做好花椒的采收工作,是夺取花椒丰产丰收的重要一环。在采摘时应注意以下几个问题:
(1) 采收时间 适时采收的花椒质量高、损失少。过早采收,花椒的色泽淡、香气少、麻味不足; 过迟采收,造成花椒在树上开裂破口,容易落椒,若遇阴雨,易变色发霉。花椒果实多在秋季成熟,陕西花椒成熟时间大约在末伏到立秋前后,即7月下旬到8月中旬之间。花椒又因品种不同,成熟期略有差异,如大红袍花椒比小红袍花椒迟10~20天,各地应掌握当地栽植椒不同品种的准确成熟期。一般是当花椒果实由绿变红,果皮上椒泡凸起呈半透明状态,种子完全变为黑色时,标志着花椒果实成熟,此时即可采收。但是,也有同一品种,因栽植地区的条件不同,其成熟和采收期也有差别,温暖向阳地的花椒成熟较早,须先采收,然后再采收背阴地成熟较晚的花椒。
(2) 采收方法 以手摘为宜,也可用剪子剪。采收花椒时,应选择在露水干后的晴天进行,晴天采收干制的花椒色鲜、香气浓、麻味足。而阴天有露水时采收的花椒不仅香气淡,品质差,而且不易晒干,色泽也不鲜亮。采收花椒切记: 一是不要用手指捏着椒粒采摘,否则,手指会压破花椒的椒泡,造成 “跑油椒” 或“浸油椒”,跑油椒的花椒干制后,色泽暗褐,香味大减,降低了花椒的商品价值; 二是摘椒时不能连枝叶一起摘下,这样会影响来年的产量。
(3) 晾晒 采下的花椒应立即摊在阳光下的地块或席子上晾晒,阴干的不如晾干的颜色好,当天晾干的比第二天晾干的好。晾晒的果实应在3~4小时用木棍或竹棍轻轻翻动一次。在晾晒中要注意切记不要用手搅翻,因为手上有汗水,用手搅翻后花椒的色泽暗淡。晾干后将果皮和种子分开,除去杂质,按品种、级别分别装袋密封保存。
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