独具风格的青海月饼

　　仲秋节，又叫“团圆节”，青海民间叫“过八月十五”。此夕，各家各户用新面做出的大月饼、小月饼、瓜、水果，在月亮东升时面对月亮献在屋廊下的供桌上，民间称谓“迎月”，又叫“接月”。月既升上东山，点灯焚香化表，抛撒月饼，叩首虔敬，民间称谓“拜月”。之后，面对皓月当空，举家共食瓜果，搳拳行令，望月品茗，促膝畅谈，民间叫作“赏月”。青海月饼，独具风格，与内地的迥异。做中秋月饼又十分讲究，概括起来用两句十二字可以表达真谛：“内以瓤佳取胜，外以花艳争优”。中秋月饼，分大月饼和小月饼两种，均用三扇或五扇蒸茏蒸做。大月饼一扇蒸笼只蒸一个。小月饼根据蒸笼大小每扇可蒸四至六个。各地都用色香兼备的苦豆粉(有些地方叫“香豆粉)、红曲粉、姜黄粉、玫瑰花粉等分别作“色素”。将上等精粉用酵面调和后，待面发好，按大月饼需粉量及所卷色素、糖类的类别，分成若干团，每团擀薄，上面涂上一层清油，撒上一种色素，用手摊匀。然后，将涂有各种色素的面层层叠起，做成大月饼。蒸好献月，切食时会看到十层八层的月饼层，五色俱全，馨香可口。大小月饼，大致做法一样，小月饼色素多单一，却讲究面上之花，有牡丹、佛手、石榴等等，青枝绿叶，五色斗艳，引人喜食。大月饼的图案加工精致，名堂繁多，各有象征。如有的在大月饼面上中心做一蟠桃图案，然后捏制一条鳞甲斑斑的长蛇，用椒仁作蛇目，从左盘起来，蛇头对蟠桃，双目眈眈而视。习俗认为，蛇乃子嗣之兆，蟠桃则是福寿仙品。通过献月，祈求生一个福寿双全的儿子。有些妇女，在月饼面中心捏塑一个“寿”字，周围作艳花图案五朵，象征着“五福捧寿”，默祝父母益寿延年。有些妇女则精心加工松、竹、梅三种图案，均匀地布在大月饼面上，以“岁寒三友”来显示自己的节操。

　　土族人民在中秋节要做“千层月饼”。这种月饼，一般直径为一尺。其中，以油作底，分层夹上姜黄粉、红曲粉、绿香豆粉等色素，做法与汉族做大月饼近似，做上各种花卉图案贴在面上。用烈火蒸熟时，月饼绽开裂缝，宛如绽开的硕大花朵，艳光照人，吃则口角生香。因色杂，卷得又薄，红、黄、绿、赭层层如线状，美其名曰：“千层月饼”。

　　农业区藏汉杂居地区的藏族妇女，做大月饼上的花卉图案，构思非常精巧。有的在大月饼面上中心由榔头形卐字做成十个连环图案，周围做上十个头呈灵芝状、柄微曲的如意，象征吉祥如意，藏语叫“礼西德勒”。