葱花,搅拌上劲。鸡蛋去壳搅匀,放入干淀粉,调成蛋糊。在茄夹内撒上少许干淀粉后,将肉酱嵌入,成茄饼。将锅上火,放油烧到六成热,将茄饼在挂蛋糊后,逐一下锅氽熟捞起。待油温升高到八成热,再将茄饼放入复炸,直至茄饼发脆后捞起,装盆,随同花椒盐上桌。
此菜清热解毒,活血通络。
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