扁豆的功效与作用及禁忌 扁豆的营养价值 扁豆别名:藊豆|白藊豆|眉豆|白扁豆

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　　[扁豆别名]藊豆，白藊豆，南扁豆，沿篱豆、蛾眉豆，羊眼豆，凉衍豆，藤豆，火镰扁豆，眉豆，白扁豆。

　　[扁豆基原]为豆科植物扁豆 Dolichos lablab L.的白色成熟种子。

　　[扁豆采制]秋季种子成熟时，摘取荚果，剥出种子，晒干，掠净杂质。

　　[扁豆性味归经]甘、淡，平。入脾、胃经。

　　1.《名医别录》：“味甘，微温。”

　　2.《食疗本草》：“微寒。”

　　3.《日华子诸家本草》：“平，无毒。”

　　4.《本草经疏》：“入足太阴、阳明经气分。”

　　5.《药品化义》：“属阳，味甘，性温，能升能降，性气与味俱清和。入脾、胃、肺三经。”

　　[扁豆功效主治]健脾和中，消暑化湿，安胎，解毒。主治脾虚湿困，食少便溏，体倦乏力，白带过多，暑湿吐泻，烦渴胸闷，胎动不安，食物中毒，河豚中毒。

　　1.《名医别录》：“主和中，下气。”

　　2.《食疗本草》：“疗霍乱吐痢不止，末，和醋服之。”“主呕逆。”

　　3.《日华子诸家本草》：“补五脏。”

　　4.《本草图经》：“主行风气，女子带下，兼杀一切草木及酒毒，亦解河豚毒。”

　　5.《本草折衷》：“《续说》云：张松谓白扁豆又治脾胃虚弱，心忪满闷，身热烦渴，伤暑伏热，口苦舌干，倦不思食。”

　　[用法用量]内服：煎汤，10～15g;或入丸、散;或生品捣绞汁饮。外用：适量，捣敷。健脾止泻宜炒用，消暑、解毒宜生用。

　　[扁豆的功效与作用]

　　1.治小儿腹痛啼哭，面青口中气冷，肢冷，便泄青白粪，不吮乳：炒扁豆、茯苓各一两，人参、炒山药、白术各半两，甘草二钱。为末。每服一钱，加生姜二片，大枣一枚，水煎服。(《世医得效方》六神散)

　　2.治霍乱：扁豆一升，香薷一升。上以水六升，煮取二升，分服。单用亦得。(《千金方》)

　　3.治伏暑引饮，口燥咽干，或吐或泻：白扁豆(微炒)、厚朴(姜汁炙)各二钱，香薷二钱。水一盏，入酒少许，煎七分，沉冷，不拘时服。一方加黄连姜汁炒黄色，如有抽搦，加羌活。(《卫生易简方》)

　　4.治久嗽咯血成肺痿，多吐白涎，胸膈满闷不食：白扁豆(饭上蒸)、生姜各半两，枇杷叶(去毛)、半夏、人参、白术各一分，白茅根三分。上锉细。水煎去滓，下槟榔末一钱和匀，分作四服，不拘时候。(《本事方》白扁豆散)

　　5.治心脾肠热，口舌干燥生疮：扁豆(炒)、蒺藜子(炒)各二两。上粗捣筛。每服五钱匕，水煎去滓，日三服，不拘时。(《圣济总录》扁豆汤)

　　6.治中寒呕吐吞酸，泄泻，不思饮食;及妇人脏寒呕吐，胎气不安：人参一二三钱或一两，白术(炒)一二钱或一两，扁豆(炒)二钱，陈皮一钱(或不用)，干姜(炒焦)一二三钱，炙甘草一钱，当归一二钱(滑泄者勿用)。水煎，食远温服。(《景岳全书》温胃饮)

　　7.解一切药毒：白扁豆(生)晒干为细末，新汲水调下二三钱匕。(《百一选方》)

　　[扁豆成分]

　　扁豆化学成分：种子含油 0.62%，内有亚油酸、反油酸、棕榈酸、油酸、硬脂酸、花生酸、山萮酸。又含葫芦巴碱，维生素B1、C，胡萝卜素，蔗糖、麦芽糖、棉子糖，L-2-哌啶酸和有毒的植物凝集素等。

　　扁豆营养成分：每100g含水分 90.1g，蛋白质2.5g，脂肪0.2g，碳水化合物5.1g，能量133.888kJ，膳食纤维1.5g，灰分0.6g，胡萝卜素0.07mg，维生素B10.07mg，维生素B20.08mg，维生素PP0.8mg，钙110mg，磷49mg，铁2.1mg。

