大白菜植物学特征

　　1.根

　　大白菜的根系属于浅根性直根系，主根较发达，其上着生许多侧根及大量须根。大白菜主根的粗细因品种类型不同而异，粗的横径可达5厘米左右，细的只有2～3厘米。主根上生有两列侧根。当田间直播的大白菜植株团棵时，主根可深达60厘米;大白菜生长至结球前期，根系的横向分布直径约80厘米。总起来看，大白菜的根系是浅根性的，主要根群分布在土壤表面下20～25厘米的耕层中。因此，在栽培上需要采取促根、壮根的管理措施，才能获得高产、稳产和高效益。

　　2.茎

　　大白菜的茎在营养生长期内短缩，称为短缩茎。植株团棵时，茎极短或不明显;莲座期，茎仍然很短，呈盘状，其上密生叶子;结球期，茎呈短锥状，中央为发达的髓。

　　进入生殖生长期，茎开始伸长成为花茎，可以说，茎的伸长就是抽薹开花的预兆。花茎的高度可达60～100厘米，花茎上常有2～4次分枝。花茎呈浅绿色至绿色，表面有蜡粉。在秋大白菜收获或贮藏期间，剥去叶片，若发现短缩茎伸长得快或侧芽萌发得快，都是进入生殖生长快和不耐贮藏的标志。

　　3.叶

　　大白菜的叶既是进行光合作用、气体交换和蒸腾作用的主要器官，又是营养贮藏器官。大白菜的叶具有多型性，有子叶、基生叶、莲座叶、球叶、茎生叶等5种形态，呈明显的“器官异态”现象。

　　(1)子叶：有两枚，对生，肾形至倒心脏形，无锯齿，有叶柄，绿色，表面光滑。子叶在种子内已形成。发芽时，胚轴伸长，把子叶送出土壤表面。子叶中贮藏的养分可供种子发芽应用，子叶展平后可进行光合作用，制造养分，供给苗期生长。

　　(2)基生叶：继子叶出土展开后，长出第一对真叶，称为基生叶或初生叶。基生叶呈长椭圆形，具羽状网形脉，叶缘有锯齿，叶表面有毛，有明显的叶柄，无托叶。基生叶为对生，与子叶呈十字形排列，所以此期称为“拉十字”。

　　(3)莲座叶：基生叶之后到球叶出现之前的叶子，称为莲座叶，一般有2～3个叶环，每个叶环的叶数因品种而异。早熟品种多为2/5的叶序，5叶绕茎两周而成一个叶环，一般两个叶环计有10片莲座叶;中、晚熟品种多为3/8的叶序，8叶绕3周而成一个叶环，若有两个叶环计有16片莲座叶，有3个叶环则有24片莲座叶。叶片倒卵形至倒圆形，板状叶柄，有明显叶翼，叶片肥大，有皱褶，叶片边缘波状。

　　(4)球叶：继莲座叶之后，于短缩茎顶端着生的叶子叫球叶，是同化产物的主要贮藏器官，即是食用产品。球叶多皱褶、抱合，因类型、品种不同而抱合方式不同，有合抱、叠抱、拧抱、褶抱之别。球叶数，早熟品种为30～40片，中熟品种为40～60片，晚熟品种为60～80片。外层的球叶可见到阳光，呈绿色;内层的球叶见不到阳光，呈白色或淡黄色。也有的呈红色，外层球叶大，内层球叶较小。球叶因品种不同有厚、薄之分。

　　(5)茎生叶：花茎和花枝上着生的叶子，叫茎生叶或顶生叶。茎生叶是生殖生长时期绿色的同化叶。茎生叶的形态和大小，都不同于莲座叶和球叶。叶片较小，基部宽，先端尖，呈三角形。叶片抱茎而生，着生部位升高，叶片渐小; 茎生叶叶面较光滑，叶片平展，叶缘锯齿少。茎生叶的功能是制造养分，供给植株开花结子。

　　4.花

　　大白菜为复总状花序，完全花，单株花朵一般1 000～ 2 000朵;花期20～30天。在复总状花序上，主枝上的花先开，然后是一次侧枝和二次侧枝;一个花枝上的花由下而上开放。花为完全花，由花萼、花冠、雄蕊群和雌蕊组成，花冠黄色，排列呈十字形，花瓣基部有蜜腺。雄蕊群着生于花冠内侧，由6枚雄蕊组成，排列成两轮，内轮4枚，花丝较长，外轮2枚，花丝较短，称为“四强雄蕊”。雌蕊一枚，子房上位，两心室，花柱较短，柱头为头状。开花当日上午，雄蕊的花药开始散粉，由昆虫传粉，异花授粉、受精。

　　5.果

　　大白菜的果实为长角果，喙先端呈圆锥形，角果细而长达3～6厘米。授粉后30～40天，果实内的种子可发育成熟。成熟后的荚果易纵裂，种子易散落。果实未成熟时绿色，成熟后为枯黄色。

　　6.种子

　　大白菜的种子为球形，微扁，红褐色至褐色，少数为黄色。直径1.3～1.5毫米，千粒重2.5～3克，自然室温条件下的种子寿命为2～3年。种皮里包含着胚，无胚乳，以肥厚子叶贮藏养分。