番茄(西红柿)的功效与作用及禁忌 番茄的营养价值成分

相关瓜茄类蔬菜：冬瓜、苦瓜、南瓜、黄瓜、越瓜、丝瓜、甜瓜、桃南瓜、辣椒、茄子、瓠子、胡芦、番茄

　　[番茄别名]小金瓜，喜报三元，西红柿，番李子，金橘，洋柿子，番柿。

　　[番茄基原]为茄科植物番茄 Lycopersicon esculentum Mill.的新鲜果实。

　　[番茄采制]夏、秋季果实成熟时采收，洗净，鲜用。

　　[番茄性味归经]酸、甘，微寒。入脾、胃、肾经。

　　《食物中药与便方》：“酸、平、微甘，无毒。”

　　[番茄功效主治]生津止渴，健胃消食。主治口渴、食欲不振等。

　　《食物中药与便方》：“清热解毒，凉血平肝。”

　　[用法用量]内服：煎汤，适量;或生食。

　　[番茄(西红柿)的功效与作用]

　　1.治高血压，眼底出血：鲜西红柿每日早晨空腹时生吃1～2个，15d为1疗程。(《食物中药与便方》)

　　2.治感冒：西红柿叶20g，胡萝卜缨30g。入锅，加水煎汤，饮汤，每日2次。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　3.治胃热口苦：番茄汁150ml，山楂汁15ml。混合调匀，饮汁，每日2～3次。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　4.治慢性肝炎：鲜番茄250g，牛肉100g。将番茄洗净，切块，牛肉切成薄片，入锅煮后加油、盐、糖调味，服食。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　5.治菌痢：①番茄适量，将番茄挤压汁液，加浓绿茶水冲服，每日数次。②番茄500g，将番茄茎、叶洗净，加水1000g，煮3h后，用纱布过滤，压挤液汁，成人每次服100ml，每日5～8次。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　6.治小便带血：西红柿叶30g，栀子20g，甘草10g。入锅加适量水，煎汤，饮汤，每日2次。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　7.治贫血：①西红柿2个，熟羊肝30g。将上两味同吃，每日1次;②苹果1个，西红柿1个，芝麻15g。将前2味捣烂，与芝麻拌匀。1次吃完，每日1～2次。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　8.治中暑：西红柿适量，滑石粉少许。将西红柿挤出汁液，加滑石粉，立即口服。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　9.治痔疮：西红柿叶30g，栀子15g，入锅，加水煎汤。每日2～3次。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　10.治鹅口疮：西红柿叶10g，甜瓜皮6g，加适量水煎汤，饮汤，每日1～2次。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　11.治风疹：鲜西红柿汁15ml，白糖5g，拌匀，1次服下，每日2次。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　12.治皮肤皱纹：番茄适量，将番茄捣烂取汁，加少量蜂蜜及黄豆粉调匀，涂面部和手臂，15min后洗去。每天可照此洗脸。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　13.治迎风流泪：西红柿1个，桑葚子20g。将上2味捣烂，1次吃完，每日1～2次。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　14.治口腔炎：取番茄汁含在口中数分钟，每日数次。(《蔬菜的食疗与保健》)

　　15.治牙龈出血：将番茄洗净后生吃，每日1～2个，连吃15d，对牙龈出血有一定的疗效。(《蔬菜的食疗与保健》)

　　16.治胃炎、食欲不振：直接吃番茄或喝番茄汁，对于饮酒过量而造成胃炎时的恶心、反胃，有一定效果。(《蔬菜的食疗与保健》)

　　17.治夜盲症：鲜番茄250g，猪肝60g，将鲜番茄和猪肝煮熟，做成菜食之，对夜盲症可起到一定的治疗作用。(《蔬菜的食疗与保健》)

　　18.防治雀斑及色素沉着：将番茄榨汁，并加入少许蜂蜜，涂于面部，久之可使粗糙而黑的皮肤渐渐变白，还能防治雀斑和色素沉着。(《蔬菜的食疗与保健》)

　　19.治消化不良：每日饭后吃一个鲜番茄。(《蔬菜的食疗与保健》)

　　20.治胃溃疡：番茄汁150ml，马铃薯汁150ml，将二汁混合后饮用，早晚各一次。(《蔬菜的食疗与保健》)

　　21.治热病口渴、暑热烦闷、小便赤热：①西红柿去皮后白糖渍，糖溶后以酸甜可口为宜，每日食用;②取西红柿100g，冬瓜50g，加水500ml，煮汤饮服;③取西红柿、西瓜分别取汁，合并二液，随量饮用。(《家常食物巧治病》)

　　22.治便秘：番茄去皮与蜜糖拌服。(《百蔬治百病》)

　　[番茄成分]

　　番茄化学成分：果实含维生素C，葡萄糖、果糖，亚油酸、棕榈酸、油酸、α-亚麻酸、止杈酸、柠檬酸、异柠檬酸、琥珀酸、奎宁酸、绿原酸、阿魏酰奎宁酸、对-香豆酰奎宁酸、己二烯酸、苹果酸、草酸、延胡索酸、乙酸、酒石酸、甘醇酸、2-萘氧基己酸、2-(6-羟基萘氧基)己酸、S-酰腺-L-甲硫氨酸、1-氨基环丙烷-1-羧酸、4-氯苯氧基己酸、细交链孢菌酮酸，止杈酸-1′-O-β-D-吡喃葡萄糖苷，格链孢醇甲醚，咖啡酰葡萄糖、对香豆酰葡萄糖，4-咖啡酰-D-奎宁酸、3-咖啡酰-D-奎宁酸，咖啡酸-4β-D-葡萄糖苷、阿魏酸-β-D-葡萄糖苷、对-香豆酸β-D-葡萄糖苷，原儿茶酸甲酯。含生物碱番茄碱、茄碱、澳洲茄胺、烟碱、6-羟基-1-甲基-1，2，3，4-四氢-β-咔啉、胡芦巴碱、胆碱、腺嘌呤、氯化胆碱氯化物。含番茄烃、1，2-环氧-1，2-二氢番茄烃。含芳香成分(Z)-3-己烯醛、β-紫罗兰酮、己醛、(Z)-2-己烯醛、(E)-2-庚烯醛、β-突厥蔷薇酮等。果实中的苦味成分有柚皮苷，番茄碱及咖啡酸。还含有固醇类成分胆固醇、菜油固醇、豆固醇、β-谷甾醇等。

