赫哲人食生鱼的习俗

　　在中国的最北端的渔民，这就是居住在松花江、乌苏里江、黑龙江三江平原一带的赫哲，有一句“棒打獐子瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里”的谣谚，便是赞美这里从陆上走兽到天上飞禽、水中游鱼，有着极丰富的肉食资源。赫哲族以渔为业，兼事狩猎。在与鱼打交道的长期生活实践中总结出了一整套食鱼方法，形成了一些独特的食鱼习俗，诸如杀食生鱼、炒鱼毛、烤“它拉哈”、炒鱼片、削刨花鱼片等，都是他们的强项。

　　赫哲族渔民不但勤劳，而且十分节俭。当他们捕捞满载而归时，往往舍不得吃大鱼和好鱼，而是在舱中选出小鱼烤“它拉哈”吃。其吃法是用一根削尖的木棍把去掉内脏的鱼从嘴穿到尾，然后拿到炭火上炙烤。烤到半生不熟时，抖掉鱼鳞，用刀割出一条条的鱼肉，蘸上醋、盐、香油、辣油等调料吃，味道特别鲜美。除此而外，他们的炒鳇鱼和鲤鱼片也是比较有名的熟食法。

　　一般说来，生鱼都有一股腥味。对于赫哲族来说，吃生鱼是习以为常的事。他们不但自己喜食，并把这一习惯作为一种敬礼献给来客，或作为考验对方是否可以交为朋友的试题。如果你有幸到赫哲渔村作客，渔民便会拔出腰刀、从活蹦乱跳的鱼身上割下一块血淋淋的肉，用刀尖挑起献给你。你若能入境随俗，从容地从刀尖上咬下鱼肉吃了，赫哲人则认为你够朋友，反之就别想下次再登这道门了。杀食生鱼最好选用新鲜的四季鲤、鲟鱼，夏天用鲤子鱼，冬天还可以用狗鱼、牙不斯哈鱼。制作时，先将肉从鱼骨上剔下两整块，切成连接的鱼条，再从鱼皮上片下来切成丝，然后拌上用开水烫过的土豆丝、绿豆丝、粉皮或粉丝、韭菜，调入辣油、醋、盐拌匀食用，其味道鲜而独特。

　　黑龙江地处中国北端，冬季寒冷漫长，江河封冻，捕得的鱼几分钟就冻成了冰棍。赫哲人自有丰富的经验和独道之法对付恶劣的自然环境。他们迅速把鱼放在板子上，顺着鱼身腹背两侧纵切四刀，再在鱼脖颈上轻割一圈，把皮割断，然后用牙齿把鱼皮一条条往下撕开。然后一手持鱼尾，一手操刀削鱼片，削下来的鱼片象木工刨下的刨花翻卷。最后把鱼片刨花盛在盘中，拌上调料，腥味全消，既好看又好吃。