名扬四海的四川麻婆豆腐

　　中国有四大著名菜系，有京菜、粤菜、苏菜、川菜。川菜里有一道名菜，它麻、辣、烫、嫩俱备，不仅在国内各省市很受人称赞，在国外日本、泰国、新加坡、马来西亚也很有名气哩!这就是麻婆豆腐。

　　这道名菜是怎么产生的呢?

　　相传，同治末年成都北门外万福桥头有个陈春贵饭铺。这陈春贵年轻、洒脱、对人和气。他的妻子姓刘，因为幼年患天花，落下一点浅疤痕，人们呼她陈麻婆。她为人贤慧，勤劳、乐于助人，很受乡里夸赞。他们二人，春贵在前屋跑堂，麻婆在后屋掌灶，小饭铺开得红红火火。

　　这万福桥正是彭县、新繁去成都的交通要道。彭县、新繁是菜油产区，在那没有火车、汽车的年月，成都用的油就靠挑佚常年不断地大篓小篓挑运。从彭县、新繁去成都，挑佚挑到万福桥，多半天已晌午，人们正好歇晌打尖。

　　挑伕看陈麻婆夫妻为人和气，就从左邻豆腐坊买点软颤颤、嫩生生的大豆腐和新鲜牛肉，舀上一勺菜油，请陈麻婆代为加工。麻婆看这个季节正是潮湿有瘴气的季节，于是选用自家上好花椒、辣椒，多用油，小锅单烧，烧得色鲜、形整，又香，又烫，又麻，又辣，夹起来软软颤颤，吃起来又咋舌又开胃，吃得挑佚个个叫好，人人称赞。消息一传开，当地人来吃，过往人来吃，连城里人也来吃。麻婆是个要脸面的人。她看顾客越来越多，更加珍惜自己的名声。料不但不少用，还专门多花钱进上好的料。人们干脆把这道菜叫“麻婆豆腐”，把这个饭铺叫“麻婆豆腐饭铺”。天天门前常有人等着吃饭。偏巧有一天，总督府一位大人从这里过，看这里人群熙熙攘攘，还以为出了什么事，细一打听才知原委。于是把麻婆接到府去，亲口吃了她做的菜，才觉得果然名不虚传。遂传令把“麻婆豆腐”记入《成都通览》，列为四川名菜。从此，“麻婆豆腐”逐渐传到全国，传到国外。