辣椒贮藏的基本条件 提高辣椒贮藏性的采前配套技术与简易贮藏方法

　　1. 辣椒贮藏的基本条件

　　(1)温度：辣椒贮藏对温度的要求比较严格。对低温反应敏感，低于9℃，辣椒易受冷害。高于13℃，又会加速衰老和腐烂，贮藏的适宜温度为9～12℃。

　　(2)湿度：辣椒作为新鲜产品，收获后存放在湿度低的环境中，极易失水萎蔫。采用塑料袋密闭包装，可以防止果实失水，密封后的塑料袋内往往湿度过高，出现结露现象，利于病原菌的滋生和活动，易发生病害，使果实腐烂。辣椒贮藏的适宜相对湿度为90%～95%。据试验，较好地解决失水或湿度过高的方法，可采用无滴膜或透湿膜包装。

　　(3)气体：气体条件影响辣椒的贮藏保鲜效果。辣椒贮藏的适宜气体指标为氧气2%～7%，二氧化碳1%～2%。目前贮藏保鲜上应用的聚氯乙烯或聚乙烯专用塑料袋小包装，基本上可满足对氧气浓度的要求，利用调整贮藏环境气体成分构成的比例，可有效地抑制辣椒的后熟作用，延长保鲜期。

　　(4)防腐：在贮藏过程中，病原菌可引起果实腐烂，约占总损耗的50%，结合气调并增施防腐剂与其他技术结合，可进一步提高防腐保鲜的效果。

　　引起果实腐烂的主要真菌病害有灰霉病、果腐病、根霉腐烂病等。有些病害不仅在辣椒果实田间生长期间会大量发生和侵染，在果实贮藏中也会经常发生，且发病率很高。如在辣椒遭受低温冷害后，灰霉病就大发生。

　　2.提高辣椒贮藏性的采前配套技术

　　(1)选择适宜的品种：辣椒不同品种的耐贮藏性差异较大。一般早熟品种皮薄、含水量高、种子腔大，不耐贮藏。而果皮厚、光滑、果面角质层厚、果肉厚、果色深、含水量中等、种子腔小的品种较耐贮藏。

　　(2)加强田间管理：在栽培过程中应注重多施用有机肥或复合肥，不偏施氮肥。因采收前灌水，往往使果实的含水量增加，采收前7天应停止灌水。采后辣椒果实的呼吸强度增高，水分损失快，易引起微生物侵染，增加烂果，所以一般采前10天左右可喷一次广谱性杀菌剂，如百菌清、乙磷铝、多菌灵等药剂，以清除田间病菌。

　　(3)适期收获：果实采收的成熟度与果实的耐贮藏性有密切关系，应选择果实已充分膨大，营养物质积累多，果肉厚且坚硬，尚未转红的绿熟果。果色浅绿，手按感觉发软的未熟果实及已转红的果实不适宜长期贮藏。采收季节与贮藏性也有很大关系，晚秋收获的果实有利于贮藏，选择晴天采摘。霜前收获时，受冻害或寒害的果实不能用于贮藏。秋后的拉秧果也不耐贮藏。

　　(4)采收方法及果实精选：采收时要用剪刀剪断果柄，以促进伤口的尽快愈合。所以应挑选无病、无伤、无虫口的果实贮藏。因为发病、有虫口、伤口的果实在贮藏中很容易发病，并会将病蔓延到无病的果实上。操作时要轻拿轻放，避免摔、砸、压，防止造成机械损伤。

　　3. 简易贮藏方法

　　(1)袋贮法：先用0.04～0.06毫米厚的聚乙烯薄膜焊接成袋(将薄膜重叠，上下各隔一层报纸，然后用熨斗热合)，袋的大小以能装进10千克晾干的新鲜辣椒为宜。将选好的辣椒用0.2%的甲基托布津药液清洗3～5分钟，取出放在通风处晾干。入袋前将果柄剪去一半，并在剪口处沾上生石灰，称重装袋，扎好袋口。用直径0.12毫米的缝衣针在膜表面戳25～35个孔。为防止袋内湿度过大，可按每10千克晾干的辣椒用0.4～0.5千克生石灰的比例，将生石灰用布袋装好放进贮藏袋中，平放于袋内。每隔4～6 天检查1次，发现烂果随时剔除。

　　(2)沙贮法：在箱、筐、缸中存放时，先垫上厚6～7厘米的沙子，将选好的辣椒果实果柄朝上排放在沙上，层层排放，每层辣椒之间填3～4厘米厚的沙，应干湿适中。最后在容器口盖6厘米厚的沙，并将口封好，存放在阴凉处。在窖内、室内存放时，先铺6～9层干沙，上摆3层辣椒，铺10 厘米厚的沙子，沙上再摆10厘米厚的辣椒，最上盖沙子。每半个月倒一次。

　　(3)室内铺草贮藏法：在室内地上铺一层厚约10厘米的稻草，上放辣椒，厚约33厘米，堆成长方形，上面和四周盖上稻草，厚约13厘米。贮藏期间每10天翻动检查1次，不宜继续贮藏的辣椒要及时拣出。

