干苔的功效与作用及食用禁忌

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　　[干苔别名]海苔莱，苔菜。

　　[干苔基原]为石莼科植物条浒苔 Enteromorpha clathrata (Roth) Grev.的藻体。

　　[干苔采制]冬、春间采取。

　　[干苔性味归经]咸，寒。

　　1.《嘉祐本草》：“咸，寒。”

　　2.《本草汇言》：“咸，微寒，有小毒。”

　　[干苔功效主治]软坚，消结，化痰。主治瘿瘤，瘰疬，烦热鼻衄。

　　1.陶弘景：“治瘿瘤结气。”

　　2.孟诜：“治痔，杀虫。霍乱呕吐不止，煮汁服。”

　　3.《本草拾遗》：“心腹烦闷者，(干苔)冷水研如泥，饮之。”

　　4.《日用本草》：“消茶积。”

　　5.《本草纲目》：“烧末吹鼻止衄血;汤浸捣敷手背肿痛。”

　　6.《随息居饮食谱》：“清胆，消瘰疬、瘿瘤，泄胀，化痰，治水土不服。”

　　[用法用量]内服：煎汤。外用：捣敷。

　　[干苔食用禁忌]

　　1.孟诜：“苔脯食多，发疮疥，令人痿黄少血色。”

　　2.《日用本草》：“有咳嗽人不可食。”

　　[医家论述]《本草汇言》：“海苔菜，凡风火烟石丹药诸毒，用此立解;茶积、酒积蕴结内脏，以致面黄腹痛，投此即平。但气虽寒平，性稍有毒，缘水气酿结故也。”

　　[干苔食疗方选]

　　1.苔菜拖黄鱼

　　原料：大黄鱼肉(去骨)200g，苔菜末15g，面粉200g，发酵粉9g，绍酒15g，精盐 7.5g，葱花5g，胡椒粉0.5g，五香粉0.3g，芝麻油10g，花生油1500g(约耗100g)。

　　制法：将黄鱼肉洗净，切成5cm长、1cm宽的条，放入碗里，加入绍酒、精盐、葱花( 3.5g)、胡椒粉捏匀。面粉放在碗里，加入苔菜末、发酵粉、清水(200g左右)调匀成厚糊(不要使劲调，以免黏性太大)。炒锅置小火上，放入花生油，烧至五成热时，端到微火上，将黄鱼条沾满苔菜面粉糊，逐条放入油锅中，一边炸，一边把皮已结硬的鱼条捞出(以免老嫩不一致)。待全部炸完后，再将鱼条一起放入油锅，炸重叠呈深绿色时，捞起。把锅端回小火上，待油烧至六成热时，再将鱼全部倒入，复炸到外皮酥脆时，倒入漏勺沥出油。随即将炒锅放在小火烧热，把炸好的鱼条回锅，撒葱花(1.5g)、五香粉、淋上芝麻油，颠翻几下，出锅装盘即成。

　　2.凉拌苔菜

　　原料：苔菜250g，盐、黑胡椒粉、姜末、醋、香油、糖适量。

　　制法：提前2h把苔菜泡涨后，将苔菜切1～2cm的小段，加盐、黑胡椒粉、姜末、醋、香油、少量糖、味精、辣椒、花椒，拌匀入味即可。

　　3.苔菜小方烤

　　原料：苔菜150g，薄皮五花肋条猪肉2条，黄酒，酱油、红乳腐卤及白糖适量。

　　制法：将薄皮五花肋条猪肉块切成小块放入油锅，同时加入黄酒、酱油、红乳腐卤及白糖等佐料，先以小火煮片刻，然后用小火将卤汁浓缩，放置盆内待用;选取本地产苔菜若干，将苔菜扯松，剪成一寸多长，放入油锅速炸至酥，立即捞起盖在肉上，再撒上少许白糖即可。

　　4.奶汤蒲菜

　　原料：苔菜250g，水发冬菇50g，熟火腿25g，奶汤750g，葱油50g。

　　制法：苔菜去皮去梢，切片，冬菇、火腿切片、苔菜、冬菇焯水。葱油入锅烧至四成熟，下奶汤烧开，放苔菜、冬菇及盐、姜汁、葱椒、料酒，开后盛入汤碗中，撒火腿片即成。