　　[药理作用]本品具有抗病原微生物及调节免疫作用。

　　[药论]

　　1.论白扁豆补脾养肺。①李中梓：“按扁豆性味，皆与脾家相得，宜独入之。然此剂最为泥膈，惟入健脾药中，则能补脾，若单食多食，极能壅气伤脾。《本草》称其下气，恐非。”(《雷公炮制药性解》)②贾所学：“扁豆，味甘平而不甜，气清香而不窜，性温和而色微黄，与脾性最合。主治霍乱呕吐，肠鸣泄泻，炎天暑气，酒毒伤胃，为和中益气佳品。又取其色白，气味清和，用清肺气，故云清以养肺，肺清则(气)顺。下行通利大肠，能化清降浊，善疗肠红久泻，清气下陷者，此腑虚补脏之法也。”(《药品化义》)③王逊：“凡健脾开胃之药，非香燥即辛温，独扁豆冲和而能清热健脾，与石斛相类，更多消暑之功。”(《药性纂要》)④黄宫绣：“扁豆如何补脾?盖缘脾喜甘，扁豆得味之甘，故能于脾而有益也;脾得香而能舒，扁豆禀气芬芳，故能于脾而克舒也;脾苦湿而喜燥，扁豆得性之温，故能于脾而克燥也。脾土既实，则水道自通，三焦不混，而太阴暑湿之邪，自尔克消，安能复藏于脾，而有渴、泻之病乎?但多食壅滞，不可不知。”(《本草求真》)

　　2.论白扁豆治中焦暑湿之病。①姚能：“扁豆，专清暑，故和中止霍乱;极补脾，故治痢而蠲脓血，消水湿，治热泄。”(《药性辨疑》)②李时珍：“硬壳扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者，其性微凉，但可供食，亦调脾胃。”(《本草纲目》)

　　3.论白扁豆安胎、种子。陈士铎：“或谓白扁豆非固胎之药，前人安胎药中往往用之，何如?盖胎之不安者，由于气之不安，白扁豆最善和中，故用之以和胎气耳，胎固和而安，即谓之能安胎也亦可。单用此味以安骤动之胎，吾从未见能安者矣。”“功用不独安胎，尤善种子，凡妇人之不受孕者，半由于任督之伤也。白扁豆善理任督，又入脾胃二经，同人参、白术用之，引入任督之路，使三经彼此调和，而子宫胞络，自易容物。”(《本草新编》)

　　4.论寒热病白扁豆之宜忌。缪希雍：“弘景云，扁豆患寒热者不可食。盖指伤寒寒热，外邪方炽，不可用此补益之物耳，如脾胃虚及伤食劳倦发寒热者，不忌。”(《本草经疏》)

　　[扁豆食用禁忌]不宜多食，以免壅气滞脾。

　　1.《本草经集注》：“患寒热病者不可食。”

　　2.《食疗本草》：“患冷气人勿食。”

　　3.柴裔《食鉴本草》：“多食壅气。”

　　[扁豆食疗方选]

　　1.白扁豆粥

　　原料：白扁豆、粳米各适量。

　　制法：每次取白扁豆60g(或鲜白扁豆120g)，粳米60g，同煮为粥，至扁豆烂熟，夏秋季可供早晚餐服食。

　　此粥健脾和中，消暑化湿。治脾胃虚弱，食少呕逆，慢性久泻，暑湿泻痢，夏季烦渴。

　　2.扁豆红枣汤

　　原料：扁豆30g，红枣20粒。

　　制法：水煎服。

　　此汤健脾，和中，养血。治慢性肾炎，贫血。

　　3.白扁豆散

　　原料：白扁豆适量。

　　制法：白扁豆炒黄为末，米饮调下。

　　此散健脾和中，化湿止带。治妇人赤白带下。

　　4.扁豆山药粥

　　原料：扁豆、淮山药各60g，大米50g。

　　制法：上三味洗净后同入沙锅煮粥。经常服食。

　　此粥健脾益胃，清暑止泻。治脾胃虚弱，呕吐泄泻，食欲不振，食积痞块，小儿疳积，消渴等。

　　5.扁豆粥

　　原料：白扁豆15g，人参5～10g，粳米50g。

　　制法：先煮扁豆，将熟，入米煮粥;同时单煎人参取汁，粥熟时，将人参汁兑入调匀即可。空腹服，每日2次。

　　此粥益精补肺，健脾止泄。治久泄不止、脾胃虚弱或小儿吐泻交作。