　　(4)竹筐贮藏法：取小竹筐，用糠垫底，上面放两层辣椒后再放糠。每筐装辣椒约4层，筐上加盖后堆起。堆顶用蒲包盖住。如果天气干燥或辣椒有失水情况，可将蒲包浸湿后再盖。

　　(5)沟贮法：沟贮的方法有两种，一种是挖宽、深各1米的沟，沟底放6～10厘米厚的干沙，上面堆放辣椒，厚22～ 30厘米，其上再盖10～13厘米厚的沙;另一种方法是挖宽、深各1米的沟，在沟底铺约1厘米的高粱秸，再放33厘米厚的辣椒。沟中央设一排支柱，辣椒贮藏后在沟顶盖上蒲席等作拱形窖顶。要勤检查并注意控制温度在5～8℃。

　　(6)架藏法：用木板分10层搭成长2.5米、宽1米、高 1.5米的贮藏货架，每层板可堆放45千克辣椒，每架共450 千克。在货架四周用经过300倍福尔马林溶液消毒的湿布遮盖。消毒布每天消毒1次。

　　(7)灰藏法：在室内阴凉墙角处用砖砌一池，先在贮存辣椒的地上铺一层3～5厘米厚的草木灰，然后把辣椒均匀摆上，辣椒之间稍留空隙，用一层薄薄的草木灰把辣椒盖好，一层辣椒一层草木灰，摆至50厘米厚为止。草木灰的温度比较稳定，气温达0℃时，草木灰的温度在4℃左右;气温达14℃时，草木灰温度在10℃左右。草木灰具有较好的绝热性，能抑制果实的呼吸，延缓衰老，同时还能起到消毒的作用。

　　(8)埋藏法：先在箱或筐底铺约3厘米厚的泥(沙)。然后将选好的辣椒经过消毒处理，再晾干后装入木箱(筐)内。一层辣椒一层泥(沙)，向上装至离箱(筐)口5～7厘米处，再盖泥(沙)密封即可。贮藏数量视容器的大小而定，一般约10千克，不宜超过15千克，防止装载过多被压坏。容器的堆放高度在4～5层为宜。埋藏时，还可在室内地面上用空心砖或木桶围成长2～3米、宽1米、高0.6～0.9米的空间，按上法逐层堆码，在最高层覆盖3厘米泥(沙)密封，每堆容量250千克左右。为防止温度过高而引起果实发热变质，可在堆内设置若干通气筒，以利通风散热，降低堆内温度。埋藏用的泥(沙)应稍潮湿，以手握不成团为宜。

　　(9)土窖贮藏：选择地势较高处挖成贮藏窖，窖的构造与一般菜窖大体相同。较寒冷的地区可以采用地下式贮藏窖，即将窖身全部深入土中(2～3米)。较温暖的地区可采用半地下式，即窖身一半深入地下(1～1.5米)，一半在地面之上(约1米)，地上部分用土打成土墙。贮藏窖的窖顶用木材、秸秆等做成棚盖，棚盖及四周覆盖稻草、秸秆和土等防寒物，窖顶要设换气孔。为了前期通风降温的需要，还可在窖底挖两条深约30厘米、宽约20厘米的通风沟，直通窖外地面。此沟还可以在窖内湿度过低时用于灌水，增加湿度。窖的长和宽可根据贮量而定。

　　把挑选好的辣椒放在筐内，每筐15千克左右，码成3 ～4层高的垛，如贮量大，垛与垛之间要留有通风的空隙。辣椒的上面和四周用潮湿的蒲席、草帘、麻袋遮盖，保持一定的湿度，防止辣椒失水。蒲席要事先用0.5%漂白粉溶液浸透，稍晾后(不滴水为止)即可使用。贮藏用的筐用 0.5%漂白粉或过氧乙酸消毒。还可在窖内地面铺一层约 10厘米厚的稻草或麦秸等，上面散放辣椒约30厘米厚，堆成长条形，便于检查。然后视温度情况加盖稻草、麦秸、蒲席等。如果贮量不大也可采用窖内沙藏，窖内温度应保持在9～10℃。贮藏前期一般白天不放风，夜间打开通风口排出呼吸热，把外界的冷空气引入窖内。贮藏中后期以防寒保湿为主，隔3～5天在白天气温高时打开顶部通气口，换气0.5～1小时。一般10～15天检查倒动一次，入贮初期和后期要增加检查次数(7～10天1次)。

　　(10)冷库贮藏：有机械制冷设备的冷库是较理想的贮藏场所。因为温度可以自动控制，贮藏的效果较好。先将辣椒装入塑料袋内，每袋1～2千克，然后装入筐或箱中，放入冷库，分层堆放。库温要掌握在5～8℃，相对湿度保持在85%～95%。

　　(11)透气膜小袋包装贮藏：该方法适用于多种贮藏场所。是一种专门适于辣椒包装贮藏的、能透过一定的氧气和二氧化碳的塑料膜小袋，包装辣椒。每袋装1～1.5千克，装后扎紧袋口，装筐或直接放在贮藏架上。这种方法可以和土窖、通风窖及冷库等不同的贮藏设施相结合。由于透气膜包装具有保湿和自发气调的作用，且不需人工调气，同时小袋包装缩小了病害的传染范围，有利于减少腐烂，贮藏效果好。