新疆的烤羊肉

　　在新疆各个乡镇，随处可见烤羊肉串用的烤炉。那飘香的烤羊肉香味，令人陶醉，令人流连忘返。

　　新疆的烤羊肉由来已久，它是内地食文化和边疆食文化相互影响的结果。据史书考证，早在两千多年前，中原地区就出现了烤肉的技术。古人将牛肉或羊肉切成块儿串起来，放在微火上翻烤，熟后即可食之。后来内地农业的发达，畜牧业日渐趋于次要地位，这种烤肉方式也就随之消失。但在新疆，由于畜牧业所占比重大，牛羊肉是人们必不可少的生活资料，因此烤肉技术得以继承和发展。

　　新疆的烤羊肉基本上分为三种：烤全羊，烤羊肉串，烤羊肉沫儿。

　　烤全羊：将一两岁嫩羊拾辍干净，除去内脏，将油盐、辣子、孜然、葱末、清油合成的粘酱涂于内壁，用洁净木棍串起，吊在馕坛里，封闭坛口及通风口，在炭火高温作用下，烤至一、两小时即熟，味道十分鲜美，风味独特。烤全羊是当地少数民族招待贵宾的上等名菜，亦是少数民族节日，婚嫁不可缺少的一道美味。

　　烤羊肉串：内地人对烤羊肉串比较熟悉。随着改革开放，搞活经济，新疆的少数民族亦开始到内地做生意，使内地人得以饱尝烤羊肉的美味，但有些是冒牌货，被一些小商贩钻了空子，烤肉的调料不全，手艺粗糙，肉块又糊又生，难以入口。在新疆，你吃到的烤羊肉串货真价实，物美价廉。其做法十分简单：将大小似枣的肉块串在铁钎上，放在长条形的烤炉上翻烤，撒上咸盐、辣椒末儿，只消五、六分钟，即可食之。肥香热辣，营养丰富，是西北少数民族喜食的佳肴。

　　烤羊肉末儿：方法同烤羊肉串儿相似，只是对象不同，是专门给牙齿不甚好的老人烤的。

　　如果你有幸到新疆旅游观光，可别忘了品尝烤羊肉串。每串两角，要上二十串，外加一盘凉皮，一凉一热，那味道就更美了。吃得你饱饱的，令你回味无穷。