甘蓝起源于地中海至北海沿岸，由不结球的野生甘蓝演化而来。早在4 000多年前，野生甘蓝的某些类型就已被栽培，相传最早为古罗马和古希腊人所食用。公元9世纪，甘蓝的一些不结球类型已在欧洲各地广泛栽培，经过长期的人工栽培和选择，逐渐演化出结球甘蓝及其近缘变种花椰菜、球茎甘蓝、抱子甘蓝、青花菜、羽衣甘蓝等。13世纪，欧洲出现结球甘蓝，17世纪传入美国，19世纪传入日本。甘蓝何时传入中国，尚众说不一。根据我国古籍和地方志的记载，认为从16世纪开始，甘蓝是通过几个不同途径传入我国的。其中，第一条途径是由东西亚传入我国的云南，明朝嘉靖四十二年(公元1563年)，云南《大理府志》中就有关于“莲花菜”的记载。第二条途径是由俄罗斯传入我国黑龙江和新疆，清朝康熙庚午年(公元1690年)出版的《小方壶斋舆地丛钞》中有记载。1804年《回疆通志》记载有“莲花白菜”。第三条途径是通过海路传入我国东南沿海地区，1690年《台湾府志》就有关于“番甘蓝”的记载。吴其睿所著《植物名实图考》(公元1848年)有把甘蓝称为“葵花白菜”的记载，并附有甘蓝最早的插图。20世纪以来，我国与欧美各国往来增多，又引入了不同类型的甘蓝种质资源。甘蓝的栽培迅速普及。
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