苦瓜的功效与作用与禁忌 苦瓜的营养价值 苦瓜的营养成分

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　　[苦瓜别名]锦荔枝，癞葡萄，红姑娘，凉瓜，癞瓜，红羊。

　　[苦瓜基原]为葫芦科植物苦瓜 Momordica charantia L.的果实。

　　[苦瓜采制]秋季采收果实，切片晒干或鲜用。

　　[苦瓜性味归经]苦，寒。入心、脾、肺经。

　　1.《滇南本草》：“味苦，性寒。入心、脾、肺三经。”

　　2.《本草纲目》：“苦、寒、无毒。”

　　3.《本经逢原》：“生则性寒，熟则性温。”

　　4.《本草求真》：“入心、肝、肺经。除热解烦。”

　　5.《广东中药》：“性凉，味苦。”

　　6.《青岛中草药手册》：“入脾、胃经。”

　　[苦瓜功效主治]祛暑涤热，清心明目，清热解毒。主治暑热烦渴，消渴，目赤疼痛，痢疾，疮痈肿毒。

　　1.《滇南本草》：“泻六经实火，清暑益气，止烦渴。”

　　2.《本草纲目》：“除邪热，解劳乏，清心明目。”

　　3.《随息居饮食谱》：“青则涤热，明目清心，热则养血滋肝，润脾补肾。”

　　4.《湖南药物志》：“止痛消肿。民间应用蚊虫咬。”

　　5.《青岛中草药手册》：“滋养强壮。”

　　6.《全国中草药汇编》：“主治肠炎，便血;外用治痱子。”

　　7.《四川中药志》：“治胃气痛。”

　　8.《浙江药用植物志》：“主治消化不良。”

　　9.《福建药物志》：“清热利湿。主治咽喉炎，汗斑。”

　　10.《中国药用植物图鉴》：“健胃。”

　　[用法用量]内服：煎汤，6～15g，鲜品30～60g;或煅存性研末。外用：适量，鲜品捣敷;或取汁涂。

　　[苦瓜的功效与作用]

　　1.治中暑暑热：鲜苦瓜一个，截断去瓢，纳入茶叶，再接合，悬挂通风处阴干。每次用时取6～9g，水煎或泡开水代茶饮。(《福建中草药》)

　　2.治烦热消渴：苦瓜绞汁调蜜冷服。(《泉州本草》)

　　3.治痢疾：鲜苦瓜捣烂绞汁1小杯，开水冲服。(《福建中草药》)

　　4.治胃痛：苦瓜煅为末，开水下。(《滇南本草》)

　　5.治眼痛：苦瓜煅为末，灯草汤下。(《滇南本草》)

　　6.治痈肿：鲜苦瓜捣烂敷患处。(《泉州本草》)

　　7.治汗斑：鲜苦瓜去瓤及种子，用砒霜0.6g，研末，纳入瓜内，以物盖口，用火烤出汁，取汁涂患处。(《福建药物志》)

　　[苦瓜成分]

　　苦瓜化学成分：苦瓜果实含苦瓜混苷，是β-谷甾醇-β-D-葡萄糖苷和5，25-豆甾二烯醇-3-葡萄糖苷的等分子混合物。尚含5-羟色胺和谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸等多种氨基酸以及半乳糖醛酸，果胶。还含类脂，其中脂肪酸为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、桐酸。

　　苦瓜营养成分：苦瓜每100g含水 94.6g，蛋白质0.8g，脂肪0.1g，膳食纤维1.4g，碳水化合物2.1g，灰分0.7g，胡萝卜素60μg，维生素A10μg，维生素B10.01mg，维生素B20.02mg，维生素PP0.4mg，维生素C43mg，钾284mg，钠0.4mg，钙8mg，镁13mg，铁0.5mg，锰0.1mg，锌0.09mg，铜0.04mg，磷30mg，硒0.12mg。

　　[药理作用]本品具有降血糖、抗肿瘤、抗病毒、抗寄生虫、调节免疫等作用。

　　[现代临床研究]治糖尿病：用苦瓜片剂(每片含生药 0.5g)，每次口服15～25片，每日3次，餐前1h服，2个月为1疗程。治疗糖尿病29例，其中轻型12例，轻中型12例，重型3例，危型2例。服药1～2个疗程后，显效19例，好转4例，无效2例，4例加重;显效率65.5%，有效率为79.3%;主要副反应为腹痛、肠鸣、腹泻等消化道反应。

　　[药论]

　　1.论苦瓜之色有生青熟赤之分，其性有生寒熟温之别。①张璐：“锦荔枝，有长短二种。生青熟赤，生则性寒，熟则性温。闽、粤人以长者去子，但取青皮煮肉充蔬，为除热解烦，清心明日之品。短者性温，其子苦甘，内藏真火，故能壮阳益气，然须熟赤，方有殊功。”(《本经逢原》)②王士雄：“苦瓜青则苦寒，涤热，明目，清心。可酱可腌，鲜时烧肉，先瀹去苦味，虽盛夏而肉汁能凝，中寒者勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”(《随息居饮食谱》)

　　2.论苦瓜应用。翁维健：“苦瓜味虽苦，但因其清凉，故可供食用，南方人尤喜食之。用鲜苦瓜捣汁饮或煎汤服，清热作用更强。素体蕴热者，宜为辅助食疗之品。”(《中医饮食营养学》)

　　[苦瓜食用禁忌]脾胃虚寒者慎服。

　　1.《滇南本草》：“脾胃虚弱吃之，令人作泄腹痛。”

　　2.《本草求原》：“火盛翳胀及噎膈病愈后均忌。”

　　3.《随息居饮食谱》：“中寒者勿食。”

