手抓饭是哪个地方的菜

　　新疆人的手抓饭

　　不用餐具手抓饭是人类远古遗俗，后来游牧民族多有这种习俗承袭，有的保留到今天，新疆维吾尔族的抓饭便是其中之一。维吾尔族语称抓饭为“帕劳”，据说是源于古代的波斯语，在唐代的典籍中翻译为“铧罗”。清代的《西疆杂述诗》说新疆人：“食稻米，喜将羊肉细切，或加鸡蛋与饭交炒，佐以油盐椒葱，盛于盘，以手掇食之，谓之抓饭。遇喜庆事，治此待客为敬。”

　　新疆维吾尔族的抓饭种类较多，有鸡肉抓饭、葡萄干抓饭、核桃仁抓饭、甜瓜抓饭等，这些抓饭做法大同小异，区别主要在于投料上，其中尤以羊肉抓饭知名度较高。烹制羊肉抓饭时，先将新鲜羊肉连骨带肉剁成核桃一样大小的肉块，撒适量精盐，放进烧熟的油锅里炸，待肉炸到变色时，把已切好的葫萝卜条放进油锅炸一会儿，然后加入适量的水烧开，再把洗净的大米倒进锅里，煮到七八分熟的时候盖上锅盖，用小火焖至能够闻到饭的喷香时即可食用。

　　在新疆，信奉伊斯兰教的维吾尔族吃抓饭有一整套的习俗。以一年一度的“古尔邦”手抓饭最具特色。节日的那天，人们在太阳还没有露脸之前就赶到清真寺去听阿訇念《古兰经》，称之为做“乃玛孜”。早课归来，方才可以杀羊做抓饭。抓饭做好后，在地毯上辅设餐布，上面摆满馕、杏、葡萄干、蜂蜜、糕点等丰富的食物，供辅佐抓饭食用。

　　抓饭又是维吾尔族人待客的风味主食。每逢家里来了客人时，主人总是要恭恭敬敬地请他围坐上方，然后铺上干干净净的餐布。这时主人按伊斯兰风俗端来水壶和脸盆，递上毛巾让客人净手洗面，随即献上热气腾腾的抓饭置于客人面前。待主人或座中长者双手合至脸前带领大家做一番祈祷，说一声“安拉”或“阿门”，然后长者持刀把盘中羊盆骨肉象征性削上几块，每人尝尝后再双手还给主妇，接下来大家才开始正式削羊肉、吃抓饭。按规矩，吃抓饭只能在自己面前的盘子里抓来吃，而且抓法也有讲究，一般是用右手四指并拢，将饭扒到盘边，四指稍一用力，饭即粘在手指上放进嘴里。等大家吃完抓饭以后，宾主还要共同感谢真主赐予如此丰盛的美餐。

　　直接用手抓饭是人类的祖先一种原始落后的进食方式。今天，人们普遍已经能够灵巧自如地运用各种餐具进食，但偶尔还能耳闻目睹到手抓饭的情景，那已经是一种传统的礼仪食俗。二者虽然看起来是同一个模式，但有着本质的区别。只要你有机会去尝试一下，就会感受到其中耐人寻味的美的享受。