　　番茄营养成分：每100g含蛋白质 0.9g，脂肪0.2g，膳食纤维0.5g，碳水化合物3.5g，灰分0.5g，胡萝卜素550μg，维生素A92μg，维生素B10.03mg，维生素B20.03mg，维生素PP0.6mg，维生素C19mg，维生素(总)E0.57mg，钾163mg，钠5.0mg，钙10mg，镁9mg，铁0.4mg，锰0.08mg，锌0.13mg，铜0.06mg，磷2mg，硒0.15μg。

　　[药理作用]本品具有抗真菌、抗炎、降血清胆固醇等作用。

　　[番茄食用禁忌]便溏泄泻者不宜多食;未成熟的番茄不宜生食，即使熟食也应烧透。

　　[医家论述]《植物名实图考》：“小金瓜，长沙圃中多植之。蔓生、叶似苦瓜而小，亦少花杈。秋结实如金瓜、成簇，如鸡心柿更小，亦不正圆。”

　　[番茄食疗方选]

　　1.番茄鱼片

　　原料：番茄250g，青鱼250g，精制植物油500g(实耗约50g)，黄酒5g，精盐3g，味精1g，鲜汤50g，鸡蛋2个，湿淀粉10g。

　　制法：先将青鱼去鳞、内脏，洗净，去鱼皮，将鱼切成片，放入碗内，加精盐、黄酒、味精、鸡蛋清和淀粉(5g)，拌匀上浆，炒锅上火，放油烧至六成热，下鱼片划油至九成熟，倒入漏勺沥油。炒锅重新上火，加油少许，投入番茄略炒，加鲜汤、精盐、味精、黄酒调味，用湿淀粉勾芡，放入鱼片，炒匀即成。

　　2.青椒番茄

　　原料：番茄250g，青椒50g，精制植物油、葱、生姜丝、精盐、味精、素鲜汤、湿淀粉各适量。

　　制法：将番茄洗净切片。青椒切成块，用清水洗去青椒籽。炒锅上火，放入油烧热，先炸葱、姜，再加入番茄、青椒，然后加入精盐、味精、素鲜汤，烧开，用湿淀粉勾芡，翻锅即成。

　　3.番茄汁鲜蘑

　　原料：鲜蘑菇500g，番茄酱罐头半罐，精盐、黄酒、味精、白糖、麻油各适量。

　　制法：先将鲜蘑菇去杂洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出冲凉，沥净水。炒锅上火，放入麻油和番茄酱炒至浓稠，将蘑菇下入锅中，加入精盐、黄酒、味精、白糖，如果汤汁较稠，可加上适量清水，用小火烧开，然后用小火慢烧，直至番茄汁裹附在鲜蘑菇之上即成。

　　4.番茄炒肉片

　　原料：精肉、番茄各200g，菜豆角50g，葱、姜、蒜各适量。

　　制法：先将猪肉切成薄片，番茄切成块状;菜豆角去筋，洗净，切成段状;炒锅放油50ml，上火烧至七成热，先下肉片、葱、姜、蒜煸炒，待肉片发白时，再下番茄、豆角、盐略炒。锅内加汤适量，稍闷煮片刻，起锅时再加味精少许，搅匀即可。

　　5.糖拌番茄

　　原料：番茄400g，纯白糖100g。

　　制法：先将番茄洗净，用开水烫一下，去蒂和皮，一切两半，再切成月牙块，装入盘中，加糖，拌匀即成。

　　6.番茄豆腐羹

　　原料：番茄200g，豆腐200g，毛豆米50g，精盐、味精、白糖、胡椒粉、鲜汤、精制植物油各适量。

　　制法：先将豆腐切成片，下沸水中焯一下，捞出沥干水待用。番茄洗净，用开水烫去皮，剁成茸，下油锅煸炒，加精盐、白糖、味精，炒几下，倒入碗中待用。将毛豆米洗净。在油锅中放入鲜汤、毛豆米、精盐、白糖、味精、胡椒粉、豆腐，烧沸入味，用湿淀粉勾芡，再倒入番茄汁推匀，出锅即成。

　　7.番茄豆腐鱼丸汤

　　原料：番茄250g，豆腐250g，鱼肉250g，发菜25g，葱1根。

　　制法：先将番茄洗净切块，豆腐切块，发菜洗净沥干水，切成小段。葱洗净切成葱花。鱼肉洗净沥干水分，剁烂调味，加入发菜及适量清水，搅至起胶，放入葱花搅匀，做成鱼丸。将豆腐块放入锅中，加适量清水，小火煮沸后放入番茄，再煮至沸，放入鱼丸煮熟，调味食用。

　　8.番茄猪肝汤

　　原料：猪肝200g，番茄200g，水发黑木耳10朵，熟猪油30g，鲜汤700g，味精、精盐、胡椒粉各适量。

　　制法：先将番茄洗净切片，猪肝洗净切片。炒锅上火，加入鲜汤烧开，下猪肝、黑木耳、番茄片、胡椒粉、精盐、味精、熟猪油，不断翻炒，直至猪肝片炒熟时起锅即成。