在北师大听安平秋讲《中国古代文人与酒》[第3页]

　　今日名酒：绍兴黄酒

　　白酒容易掺假，黄酒不好掺。当今的名酒，如五粮液、茅台、郎酒、泸州老窖等等，都是酿出来勾兑的，不是原浆，只因加入原浆多少不同而做成不同品牌。绍兴酒花样很多——

　　状元红，又称元红，因为坛子涂了朱红色。三年出厂。橙红色。十五六度。微苦。微加温。吃鸡鸭时饮用。

　　加饭酒，还有双加饭、特加饭，更是少见的上品。深黄色。十六七度。微甜。微加温。吃凉菜。

　　花雕酒，醇美。较常见。

　　善酿酒，用酿造好的一到三年的元红再酿再发酵。深黄色。比较甜。微加温。吃甜菜。绍兴咸亨酒店有。

　　香雪酒，盖面，淋饭法而不像元红酒使用摊饭法，以一层膜似的封住了香味。有白酒的辣味。琥珀色。甜度大。二十度左右。受外国人欢迎。不适宜加温。

　　女儿红，与状元红对应，过去的酿好后封坛子留作陪嫁用，一般不上市，也叫女儿贞。

　　北京有的地方能买到状元红和花雕酒。其他：福建龙岩沉缸酒、即墨老酒、无锡惠泉酒、丹阳封缸酒、九江封缸酒等。应留意黄酒。

　　袁牧《随园食单》：”绍兴酒，如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真。“

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