满族的进餐习俗和饮食礼仪

　　满族先民在渔猎时代，进餐并无定制。那时，打围如同打仗，穿山越岭，跨涧涉溪，全神贯注，顾不上什么一日三餐。实在饿了，啃几口肉干、鱼干或其他干粮，喝几口泉水，名曰“打尖”。往往在打围结束日落时分，在猎达(打猎的头领)指挥下，拢起篝火，燔烧野物，美其名曰“天火肉”。众猎手不分你我，共享野味，饱食痛饮后，便是欢快、热烈地歌舞，兴足而归。分食的时候，往往会留下野物中最美味的部分，如心、肝、里脊等，带回去孝敬族中老人。

　　在山里打单围(个人出猎)或放山挖棒槌(人参)，所带食物也可分享。甚至素不相识的外人，只要相遇便可一同进食，而且往往要拿出最好的食物让对方吃。在山中猎人、挖参人的临时窝棚里，常备有各种食物。路过的人不用请示任何人，便可进食。当然，他决不会把剩余部分带走。相反，他往往要留下一些好吃的食粮。这种先民共济的狩猎生涯，铸造出满族慷慨大方，好客重礼的优良风俗。

　　后金政权建立，满族迅速转向农耕经济，但狩猎时代的进食古风仍保持着。那时，一般满族人家举行宴会，常在野外，铺上一块兽皮，众人围坐，席地而餐。餐到兴头上，便可歌舞一番。据《满文老档》记载，那时贝勒(贵族名号)们设宴，尚不设桌案，席地而坐。皇帝举行的大宴，已设桌案，分尊卑，但进餐时，皇帝也和属下一样，自己用解食刀(一种随身携带的割肉小刀)割肉吃，这些都是女真野餐习俗的余绪。

　　后金至清初，在类似今日国宴的宫庭筵宴上，往往有盛大的体育和文娱节目的演出。大力士摔跤，八旗将士的花样滑冰，喜庆的“莽式舞”，“隆庆舞”，热烈的踏锤舞，高昂的歌唱都是其中的精彩节目。到了高潮时，皇帝也会舞之蹈之歌之咏之。这实在也是女真人的传统活动。《辽史》、《金史》都记载着辽末的头鱼宴事件，说的是辽天祚帝到女真完颜部举行头鱼宴，宴会时，辽帝要生女真部首领阿骨打为他献舞，阿骨打被辽帝的傲慢态度激怒，愤而拒绝，几乎要引起一场刀血之灾。头鱼宴事件成了触发女真反辽的导火索。这个历史故事说明了古代女真人进餐与歌舞是紧密相连的。近世满族在为老人祝寿的寿宴中，不但要恭献野味河鲜，而且族中晚辈在其进餐时，跳“吉祥舞”以助兴，也是女真古俗和遗风。

　　满族入关后，长期稳定的封建农业经济使他们也养成了一日三餐的习惯，但在关外的乡间满族在冬令时节经常一日两餐，即上午、下午各一餐。这是因为东北冬天夜长昼短，农活又少所致。