豆腐乳的功效与作用

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　　[豆腐乳别名]菽乳。

　　[豆腐乳基原]为以豆腐作坯，经过发酵，腌过，加酒糟和辅助料等的制成品。

　　[豆腐乳采制]将豆压坯划块，置于木框中，接种纯粹培养的毛霉菌或根霉菌，在25℃左右保温2～3d(期间适当翻动，以利真菌繁殖)，当表面长满白色菌丝体后，扯开取出，分层加盐，盐渍约10d，最后移装坛内，并按不同品种添加红曲、酒酿、烧酒之辅料，加盖密封，在常温下发酵数月而成。

　　[豆腐乳性味归经]咸、甘，平。入脾、胃经。

　　《本草纲目拾遗》：“味咸、甘，性平。”

　　[豆腐乳功效主治]益和胃中。主治腹胀，萎黄病，泄泻，小儿疳积。

　　1.《本草纲目拾遗》：“养胃调中。”

　　2.《随息居饮食谱》：“其用皂矾，名青腐乳，亦曰臭腐乳，疳、膨、黄病，便泻者宜之。”

　　[用法用量]内服：佐餐，适量。