蝎子的加工

　　蝎子养到10～12个月，体长约6厘米，即可采收，最好随采收随加工。采收到的蝎子可根据不同的用途来进行加工。

　　用于加工制作的用具有铁锅、搪瓷盆、搪瓷托盘、塑料桶、塑料盆、竹席、笊篱、铁筛等。

　　1. 咸全蝎的加工方法

　　加工前先把蝎子放入塑料桶或盆内，加入凉水浸泡1 小时，待蝎子口吐出腹内杂物，并洗掉蝎子身上的泥土和其他杂物，并反复冲洗几次，洗净后捞出，放入事先准备好的盐水缸或锅内。缸或锅盖上草席或竹帘等。盐水以没过蝎子为度，浸泡1小时左右。一般1千克活蝎加入300克食盐、5千克水。先将盐在锅内化开，再放入蝎子。浸泡后加热煮蝎，水烧开后，煮20～30分钟，然后检查，即用手指捏其尾端，如能挺直竖立，背见抽沟、腹瘪，可以捞出，放置在通风处阴干，切忌晒干，因为日晒会起盐霜。用时以清水漂走盐质，即成“咸全蝎”，也称为“盐水蝎”。

　　2. 淡全蝎的加工方法

　　淡全蝎又称淡水蝎，加工方法除不加盐外，基本上与咸全蝎相同。即加工前把蝎子浸泡冲洗干净，捞出后，放入清水锅中煮沸30分钟左右，然后捞出，晾晒阴干或烘干即可。

　　咸全蝎与淡全蝎各有其优缺点：咸全蝎制品，湿热的夏季便会变得潮湿，返卤起盐，但有不易遭受虫蛀、发霉等优点;淡全蝎不会返卤，形态较为完整，但易受虫蛀发霉，干时碰压易碎。

　　优质的淡全蝎体轻、质脆、气腥、味咸、颜色正，新货有光泽，虫体完整，大小均匀，不返卤，不含盐粒等。从药效来看，一般认为淡水蝎比咸水蝎好。以春季制干的全蝎质量最佳，因为此时的蝎子体内杂质较少，性味俱全，故有“春蝎”之称。

　　在加工晾干过程中，由于全蝎有腥味，容易引来蚂蚁和苍蝇，应采取防治措施，以保证药材的清洁。

　　一般来说，雌性成龄活蝎每300只重500克，雄蝎子 350只重500克，最大的蝎子250只重500克。干蝎一般 600只重500克，最大的500只重500克。活干折合率为 60%，即100千克活蝎制干为60千克。但应注意，因采收季节和饲养的情况不同，活干折合率也有较大的差别。