甘蓝植物学特征

　　甘蓝为直根系，根系发达，主要根群分布在土壤60厘米以内的土层中，在30厘米以内的土层中根系密集，根系横向伸展半径为70～80厘米。育苗移栽时，主根断伤而侧根发育良好。根颈部和埋入土中的茎基部尚能形成不定根。根系发达，是甘蓝易获稳产的原因之一。

　　甘蓝的茎，在营养生长期稍短。茎分为外茎和内茎，莲座叶着生的部位为外茎。外茎长短因品种和栽培条件而异，某些品种苗期徒长时，外茎就长。内茎，即球叶着生的部位，通常称为“中心柱”，中心柱长短主要因品种而异，栽培条件影响较小。一般平头型和圆头型品种，中心柱较短。一般情况下，中心柱短的品种，叶球紧实，品质较好。尖头型品种，中心柱较长，偏早熟，叶球紧实度稍差。阶段发育完成后，植株进入生殖生长时期，中心柱伸长抽生为花茎。

　　甘蓝的莲座叶，即外叶，多为绿色，也有的为黑绿色或灰绿色，少数品种紫红色。叶面光滑，叶肉肥厚，有的品种叶面皱缩。叶面上覆有灰白色蜡粉，这些蜡粉是叶表皮细胞的分泌物，有减少水分蒸腾的作用。气候干燥的情况下，蜡粉增多，水分蒸腾量减少，故有一定的耐旱性。甘蓝的叶序有两种，早熟品种为2/5，一般有外叶10片左右;中晚熟品种为3/8，一般有外叶16～24片。在植株莲座叶生长正常和适宜的环境条件下，球叶抱合形成叶球。叶球的外层叶多为淡绿色，内层球叶多为黄白色。叶球形状有圆球形、平头形和尖头形等不同类型。

　　甘蓝的花序为复总状花序。花为雌雄同花的完全花，花萼4片，绿色。花瓣4片，黄色或淡黄色，排列呈十字形。雄蕊6枚，4长2短。雌蕊1枚，位于花的中央。异花授粉，不同品种间易于杂交，不同变种间也容易杂交，采种田应严格实行隔离。

　　甘蓝的果实为长角果，喙短。种子较大，黑褐色，千粒重3.3～4.5克。