辣椒的功效与作用及禁忌 辣椒的营养价值 辣椒的营养成分

时间:2016-12-13 15:30:00 来源:8794网 编辑:小霸气

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辣椒的功效与作用及禁忌 辣椒的营养价值 辣椒的营养成分

  [辣椒别名]番椒,辣茄,辣虎,腊茄,海椒,鸡嘴椒,辣子,牛角椒,大椒,七姐妹,班椒。

  [辣椒基原]为茄科植物辣椒 Capsicum annuum L.的果实。

  [辣椒采制]青椒一般以果实充分肥大,皮色转浓、果皮坚实而有光泽时采收,干椒可待果实成熟一次采收。可加工成腌辣椒,清酱辣椒,虾油辣椒,干椒可加工成干制品。

  [辣椒性味归经]辛,热。入脾、胃经。

  1.《食物本草》:“味辛,温,无毒。”

  2.《食物宜忌》:“性辛、苦、大热”。(引自《本草纲目拾遗》)

  3.《本草纲目拾遗》:“入心,脾二经。”

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  [辣椒功效主治]温中散寒,下气消食。主治胃寒气滞,脘腹胀痛,呕吐,泻痢,风湿痛,冻疮。

  1.《食物本草》:“消宿食,解结气,开胃口,辟邪恶,杀腥气诸毒。”

  2.《百草镜》:“熏璧虱,洗冻瘃,浴冷疥,泻大肠经寒澼”。

  3.《食物宜忌》:“温中下气,散寒除湿,开郁去痰,消食,杀虫解毒。治呕逆,疗噎膈,止泻痢,祛脚气。”(引自《本草纲目拾遗》)

  4.《食物考》:“温中散寒,除风发汗,冷澼能蠲,行痰去湿”。

  [用法用量]内服:入丸、散,1~3g。外用:适量,煎水熏洗或捣敷。

  [辣椒的功效与作用]


  1.治痢积水泻:辣茄1个,为丸。清晨热豆腐皮裹,吞下。(《本草纲目拾遗》引《医宗汇编》)

  2.治冻瘃:剥辣茄皮,贴上即愈。(《本草纲目拾遗》引蔡云白方)

  3.预防冻疮:风雪寒冷中行军或长途旅行,可用20%辣椒软膏擦于冻疮好发部位,如耳轮、手背、足跟等处。如冻疮初起尚未溃烂,用辣椒适量煎水温洗。(《全国中草药汇编》)

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  4.治风湿性关节炎:辣椒20个,花椒30g,先将花椒煎水,数沸后放入辣椒煮软,取出撕开,贴患处,再用水热敷。(《全国中草药汇编》)

  5.治食欲不振:辣椒干后制成粉、酱等调味品佐餐。(《家庭食疗手册》)

  6.治胃脘冷痛:辣椒1个,生姜5片,加红糖煎水服。(《医药与保健》)

  7.治疟疾:辣椒子炒熟研粉,加白矾,研粉和匀,分成2份,于发作前服1份。(《单方验方选编(吴县)》)

  8.治腰腿疼痛:取辣椒末、凡士林(1∶1)或辣椒末、凡士林、白面(2∶3∶1)加适量黄酒调成糊状,用时涂于油纸上贴于患处,外加胶布固定。(《中药大辞典·下册》)

  9.治狐臭:取辣味大的红辣椒3g,切碎后放入瓶内,加入2.5%的碘酊20ml密封一昼夜后,用棉球蘸药液涂擦腋窝,每日1~2次。(《民族医药报》)

  10.治斑秃:将辣椒(以小尖者为佳)切碎,加入60度白酒(或酒精),瓶装密封,浸泡半个月后,过滤去渣,以此液涂擦于患部,每日数次。配合补肾药物内服。(《医药与保健》)

  11.治腮腺炎、蜂窝织炎、多发性疖肿:取老红辣椒焙焦研末,撒于患处,每日1次,或用油调成糊剂局部外敷,每日1~2次。(《中药大辞典·下册》)

  12.治臁疮:樟脑球7个,朝天椒7个,白酒500g,浸泡7d后,涂擦患部。(《医药保健报》)

  13.治外伤瘀肿:用干红辣椒研极细末,按1∶5加入溶化的凡士林中拌匀,待嗅到辣味,冷却凝固即成油膏,敷伤处,每日或隔日换药1次。(《中药大辞典·下册》)

  14.治毒蛇咬伤:辣椒生嚼10~12枚,即消肿定痛,伤处起小泡,出黄水而愈。或嚼烂敷伤口,亦能消肿定痛。(《百草镜》)

  15.治月经错后:辣椒3个,红糖15g。将上两味入锅,加适量水煎汤。饮汤,每日1次。(《蔬菜祛病强身500方》)

  [辣椒成分]


  辣椒化学成分:辣椒果实含辣椒碱类成分,主要有辣椒碱、二氢辣椒碱、去甲双氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱、壬酰香草胺、辛酰香草酰胺;还含多种低沸点和高沸点挥发性羧酸,如异丁酸、异戊酸、正戊酸、巴豆油酸、顺式-2-甲基丁烯酸、庚酸、癸酸、异癸酸、丙酮酸、辛酸和月桂酸等;尚含β-胡萝卜素,隐黄质,玉米黄质,辣椒红素,辣椒玉红素,堇黄质,茄碱,茄啶及柠檬酸、酒石酸、苹果酸等。种子含茄碱,茄啶,4α-甲基-5α-胆甾-8(14)-烯-3β-醇,环木菠萝烷醇,环木菠萝烯醇,24-亚甲基环木菠萝烷醇及羽扁豆醇等。

