宴席开始前，服务员通常会送上一块湿毛巾，千万记住，这是擦手的，不能擦脸，而且，左手边的那一块毛巾是你的，如果错拿，会给他人带来不便。毛巾用过之后，要放回盘中由服务员取回。稍后，服务员会再上一块湿方巾，方可用来擦嘴。
有些有可能用手触碰的菜品，诸如龙虾、烤鸡之类，上菜前会有一只小水盂端到面前，上面飘着几瓣柠檬或者玫瑰，它可不是饮料，而是专供洗手之用。此刻洗手的规矩是两手轮流沾湿手指，轻轻刷洗，然后用小毛巾擦干，绝不能将两手完全置于洗手盂中搓洗或者任意甩动。
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