蚕豆的功效与作用及禁忌 蚕豆的营养价值 蚕豆的营养成分

相关豆类：红豆、黑豆、黄豆、蚕豆、绿豆、绿豆芽、豌豆、刀豆、豇豆、扁豆、豆腐、豆腐浆、豆腐乳、豆腐皮

　　[蚕豆别名]佛豆，胡豆，南豆，夏豆，罗汉豆，川豆等。

　　[蚕豆基原]为豆科植物蚕豆 Vicia faba L.的种子。

　　[蚕豆采制]夏季果实成熟呈黑褐色时，拔取全株，晒干，打下种子，扬尽后再晒干。或鲜嫩时用。

　　[蚕豆性味归经]甘、微辛，平。入脾、胃经。

　　1.《本草纲目》：“甘微辛，平，无毒。”

　　2.姚可成《食物本草》：“味甘、咸、辛，平。无毒”

　　3.《医林纂要·药性》：“甘、咸，寒。”

　　4.《本草求真》：“入脾、胃。”

　　5.《本草再新》：“心、脾二经。”

　　6.《本草摄要》：“入手足太阴、阳明经。”

　　[蚕豆功效主治]健脾利水，解毒消肿。主治膈食，水肿，疮毒。

　　1.汪颖《食物本草》：“快胃，和脏腑。”

　　2.《本草从新》：“补中益气，涩精，实肠。”

　　3.《医林纂要·药性》：“滑肠，利水。”

　　[用法用量]内服：煎汤30～60g;或研末;或作食品。外用：适量，捣敷;或烧灰敷。

　　[蚕豆的功效与作用]

　　1.治膈食：蚕豆磨粉，红糖调食。(《指南方》)

　　2.治阴发背由阴转阳：甘草三钱，大蚕豆30粒，水二碗，煮熟，取蚕豆去皮食，半日后即转阳。(《仙拈集》甘蚕豆)

　　3.治误吞铁针入腹：蚕豆同韭菜食之，针白大便同出。(《本草纲目》引《积善堂方》)

　　4.治癞痢秃疮：鲜蚕豆打如泥，涂疮上，干即换之。三五次即愈。如无鲜豆，即用干豆，浸胖打如泥敷之，干即换。数五次即愈。(《吉人集验方》)

　　5.治扑打及金刃伤，血出不止：蚕豆炒去壳，取豆捣细和匀，蜡熔为膏，摊贴如神。(《串雅外编》假象皮膏)

　　[蚕豆成分]

　　蚕豆化学成分：种子含卵磷脂，磷脂酰乙醇胺，磷脂酰肌醇，半乳糖基甘油二酯和磷脂。尚含胆碱，L-2-哌啶酸，腐胺，精脒，精胺，去甲精胺，维生素C，巢菜碱苷和伴巢菜碱苷。根含延胡索酸，白桦脂酸，D-甘油酸和聚β-羟基丁酸。

　　蚕豆营养成分：每100g含水分 77.1g，蛋白质9.0g，脂肪0.7g，碳水化合物11.7g，能量372.376kJ，膳食纤维0.3g，灰分1.2g，胡萝卜素0.15mg，维生素B10.33mg，维生素B2 0.18mg，维生素PP2.9mg，维生素C12mg，钙15mg，磷217mg，铁1.7mg。

　　[蚕豆食用禁忌]内服不宜过量，过量易致食积腹胀。对本品过敏者禁服。

　　1.《本经逢原》：“性滞，中气虚者食之，令人腹胀。”

　　2.《本草求原》：“多食气滞成积作痛。”

　　3.《民间常用草药汇编》：“不可与菠菜同用。”

　　[医家论述]

　　1.《救荒本草》：“蚕豆，今处处有之，生田园中。科苗高二尺许，茎方，其叶状类黑豆叶，而团长光泽，纹脉坚直，色似豌豆，颇白。茎叶梢间开白花，结短角，其豆如豇豆而小，色赤。味甜，采豆煮食，炒食亦可。”

　　2.王祯《农书》：“蚕豆，百谷之中，最为先登，蒸煮皆可，便食是用，接新化饭充饱。今山西人用豆多麦少，磨面可作饼饵而食。”

　　[蚕豆食疗方选]

　　1.蚕豆冬瓜汤

　　原料：蚕豆60g，冬瓜皮60g。

　　制法：水煎煮，适量食饮。

　　此汤健脾利水。治水肿。

　　2.蚕豆汁

　　原料：鲜蚕豆500g。

　　制法：将蚕豆捣绞取汁。

　　此汁健脾利湿。治疗湿热黄疸。

　　3.虫胡豆炖牛肉

　　原料：虫胡豆(蚕豆)30～240g，牛肉适量。

　　制法：以虫胡豆炖牛肉服。适量食之，不可与菠菜同服。

　　此菜健脾，利水，消肿。治水胀。

　　4.红糖蚕豆

　　原料：红糖、蚕豆各适量。

　　制法：将蚕豆磨粉，加红糖适量调食。适量食之。

　　此菜健脾利湿。治膈食。

　　5.胡豆汁方

　　原料：胡豆100g。

　　制法：将胡豆洗净，以水煮取汁，勿用盐。每日1剂，早晚服之。

　　此方止渴。治消渴。