  同属植物米辣果实含辣椒碱。

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  辣椒营养成分:每100g(红尖,干)含蛋白质15g,脂肪12g,纤维素 41.7g,碳水化合物11g,灰分5.7g,维生素B10.53mg,维生素B20.16mg,维生素PP1.2mg,维生素(总)E8.76n1g,钾1085mg,钠1.8mg,钙12mg,镁131mg,铁0.6mg,锰11.7mg,锌8.21mg,铜0.61mg,磷29mg。

  [药理作用]本品具有促进消化液分泌、降血脂、降血糖、抗辐射、促进血液循环、促进激素分泌等作用。

  [药论]吴其浚:“辣椒处处有之……古人之食,必得其酱,所以调其偏而使之平,故有食医掌之。后世但取其味膏腴,炙既为富贵膏肓,贫者茹生菜山居者,或淡食,而产蔗之区,乃以饴为咸,虽所积不同,而其留著胸中格格不能下则一也。姜桂之性,尚可治其小患,至脾胃抑塞,攻之不可,则必以烈山焚泽,去其顽梗而求通焉,番椒之谓也。”(《植物名实图考》)

  [辣椒食用禁忌]阴虚火旺及诸出血者忌用。

  1.《食物宜忌》:“食之走风动火,病目,发疮痔。凡血虚有火者忌服。”(引自《本草纲目拾遗》)

  2.《药性考》:“多食眩旋,动火故也。久食发痔,令人齿痛咽肿。”

  [医家论述]

  1.《草花镜》:“番椒从生,白花,子俨似秃头笔,味辣,色红,甚可观,子种。”

  2.《花镜》:“番椒,一名海疯藤,俗名辣茄。本高一二尺,丛生白花,秋深结子,俨如秃笔头倒垂,初绿后朱红,悬挂可观。其味最辣,人多采用。研极细,冬月取以代胡椒。收子待来春再种。”

  [辣椒食疗方选]


  1.青椒皮蛋

  原料:鲜嫩青椒100g,皮蛋2个,酱油、味精、香油各适量。

  制法:将鲜嫩青椒用菜叶包裹,置炭火上烧至微带糊点,用刀切成马耳朵形;皮蛋剥壳,用清水洗净,切成橘瓣形(每个皮蛋切6瓣),与青椒同盛入盘内。将酱油、味精、香油放入碗内调匀,浇入青椒、皮蛋上即成。

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  2.青椒拌豆腐

  原料:青椒30g,豆腐300g,香菜10g,香油15g,精盐8g,味精1g,葱末少许。

  制法:将豆腐用开水烫透,捞出晾凉,切成1cm见方的小丁。将青椒用沸水烫一下,与香菜均切成末,放在豆腐丁上,加入葱末、精盐、味精、香油,拌匀即可。

  3.温炝青椒

  原料:青椒500g,瘦猪肉100g,精盐、味精、葱、姜、花椒各适量,菜籽油50g。

  制法:将青椒去蒂把、籽,洗净,切成丝,用开水焯一下,取出,用清水过凉沥干水分,装盘。将猪肉去筋膜,洗净,切成丝,用开水焯一下,取出,用清水过凉,沥干水分,装盘。将猪肉去筋膜,洗净,切成细丝;葱、姜洗净,切末。炒锅上火,放油,烧热,加入肉丝,滑熟出锅,倒在青椒丝上。净锅再上火,放油,烧热,放入花椒,炸焦,捞出不要,将花椒油倒在双丝上,撒上葱、姜末,放精盐、味精,拌匀,即可食用。

  4.青椒番茄

  原料:青椒50g,番茄250g,水发玉兰片100g,精制植物油50g,葱、生姜丝、精盐、味精、素鲜汤、湿淀粉各适量。

  制法:将番茄投入开水锅内烫一下,去皮、切片。青椒切成滚刀块,用清水洗去青椒籽。水发玉兰片切成薄片备用。炒锅上火,放入油烧热,先炸葱、姜,再加入番茄、青椒、玉兰片,然后加入精盐、味精、素鲜汤,烧开,用湿淀粉勾芡,翻锅即成。

  5.珠落玉盘

  原料:红、青柿椒50g,嫩玉米粒300g,精盐、味精、白糖适量,花生油30g。

  制法:将嫩玉米粒择洗净;柿椒去蒂、籽,洗净,切小丁,待用。锅置火上,放油,烧至七成热,放入嫩玉米,煸炒片刻,加精盐、清水煸炒,再加入辣椒丁煸炒,放白糖、味精调味,出锅,装盘即成。

  6.甜椒鸡杂

  原料:甜椒250g,生面筋200g,豆瓣25g,胡椒面 0.5g,酱油20g,味精1g,白糖5g,水淀粉30g,精盐适量,姜、蒜片10g,葱白段10g,香油10g,熟菜籽油300g(实耗75g)。

  制法:甜椒去蒂、籽,洗净,切成丝;豆瓣剁细。将生面筋条片裹在竹筷上,煮熟后取去筷子,切成1cm长的段,入油锅过油略炸,捞出,作为鸡杂。将酱油、味精、白糖、精盐、水淀粉、胡椒面同放碗内,对成调味汁。炒锅上火,将椒丝下锅,炒至断生,铲起。净锅再置火上,加适量油,烧至六成热,下豆瓣,炒出香味,下姜、蒜、葱、甜椒及鸡杂,烹入调味汁,起锅,淋香油,装盘即成。

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