民以食为天,食以礼为先。中华礼仪源远流长,其中餐饮礼仪占有重要比重。因为,自古至今,饮宴作为融通感情、交流信息、促进商贸、传播文化、化解矛盾的常规手段,早已超越其本身的温饱层面的物理意义,而上升到传情达意的社交层面的化学意义。所以,其间涉及的林林总总的细节也随之变成一个个象征,诠释着各种饱含深意的信号。
带有极强社交色彩的宴会,最重要的三个元素是怎么吃、怎么说和怎么坐。《礼记》中称“天地位焉”,说的就是天地万物各司其职、各据其位,马虎不得。幼儿园时代开始朗诵的歌谣也在讲“排座座,吃果果”,强调的依然是座次的重要性,所以,“排座次”,是中国饮食礼仪链条中的第一环。
尽管由于桌具演进,今天宴会座次排法与历代有所变化,但总的四项基本原则始终一以贯之,即居中为上,以左为上,面门为上,以远为上。
当下宴席多为圆桌,正对大门的位置为主客,左手边依次为2、4、6,右手边依次为3、5、7,直至汇合(见图)。如果是八仙桌,则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门,则面东一侧右席为首席。然后由首席左边开列为2、4、6、8,右边为3、5、7(见图)。家宴的位置按照辈分排列,首席为辈分最高者,末席为辈分最低者。
需要特别注意的是,中国礼仪以左为上,居左之位高于居右之位,但国际惯例恰恰相反,是右高左低,并且各桌就餐者宜为双数。如果宴会规模庞大,则首席居前居中,左边依次为2、4、6席,右边依次为3、5、7 席(见图),根据主客身份、地位、亲疏分坐。
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