　　[医家论述]

　　1.《救荒本草》：“人家园篱边多种，苗引藤蔓延，附草木生。茎长七八尺，茎有毛涩，叶似野葡萄叶，而花叉多，叶间生细丝蔓，开五瓣黄碗子花，结实如鸡子大，尖鱼肖纹皱，状似荔枝而大，生青熟黄，内有红瓤，味甜。”

　　2.《本草纲目》：“苦瓜原出南番，今闽广皆种之。五月下子，出苗引蔓，茎叶卷须并如葡萄而小，七、八月开小黄花，五瓣如碗形，结瓜长者四五寸，短者二三寸，青色，皮上痱如癞及荔枝壳状，熟则黄色自裂，内有红瓤裹子。瓤味甜甘可食，其子形扁如瓜子，亦有痱。”

　　[苦瓜食疗方选]

　　1.葱油苦瓜

　　原料：嫩苦瓜500g，花椒10粒，大葱100g，精盐、味精、麻油各适量。

　　制法：先将苦瓜洗净，切去两端，用刀切成两半，除去瓜瓤，切成6刀一断的连刀片，然后放入沸水中烫至断生，捞出控净水，放入盘内，趁热撒入精盐拌匀，略腌后控水。大葱切成葱花，撤在苦瓜上。炒锅上中火，加入麻油烧热，下入花椒，炸出香味后捞出不用，至油温升至七成热，迅速将油淋在葱花上面，加盖略焖，然后加入精盐、味精，拌匀即成。

　　此菜健脾开胃。

　　2.五味苦瓜

　　原料：新鲜苦瓜250g，麻油、番茄酱、酱油、醋、蒜茸、香菜末各适量。

　　制法：先将苦瓜洗净，去瓜瓤，只用外面一层，用刀削成透明的薄片，放入碗中，加入麻油、番茄酱、酱油、醋、蒜茸拌匀，再撒上香菜末即成。

　　此菜消暑美容，开胃消食。

　　3.苦瓜炒肉丝

　　原料：苦瓜200g，猪瘦肉20g，红辣椒丝、蒜茸、黄酒、酱油、精盐、味精、白糖、湿淀粉、精制植物油各适量。

　　制法：先将猪瘦肉洗净、沥水切成丝，装入碗中，放入精盐、湿淀粉拌匀浆好。将苦瓜洗净，去掉瓤，切成丝装入碗内，放少许精盐，拌匀待用。将酱油、精盐、白糖、味精调好口味，加少许清水、湿淀粉拌匀。炒锅上中火，放油烧至五成热，爆香蒜茸、红辣椒，放入肉丝、黄酒翻炒几下，再倒入苦瓜丝煸炒，倒入调好口味的汁，翻炒几下即成。

　　此菜清火消暑。

　　4.苦瓜炒肝片

　　原料：苦瓜100g，猪肝250g，大蒜9g，生姜5g，酱油、黄酒、淀粉、味精、精盐、花生油各适量。

　　制法：苦瓜、猪肝分别切成薄片，生姜切成细丝，大蒜捣成蒜茸。猪肝片加料酒、酱油、麻油、淀粉拌和腌15min;苦瓜片用盐捏后用清水洗净。炒锅置火上，放花生油烧热，在热油中爆香姜丝、蒜茸，下苦瓜片，翻炒熟透后，加猪肝片，烹上黄酒，加少许水，待沸加调料调味，着薄芡，淋上麻油，装入盘中即成。

　　此菜清热明目，滋补肝肾。

　　5.苦瓜焖鸡翅

　　原料：苦瓜250g，鸡翅1对，红辣椒10g，大蒜9g，葱6g，姜汁3g，豆豉5g，黄酒、淀粉、味精、精盐、白糖、花生油各适量。

　　制法：鸡翅去净毛，洗净切块，放碗中，加姜汁、黄酒、白糖、精盐、淀粉各适量拌匀上浆。苦瓜切成2cm长、1cm宽的块，放沸水中氽一下，用清水过凉，沥干水分。红辣椒切丝、葱切段备用，于热油中下蒜茸、豆豉爆香后，再下鸡翅，炒至将熟时，放入苦瓜、红辣椒丝、葱段炒几下。然后加半碗清水，小火焖30min，加味精搅匀，起锅装盘即成。

　　此菜清热解毒，补脾开胃。

　　6.酿苦瓜

　　原料：鲜苦瓜400g，猪瘦肉200g，水发香菇30g，虾米20g，葱20g，玉米粉3g，酱油、味精、精盐各适量。

　　制法：先将苦瓜洗净，按每隔3cm切成一段，将每一小段苦瓜中的瓤去掉，使苦瓜成筒状，备用。将葱、香菇、虾米剁碎，一起拌在猪肉里，加酱油、精盐和少许清水，向同一方向用力搅拌均匀。使之呈黏韧性，再加玉米粉拌匀。将肉馅依次填入每一段苦瓜中，用力压紧，使肉馅结实并与瓜面平行。将苦瓜装入盘中，上笼蒸20min即成。

　　此菜清热解毒，补肾壮阳。

　　7.苦瓜瘦肉汤

　　原料：鲜苦瓜200g，猪瘦肉100g，酱油、料酒、淀粉、味精、精盐、麻油各适量。

　　制法：鲜苦瓜洗净去核切小块，先用沸水氽一下，捞起晾凉;猪瘦肉洗净切片，加料酒、酱油、麻油、淀粉拌和腌制;油锅热后，先入鲜苦瓜块煸炒片刻，加入适量清水，煮沸后加猪瘦肉放入烫熟，入味精、精盐、麻油调味即成。

　　此菜清暑除热，明目解毒。